| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-23页 |
| ·引言 | 第10页 |
| ·TFA 的研究现状 | 第10-16页 |
| ·TFA 的定义及性质 | 第10-12页 |
| ·TFA 的来源 | 第12-15页 |
| ·TFA 的代谢 | 第15-16页 |
| ·TFA 的生理影响 | 第16-18页 |
| ·TFA 与心血管疾病 | 第16-17页 |
| ·TFA 与糖尿病 | 第17页 |
| ·TFA 与老年痴呆症 | 第17页 |
| ·TFA 与婴儿生长发育 | 第17-18页 |
| ·TFA 与癌症 | 第18页 |
| ·TFA 的检测分析方法 | 第18-21页 |
| ·Ag+薄层色谱法(Ag+-TLC) | 第18页 |
| ·红外吸收光谱法（IR） | 第18页 |
| ·毛细管电泳法(CE) | 第18-19页 |
| ·气相色谱法(GC) | 第19页 |
| ·气相色谱质谱法(GC-MS) | 第19-20页 |
| ·银离子高效液相色谱法(Ag+-HPLC) | 第20页 |
| ·常见反式脂肪酸分析方法的比较 | 第20-21页 |
| ·TFA 的摄入量及其控制 | 第21-22页 |
| ·立题背景及意义 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 牛乳中 TFA 的分析方法研究 | 第23-28页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·材料与试剂 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·脂肪提取 | 第24页 |
| ·甲酯化方法 | 第24页 |
| ·气相色谱条件 | 第24-25页 |
| ·结果分析 | 第25-26页 |
| ·不同甲酯化方法比较 | 第25页 |
| ·不同检测条件的比较 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26-28页 |
| 第三章 牛乳中反式脂肪酸在不同热处理条件下的含量变化 | 第28-34页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与仪器 | 第28-29页 |
| ·材料与试剂 | 第28-29页 |
| ·仪器与设备 | 第29页 |
| ·样品前处理 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-30页 |
| ·脂肪提取 | 第29页 |
| ·脂肪的水解和甲酯化 | 第29页 |
| ·气相色谱检测条件 | 第29页 |
| ·定量分析 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-33页 |
| ·反式脂肪酸甲酯标样的色谱分离 | 第30页 |
| ·工作曲线和线性范围 | 第30页 |
| ·不同热处理条件下 TFA 生成量分析 | 第30-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第四章 不同月份生产的纯牛奶样品中 TFA 含量的比较 | 第34-37页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·材料与仪器 | 第34页 |
| ·材料与试剂 | 第34页 |
| ·仪器与设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·结果分析 | 第35页 |
| ·小结 | 第35-37页 |
| 第五章 结论与展望 | 第37-40页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| ·展望 | 第38-39页 |
| ·各国关于 TFA 含量的食品标签 | 第38-39页 |
| ·我国关于 TFA 的进程 | 第39页 |
| ·关于 TFA 的展望 | 第39页 |
| ·创新点 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 作者简介 | 第45页 |