鸡蛋蛋白液超高静压冷杀菌效果研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-21页 |
| ·鸡蛋 | 第9-11页 |
| ·鸡蛋的营养价值 | 第9-10页 |
| ·鸡蛋的加工特性 | 第10-11页 |
| ·鸡蛋产业的现状 | 第11页 |
| ·液态蛋 | 第11-12页 |
| ·液态蛋的优点 | 第12页 |
| ·国内外液态蛋生产现状 | 第12页 |
| ·液态蛋加工技术 | 第12-13页 |
| ·超高静压冷杀菌技术 | 第13-19页 |
| ·食品超高静压杀菌原理 | 第13-14页 |
| ·超高静压技术处理食品特点 | 第14-15页 |
| ·与传统杀菌技术比较 | 第15页 |
| ·超高静压对食品微生物的影响 | 第15-16页 |
| ·影响超高静压杀菌效果的因素 | 第16-19页 |
| ·超高静压杀菌技术应用 | 第19页 |
| ·超高静压在液态蛋杀菌中的研究进展与应用 | 第19-20页 |
| ·本论文的研究目的与内容 | 第20-21页 |
| ·本论文研究目的 | 第20页 |
| ·本论文研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料和方法 | 第21-31页 |
| ·材料 | 第21-22页 |
| ·主要原料 | 第21页 |
| ·主要试剂与药品 | 第21-22页 |
| ·菌种 | 第22页 |
| ·主要仪器和设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·蛋白液的制备 | 第23页 |
| ·培养基的制备 | 第23页 |
| ·蛋白液中细菌总数的测定 | 第23页 |
| ·蛋白液中主要污染微生物种类的测定 | 第23-25页 |
| ·大肠杆菌生长曲线的测定 | 第25页 |
| ·菌悬液的制备 | 第25页 |
| ·蛋白液样品的制备 | 第25页 |
| ·超高静压处理蛋白液样品 | 第25页 |
| ·研究方法 | 第25-31页 |
| ·蛋白液中细菌总数的杀菌效果研究 | 第25-26页 |
| ·蛋白液中大肠杆菌的杀菌效果研究 | 第26-27页 |
| ·杀菌动力学模型研究 | 第27-28页 |
| ·蛋白液理化性质的研究 | 第28-29页 |
| ·蛋白液贮藏效果研究 | 第29-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-53页 |
| ·蛋白液中的细菌总数 | 第31-33页 |
| ·超高静压对鸡蛋蛋白液细菌总数的杀菌效果 | 第33-35页 |
| ·不同超高压力对蛋白液细菌总数的杀菌效果 | 第33-34页 |
| ·不同保压时间对蛋白液细菌总数的杀菌效果 | 第34-35页 |
| ·超高静压对不同pH蛋液中细菌总数的杀菌效果 | 第35页 |
| ·蛋白液中主要污染微生物种类的测定 | 第35-36页 |
| ·大肠杆菌的生长曲线 | 第36页 |
| ·不同生长期大肠杆菌的耐压性研究 | 第36-40页 |
| ·不同压力条件下超高静压对大肠杆菌的杀菌效果 | 第36-37页 |
| ·不同保压时间下超高静压对大肠杆菌的杀菌效果 | 第37-38页 |
| ·大肠杆菌耐压性参数 | 第38-40页 |
| ·超高静压处理对蛋白液理化性质的影响研究 | 第40-47页 |
| ·蛋白液起泡性和泡沫稳定性 | 第40-42页 |
| ·蛋白液溶解性 | 第42-43页 |
| ·蛋白液疏水性 | 第43页 |
| ·蛋白液乳化性 | 第43-44页 |
| ·蛋白液凝胶性 | 第44-45页 |
| ·蛋白液表面巯基含量 | 第45页 |
| ·蛋白液示差量热扫描 | 第45-47页 |
| ·蛋白液的贮藏实验 | 第47-53页 |
| ·贮藏过程中蛋白液的细菌总数及表观变化 | 第47-49页 |
| ·蛋白液中细菌生长动力学及剩余货架期的预测 | 第49-53页 |
| 4 结论 | 第53-54页 |
| 5 展望 | 第54-55页 |
| 6 参考文献 | 第55-60页 |
| 7 研究生期间论文发表情况 | 第60-61页 |
| 8 致谢 | 第61-62页 |
| 附录 | 第62页 |
