红枣浆加工工艺及其应用研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 1 绪论 | 第12-18页 |
| ·红枣 | 第12-13页 |
| ·红枣浆加工技术现状 | 第13-15页 |
| ·果蔬浆的开发优势 | 第13-14页 |
| ·果蔬浆的研究进展 | 第14页 |
| ·红枣浆加工研究现状 | 第14-15页 |
| ·红枣浆开发应用研究 | 第15-16页 |
| ·饮料加工 | 第15页 |
| ·红枣粉加工 | 第15-16页 |
| ·枣酱加工 | 第16页 |
| ·红枣果冻加工 | 第16页 |
| ·课题研究的目的与意义 | 第16-17页 |
| ·本论文研究内容 | 第17-18页 |
| 2 鲜枣与干枣品质分析 | 第18-28页 |
| ·材料与设备 | 第18-19页 |
| ·试验原料 | 第18页 |
| ·药品与试剂 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·试验设计及方法 | 第19-21页 |
| ·感官性状分析 | 第19页 |
| ·营养成分分析 | 第19页 |
| ·功效成分分析 | 第19页 |
| ·试验指标及测定方法 | 第19-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-27页 |
| ·鲜枣干枣感官性状分析 | 第21页 |
| ·鲜枣干枣营养成分分析 | 第21-22页 |
| ·鲜枣干枣功效成分分析 | 第22-26页 |
| ·鲜枣干枣营养保健功能探讨 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 3 鲜枣浆保鲜剂设计及研究 | 第28-44页 |
| ·材料与设备 | 第28-29页 |
| ·试验原料 | 第28页 |
| ·药品与试剂 | 第28页 |
| ·仪器与设备 | 第28-29页 |
| ·试验设计与方法 | 第29-32页 |
| ·工艺流程 | 第29页 |
| ·鲜枣去皮试验 | 第29页 |
| ·打浆试验 | 第29页 |
| ·鲜枣浆保鲜试验 | 第29-30页 |
| ·鲜枣浆稳定性研究 | 第30-31页 |
| ·试验指标及测定方法 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-42页 |
| ·碱液去皮工艺参数的确定 | 第32-33页 |
| ·料水比对红枣浆的影响 | 第33页 |
| ·单一保鲜剂对鲜枣浆的贮藏效果 | 第33-36页 |
| ·复合保鲜剂对鲜枣浆的贮藏效果 | 第36-40页 |
| ·红枣浆稳定性研究试验结果 | 第40-42页 |
| ·小结 | 第42-44页 |
| 4 复合枣浆配方与工艺研究 | 第44-57页 |
| ·材料与设备 | 第44-45页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·药品与试剂 | 第44页 |
| ·仪器与设备 | 第44-45页 |
| ·试验设计与方法 | 第45-47页 |
| ·工艺流程 | 第45页 |
| ·五种果浆的制备 | 第45页 |
| ·复合红枣浆配方设计 | 第45-47页 |
| ·复合红枣浆稳定性研究 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-56页 |
| ·配方一单因素试验结果 | 第47-49页 |
| ·配方一正交试验结果 | 第49-50页 |
| ·配方一稳定性研究结果 | 第50-52页 |
| ·配方二单因素试验结果 | 第52-54页 |
| ·配方二正交试验结果 | 第54页 |
| ·配方二稳定性研究结果 | 第54-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 5 红枣浆制粉工艺研究 | 第57-75页 |
| ·材料与设备 | 第57-58页 |
| ·试验原料 | 第57页 |
| ·药品与试剂 | 第57页 |
| ·仪器与设备 | 第57-58页 |
| ·试验设计与方法 | 第58-60页 |
| ·工艺流程 | 第58页 |
| ·酶解试验 | 第58页 |
| ·红枣浆三种干燥方法 | 第58-59页 |
| ·真空干燥红枣浆工艺优化 | 第59页 |
| ·红枣粉粉碎试验 | 第59页 |
| ·三种红枣粉制备方法 | 第59页 |
| ·试验指标与检测方法 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-74页 |
| ·枣浆酶解工艺单因素试验结果 | 第60-63页 |
| ·枣浆酶解响应曲面试验优化结果 | 第63-66页 |
| ·红枣浆适宜干燥方式的确定 | 第66-68页 |
| ·枣浆浓度的影响 | 第68-69页 |
| ·枣浆中助干剂的确定 | 第69页 |
| ·枣浆铺盘厚度的确定 | 第69-70页 |
| ·干燥温度对枣粉品质的影响 | 第70页 |
| ·真空度对枣浆干燥的影响 | 第70-71页 |
| ·红枣粉粒度的选择 | 第71-73页 |
| ·三种方法制备红枣粉比较 | 第73-74页 |
| ·小结 | 第74-75页 |
| 6 结论与展望 | 第75-76页 |
| ·结论 | 第75页 |
| ·展望 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-82页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第82-83页 |
