| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第1章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 桑椹概述 | 第11-14页 |
| 1.1.1 桑椹 | 第11-12页 |
| 1.1.2 桑椹的营养及保健价值 | 第12-13页 |
| 1.1.3 桑椹的产品开发利用情况 | 第13-14页 |
| 1.2 发酵果蔬汁饮料 | 第14-17页 |
| 1.2.1 发酵果蔬汁饮料的发酵方式 | 第14-15页 |
| 1.2.2 发酵果蔬汁饮料的营养保健作用 | 第15-16页 |
| 1.2.3 发酵果蔬汁饮料的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3 超高压技术 | 第17-20页 |
| 1.3.1 超高压技术简介 | 第17页 |
| 1.3.2 超高压技术的基本原理和主要优点 | 第17-18页 |
| 1.3.3 超高压技术的发展与应用现状 | 第18-19页 |
| 1.3.4 超高压处理对食品品质的影响 | 第19-20页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第20-21页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第2章 桑椹发酵饮料发酵工艺研究 | 第22-37页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料、试剂与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.3.1 工艺流程 | 第23页 |
| 2.3.2 菌种的活化 | 第23页 |
| 2.3.3 感官评定 | 第23-24页 |
| 2.3.4 发酵工艺的确定 | 第24页 |
| 2.3.5 发酵工艺的优化 | 第24-26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-36页 |
| 2.4.1 发酵工艺的确定 | 第26-27页 |
| 2.4.2 发酵工艺的优化 | 第27-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第3章 超高压处理对桑椹发酵饮料理化品质的影响 | 第37-54页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料、试剂与设备 | 第37-38页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第37-38页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第38页 |
| 3.3 试验方法 | 第38-41页 |
| 3.3.1 超高压处理桑椹发酵饮料 | 第38-39页 |
| 3.3.2 微生物及理化指标的测定 | 第39页 |
| 3.3.3 色泽的测定 | 第39页 |
| 3.3.4 多酚含量的测定 | 第39-40页 |
| 3.3.5 花色苷含量的测定 | 第40页 |
| 3.3.6 总黄酮的测定 | 第40页 |
| 3.3.7 氨基酸的测定 | 第40-41页 |
| 3.3.8 有机酸的测定 | 第41页 |
| 3.4 结果与分析 | 第41-52页 |
| 3.4.1 超高压处理对桑椹发酵饮料的灭菌效果 | 第41-42页 |
| 3.4.2 超高压处理对桑椹发酵饮料色泽的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.3 超高压处理对桑椹发酵饮料基础理化指标的影响 | 第43页 |
| 3.4.4 超高压处理对桑椹发酵饮料多酚含量的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.5 超高压处理对桑椹发酵饮料总黄酮含量的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.6 超高压处理对桑椹发酵饮料花色苷含量的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.7 超高压处理对桑椹发酵饮料氨基酸含量的影响 | 第46-48页 |
| 3.4.8 超高压处理对桑椹发酵饮料有机酸含量的影响 | 第48-52页 |
| 3.5 本章小结 | 第52-54页 |
| 第4章 超高压处理对桑椹发酵饮料香气品质的影响 | 第54-67页 |
| 4.1 引言 | 第54页 |
| 4.2 试验材料和仪器 | 第54-55页 |
| 4.2.1 原料与试剂 | 第54-55页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第55页 |
| 4.3 试验方法 | 第55-56页 |
| 4.3.1 SPME萃取方法 | 第55页 |
| 4.3.2 GC-MS参数条件 | 第55页 |
| 4.3.3 挥发性风味物质定性与定量方法 | 第55-56页 |
| 4.3.4 桑椹发酵饮料的感官评价 | 第56页 |
| 4.4 结果与分析 | 第56-66页 |
| 4.4.1 不同压强处理桑椹发酵饮料的香气成分及含量 | 第56-60页 |
| 4.4.2 不同压强处理桑椹发酵饮料的香气感官分析 | 第60-61页 |
| 4.4.3 不同保压时间处理桑椹发酵饮料的香气成分及含量 | 第61-65页 |
| 4.4.4 不同保压时间处理桑椹发酵饮料的香气感官分析 | 第65-66页 |
| 4.5 本章小结 | 第66-67页 |
| 第5章 全文总结与展望 | 第67-69页 |
| 5.1 主要结论 | 第67-68页 |
| 5.2 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 硕士在读期间发表论文 | 第76页 |
