食用植物油脂品质监测及预警指标的研究

摘要	第1-6页
Abstract	第6-11页
第1章 绪论	第11-20页
·研究目的及意义	第11-13页
·食用油存在的安全问题	第11页
·我国食用油质量现状	第11-12页
·食用油脂品质监测的必要性	第12-13页
·食用油脂预警指标的选择	第13页
·国内外研究现状	第13-18页
·酸价	第13-14页
·过氧化值	第14页
·总极性物质	第14-15页
·电导率	第15页
·反式脂肪酸	第15-16页
·胆固醇	第16-17页
·冷冻试验	第17页
·氧化稳定性	第17-18页
·论文研究方法的提出	第18-20页
·课题立题依据	第18页
·课题研究内容	第18-19页
·论文创新之处	第19-20页
第2章 食用植物油关键指标的测定	第20-29页
·实验样品	第20-21页
·理化指标的测定	第21-22页
·实验试剂与药品	第21页
·实验设备	第21页
·实验方法	第21-22页
·总极性物质测定	第22-23页
·实验试剂与药品	第22页
·实验仪器	第22页
·实验方法	第22-23页
·电导率的测定	第23-24页
·实验试剂与药品	第23页
·实验仪器	第23页
·实验方法	第23-24页
·反式脂肪酸的测定	第24-25页
·实验试剂与药品	第24页
·标准溶液	第24页
·实验仪器	第24页
·实验方法	第24-25页
·胆固醇的测定	第25-27页
·实验试剂与药品	第25页
·实验仪器	第25页
·实验方法	第25-27页
·冷冻试验的测定	第27页
·实验药品与仪器	第27页
·实验方法	第27页
·氧化稳定性的测定	第27-29页
·实验药品与仪器	第27-28页
·实验仪器	第28页
·实验方法	第28页
·样品的测定	第28-29页
第3章 结果与讨论	第29-63页
·酸价	第29-34页
·不同指示剂测定食用油酸价	第29页
·油脂酸价本地值	第29-30页
·不同储藏条件下的油脂酸价	第30-32页
·油脂酸价结果分析	第32-34页
·过氧化值	第34-37页
·油脂过氧化值本地值	第34-35页
·不同储藏条件下的油脂过氧化值	第35-36页
·油脂过氧化值结果分析	第36-37页
·总极性物质	第37-42页
·两种方法测定总极性物质结果对比	第37-38页
·两种方法重复性实验	第38-39页
·总极性物质测定温度试验	第39页
·不同储藏条件下油脂的总极性物质	第39-40页
·不同储藏条件总极性物质结果分析	第40-42页
·电导率实验结果	第42-45页
·油脂电导率单因素实验结果	第42-45页
·反式脂肪酸实验结果分析	第45-50页
·气相色谱仪器条件	第45-46页
·样品检测结果	第46页
·各植物油脂反式脂肪酸含量范围	第46-47页
·反式脂肪酸气相色谱图	第47-50页
·胆固醇实验结果分析	第50-59页
·气相色谱仪器条件	第50页
·气相色谱质谱联用仪仪器条件	第50页
·烘箱皂化超声法前处理条件优化	第50-51页
·气相色谱法测定胆固醇	第51-52页
·气相色谱质谱联用仪测定胆固醇	第52-59页
·冷冻实验结果分析	第59-60页
·植物油冷冻试验结果	第59-60页
·餐饮废油脂冷冻试验结果	第60页
·冷冻试验结果分析	第60页
·氧化稳定性实验结果分析	第60-63页
·不同种类植物油氧化稳定性实验结果	第60-61页
·动物油脂及火锅油氧化稳定性实验结果	第61-63页
结论	第63-65页
致谢	第65-66页
参考文献	第66-71页
攻读学位期间取得的成果	第71页