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山楂叶茶加工技术研究

摘要第6-7页
Abstract第7页
1 前言第8-18页
    1.1 山楂叶概述第8-14页
        1.1.1 山楂叶简介第8页
        1.1.2 山楂叶的化学成分第8-12页
        1.1.3 山楂叶的药理作用第12-14页
    1.2 山楂叶资源利用现状第14页
    1.3 茶叶研究进展第14-16页
        1.3.1 茶叶概述第14-15页
        1.3.2 茶叶加工技术研究现状第15-16页
    1.4 研究的目的、意义及内容第16-18页
        1.4.1 研究的目的和意义第16-17页
        1.4.2 研究的内容第17-18页
2 材料与方法第18-27页
    2.1 实验原料第18页
    2.2 实验试剂第18页
    2.3 实验仪器第18-19页
    2.4 实验方法第19-26页
        2.4.1 工艺流程第19页
        2.4.2 山楂叶采收期的研究第19页
        2.4.3 萎凋工艺条件研究第19页
        2.4.4 杀青工艺条件研究第19-21页
        2.4.5 干燥工艺研究第21页
        2.4.6 理化成分检测第21-24页
        2.4.7 香气成分的测定第24页
        2.4.8 感官审评第24-26页
    2.5 数据处理第26-27页
3 结果与分析第27-52页
    3.1 采收期对山楂叶茶理化成分的影响第27-30页
        3.1.1 不同采收期山楂叶中蛋白质含量的变化第27页
        3.1.2 不同采收期山楂叶中多糖含量的变化第27-28页
        3.1.3 不同采收期山楂叶中黄酮含量的变化第28-29页
        3.1.4 不同采收期山楂叶中水浸出物含量的变化第29页
        3.1.5 不同采收期对山楂叶茶感官品质的影响第29-30页
    3.2 萎凋工艺研究第30-33页
        3.2.1 萎凋对山楂叶茶蛋白质含量的影响第30-31页
        3.2.2 萎凋对山楂叶茶黄酮含量和多糖含量的影响第31-32页
        3.2.3 萎凋对山楂叶茶含水量和水浸出物含量的影响第32页
        3.2.4 萎凋对山楂叶茶感官品质的影响第32-33页
    3.3 杀青工艺研究第33-48页
        3.3.1 蒸汽杀青工艺研究第33-35页
        3.3.2 烫漂杀青工艺研究第35-36页
        3.3.3 微波杀青工艺条件的确定第36-40页
        3.3.4 不同杀青方式对山楂叶茶化学成分的影响第40-42页
        3.3.5 不同杀青方式对山楂叶茶感官品质的影响第42-43页
        3.3.6 不同杀青方式对山楂叶茶香气成分的影响第43-48页
    3.4 干燥工艺研究第48-52页
        3.4.1 热风干燥工艺条件研究第48-49页
        3.4.2 微波干燥工艺条件研究第49-52页
4 讨论第52-55页
    4.1 采收期对山楂叶茶品质的影响第52页
    4.2 萎凋工艺对山楂叶茶品质的影响第52-53页
    4.3 杀青工艺对山楂叶茶品质的影响第53页
    4.4 干燥工艺对山楂叶茶品质的影响第53-55页
5 结论第55-56页
参考文献第56-65页
致谢第65页

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