摘要 | 第6-7页 |
Abstract | 第7页 |
1 前言 | 第8-18页 |
1.1 山楂叶概述 | 第8-14页 |
1.1.1 山楂叶简介 | 第8页 |
1.1.2 山楂叶的化学成分 | 第8-12页 |
1.1.3 山楂叶的药理作用 | 第12-14页 |
1.2 山楂叶资源利用现状 | 第14页 |
1.3 茶叶研究进展 | 第14-16页 |
1.3.1 茶叶概述 | 第14-15页 |
1.3.2 茶叶加工技术研究现状 | 第15-16页 |
1.4 研究的目的、意义及内容 | 第16-18页 |
1.4.1 研究的目的和意义 | 第16-17页 |
1.4.2 研究的内容 | 第17-18页 |
2 材料与方法 | 第18-27页 |
2.1 实验原料 | 第18页 |
2.2 实验试剂 | 第18页 |
2.3 实验仪器 | 第18-19页 |
2.4 实验方法 | 第19-26页 |
2.4.1 工艺流程 | 第19页 |
2.4.2 山楂叶采收期的研究 | 第19页 |
2.4.3 萎凋工艺条件研究 | 第19页 |
2.4.4 杀青工艺条件研究 | 第19-21页 |
2.4.5 干燥工艺研究 | 第21页 |
2.4.6 理化成分检测 | 第21-24页 |
2.4.7 香气成分的测定 | 第24页 |
2.4.8 感官审评 | 第24-26页 |
2.5 数据处理 | 第26-27页 |
3 结果与分析 | 第27-52页 |
3.1 采收期对山楂叶茶理化成分的影响 | 第27-30页 |
3.1.1 不同采收期山楂叶中蛋白质含量的变化 | 第27页 |
3.1.2 不同采收期山楂叶中多糖含量的变化 | 第27-28页 |
3.1.3 不同采收期山楂叶中黄酮含量的变化 | 第28-29页 |
3.1.4 不同采收期山楂叶中水浸出物含量的变化 | 第29页 |
3.1.5 不同采收期对山楂叶茶感官品质的影响 | 第29-30页 |
3.2 萎凋工艺研究 | 第30-33页 |
3.2.1 萎凋对山楂叶茶蛋白质含量的影响 | 第30-31页 |
3.2.2 萎凋对山楂叶茶黄酮含量和多糖含量的影响 | 第31-32页 |
3.2.3 萎凋对山楂叶茶含水量和水浸出物含量的影响 | 第32页 |
3.2.4 萎凋对山楂叶茶感官品质的影响 | 第32-33页 |
3.3 杀青工艺研究 | 第33-48页 |
3.3.1 蒸汽杀青工艺研究 | 第33-35页 |
3.3.2 烫漂杀青工艺研究 | 第35-36页 |
3.3.3 微波杀青工艺条件的确定 | 第36-40页 |
3.3.4 不同杀青方式对山楂叶茶化学成分的影响 | 第40-42页 |
3.3.5 不同杀青方式对山楂叶茶感官品质的影响 | 第42-43页 |
3.3.6 不同杀青方式对山楂叶茶香气成分的影响 | 第43-48页 |
3.4 干燥工艺研究 | 第48-52页 |
3.4.1 热风干燥工艺条件研究 | 第48-49页 |
3.4.2 微波干燥工艺条件研究 | 第49-52页 |
4 讨论 | 第52-55页 |
4.1 采收期对山楂叶茶品质的影响 | 第52页 |
4.2 萎凋工艺对山楂叶茶品质的影响 | 第52-53页 |
4.3 杀青工艺对山楂叶茶品质的影响 | 第53页 |
4.4 干燥工艺对山楂叶茶品质的影响 | 第53-55页 |
5 结论 | 第55-56页 |
参考文献 | 第56-65页 |
致谢 | 第65页 |