| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 主要中英文对照 | 第9-10页 |
| 第1章 引言 | 第10-14页 |
| 1.1 绿豆胰蛋白酶抑制剂 | 第11-12页 |
| 1.2 南美白对虾 | 第12页 |
| 1.3 研究内容与实施方案 | 第12-13页 |
| 1.3.1 主要要研究内容 | 第12页 |
| 1.3.2 实施方案 | 第12-13页 |
| 1.4 MBTI 在水产加工中的应用 | 第13-14页 |
| 第2章 材料与方法 | 第14-26页 |
| 2.1 材料 | 第14页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第14页 |
| 2.2 试剂 | 第14-15页 |
| 2.2.1 层析树脂 | 第14页 |
| 2.2.2 荧光底物 | 第14页 |
| 2.2.3 蛋白酶抑制剂 | 第14页 |
| 2.2.4 SDS-PAGE 所用试剂 | 第14页 |
| 2.2.5 Western Blot 所用试剂 | 第14-15页 |
| 2.3 实验所用溶液及其配制 | 第15-16页 |
| 2.3.1 SDS-PAGE 所用溶液 | 第15页 |
| 2.3.2 银染色所用溶液 | 第15页 |
| 2.3.3 Western Blot 所用溶液 | 第15-16页 |
| 2.3.4 酶活性测定终止液 | 第16页 |
| 2.3.5 各种 pH 缓冲液 | 第16页 |
| 2.4 仪器和设备 | 第16-17页 |
| 2.5 实验方法 | 第17-26页 |
| 2.5.1 蛋白质含量的测定 | 第17页 |
| 2.5.2 丝氨酸蛋白酶活力测定 | 第17页 |
| 2.5.3 SDS-PAGE,银染色和 Western Blot 检测 | 第17-19页 |
| 2.5.4 绿豆胰蛋白酶抑制剂(MBTI)的研究 | 第19-21页 |
| 2.5.5. 鲢及南美白对虾丝氨酸蛋白酶研究 | 第21-22页 |
| 2.5.6 酶的性质分析 | 第22-26页 |
| 第3章 结果与分析 | 第26-44页 |
| 3.1 MBTI 的结果分析 | 第26-31页 |
| 3.1.1 MBTI 的纯化结果 | 第26-28页 |
| 3.1.2 MBTI 的抑制类型鉴定 | 第28页 |
| 3.1.3 MBTI 对 MBSP 引起的鲢肌原纤维降解的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.4 MBTI 对肌原纤维中其他结构蛋白分解的影响 | 第29-31页 |
| 3.1.4.1 MBTI 对原肌球蛋白分解的影响 | 第29-30页 |
| 3.1.4.2 MBTI 对肌动蛋白分解的影响 | 第30页 |
| 3.1.4.3 MBTI 对肌丝蛋白（desmin）分解的影响 | 第30-31页 |
| 3.2 虾头中丝氨酸蛋白酶的分离纯化 | 第31-35页 |
| 3.2.1 丝氨酸蛋白酶的柱层析分离 | 第31-34页 |
| 3.2.2 丝氨酸蛋白酶的纯化结果 | 第34-35页 |
| 3.3 南美白对虾丝氨酸蛋白酶的性质研究 | 第35-41页 |
| 3.3.1 电泳 | 第35-36页 |
| 3.3.2 酶的底物特异性 | 第36-37页 |
| 3.3.3 蛋白酶抑制剂对酶活的作用 | 第37-38页 |
| 3.3.4 金属离子对酶活性的影响 | 第38页 |
| 3.3.5 酶的最适温度和温度稳定性 | 第38-39页 |
| 3.3.6 酶的最适 pH 和 pH 稳定性 | 第39-40页 |
| 3.3.7 盐浓度对酶活性的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.8 酶的动力学参数确定 | 第41页 |
| 3.4 绿豆胰蛋白酶抑制剂在对虾保鲜中的应用 | 第41-44页 |
| 3.4.1 对虾肌肉蛋白的组成分析 | 第41-42页 |
| 3.4.2 MBTI 对对虾肌浆蛋白分解的抑制作用 | 第42-43页 |
| 3.4.3 MBTI 对对虾肌原纤维蛋白分解的抑制作用 | 第43-44页 |
| 第4章 结论 | 第44-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第50页 |
