| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-21页 |
| ·我国羊肉香肠加工研究现状 | 第8-10页 |
| ·我国肉羊产业发展现状 | 第8页 |
| ·我国肉羊加工业发展现状 | 第8-9页 |
| ·羊肉香肠加工研究现状 | 第9-10页 |
| ·我国肉羊品种资源及其开发利用现状 | 第10-12页 |
| ·我国肉羊品种资源状况 | 第10-11页 |
| ·我国肉羊品种资源的开发利用现状 | 第11-12页 |
| ·肉品品质评价技术研究现状 | 第12-19页 |
| ·肉品品质评价研究现状 | 第12-16页 |
| ·肉品品质评价检测方法研究现状 | 第16-17页 |
| ·肉类加工品质评价技术研究现状 | 第17-19页 |
| ·研究的目的及意义 | 第19页 |
| ·本课题的研究内容及技术路线 | 第19-21页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 羊肉香肠感官品质评价指标的筛选 | 第21-33页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·羊肉香肠制作工艺 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·数据分析方法 | 第23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-31页 |
| ·感官评价小组的建立 | 第23页 |
| ·羊肉香肠感官品质评价描述词的产生及初步删减结果 | 第23-24页 |
| ·羊肉香肠感官品质评价描述词二次删减结果 | 第24-25页 |
| ·感官品质描述词的因子分析 | 第25-28页 |
| ·羊肉香肠感官品质描述词的主成分分析 | 第28-30页 |
| ·两种方法对比分析 | 第30-31页 |
| ·讨论 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 羊肉香肠感官品质评价与仪器分析的相关性研究 | 第33-44页 |
| ·材料与方法 | 第33-36页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-42页 |
| ·质构仪探头的选择 | 第36-37页 |
| ·原料加工部位的选择 | 第37-38页 |
| ·感官评价与仪器检测的相关性分析 | 第38-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 羊肉对羊肉香肠的加工品质评价指标体系建立 | 第44-54页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验设备 | 第44页 |
| ·检测项目及方法 | 第44-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-53页 |
| ·羊肉香肠品质评价指标筛选 | 第46-47页 |
| ·羊肉香肠品质评价指标权重的确定 | 第47-48页 |
| ·羊肉加工品质对羊肉香肠品质的影响分析 | 第48-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 羊肉加工适宜性评价研究 | 第54-61页 |
| ·材料与方法 | 第54-55页 |
| ·实验材料与检测方法 | 第54页 |
| ·数据分析方法 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-59页 |
| ·不同品种羊肉加工品质的主成分分析 | 第55-56页 |
| ·综合主成分值分析 | 第56-57页 |
| ·聚类分析 | 第57-58页 |
| ·羊肉对羊肉香肠的加工品质评价标准建立 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第六章 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·创新点 | 第62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 附录 | 第68-74页 |
| 个人简介 | 第74-75页 |
| 导师简介 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76页 |