| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-14页 |
| 1.1 研究的背景 | 第9-10页 |
| 1.2 餐饮企业水产品库存管理的现状 | 第10-11页 |
| 1.3 研究的意义 | 第11页 |
| 1.4 国内外易腐物品库存研究现状 | 第11-13页 |
| 1.5 研究的思路和方法 | 第13页 |
| 1.6 论文的结构 | 第13-14页 |
| 第二章 库存管理 | 第14-27页 |
| 2.1 供应链与供应链管理 | 第14-16页 |
| 2.1.1 供应链 | 第14-15页 |
| 2.1.2 供应链管理 | 第15-16页 |
| 2.2 库存与库存管理 | 第16-19页 |
| 2.2.1 库存的基本概念与作用 | 第16-19页 |
| 2.2.2 库存管理 | 第19页 |
| 2.3 库存管理问题的描述 | 第19-21页 |
| 2.4 餐饮企业水产品库存管理问题的描述 | 第21-22页 |
| 2.5 常用库存管理模型 | 第22-26页 |
| 2.5.1 确定需求库存模型 | 第22-25页 |
| 2.5.2 随机库存模型 | 第25-26页 |
| 2.6 本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 餐饮企业水产品需求分析 | 第27-41页 |
| 3.1 历史销售数据的整体分析 | 第27-32页 |
| 3.1.1 深海龙虾2001-2006 年需求量趋势分析 | 第27-30页 |
| 3.1.2 淡水蟹2001-2006 年需求量趋势分析 | 第30-32页 |
| 3.2 日需求分析 | 第32-39页 |
| 3.2.1 分析品种及数据 | 第32-33页 |
| 3.2.2 数据分析方法 | 第33页 |
| 3.2.3 深海龙虾的日需求分析 | 第33-37页 |
| 3.2.4 淡水蟹的日需求分析 | 第37-39页 |
| 3.3 本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 餐饮企业水产品库存管理 | 第41-55页 |
| 4.1 基于每天订货报童模型的餐饮企业水产品订货策略 | 第41-47页 |
| 4.1.1 问题描述 | 第41页 |
| 4.1.2 参数说明 | 第41-42页 |
| 4.1.3 模型假设 | 第42页 |
| 4.1.4 模型建立 | 第42-44页 |
| 4.1.5 模型求解 | 第44-46页 |
| 4.1.6 结果的实际应用 | 第46-47页 |
| 4.2 基于按保质期为周期订货报童模型的餐饮企业水产品订货策略 | 第47-51页 |
| 4.2.1 问题描述 | 第47页 |
| 4.2.2 参数说明 | 第47-48页 |
| 4.2.3 模型假设 | 第48页 |
| 4.2.4 模型建立及求解 | 第48-50页 |
| 4.2.5 结果的实际应用 | 第50-51页 |
| 4.3 基于 EOQ 模型的餐饮企业水产品订货策略 | 第51-54页 |
| 4.3.1 参数说明 | 第51-52页 |
| 4.3.2 模型假设 | 第52页 |
| 4.3.3 模型求解 | 第52页 |
| 4.3.4 结果的实际应用 | 第52-54页 |
| 4.4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 订货策略的对比 | 第55-60页 |
| 5.1 计算及对比方法 | 第55-57页 |
| 5.2 计算结果及对比 | 第57-58页 |
| 5.2.1 深海龙虾计算结果及对比 | 第57-58页 |
| 5.2.2 淡水蟹计算结果及对比 | 第58页 |
| 5.3 结论 | 第58-60页 |
| 第六章 总结与展望 | 第60-62页 |
| 6.1 总结 | 第60-61页 |
| 6.2 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第67页 |
