| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 符号及缩略语 | 第9-10页 |
| 图形索引 | 第10-11页 |
| 表格索引 | 第11-12页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 文献综述 | 第13-27页 |
| 1 冷却肉的加工 | 第13-14页 |
| 2 宰后胴体肌肉变化 | 第14-17页 |
| 3 宰后乳酸含量变化的影响因素 | 第17-19页 |
| 4 乳酸的性质与测定方法 | 第19-21页 |
| 5 本论文的意义 | 第21-22页 |
| 参考文献 | 第22-27页 |
| 研究报告 | 第27-55页 |
| 第一章 冷却肉中乳酸分析条件的建立 | 第27-35页 |
| ·仪器与试验材料 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-35页 |
| 第二章 不同类型肌肉成熟期间pH、乳酸含量、游离氨基酸的变化 | 第35-43页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·结果 | 第36-40页 |
| ·讨论 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-43页 |
| 第三章 不同包装方式肌肉冷却成熟期间pH、乳酸含量及肉品质的变化 | 第43-55页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·试验结果 | 第44-49页 |
| ·讨论 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 全文结论 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 在读期间已发表的论文 | 第58页 |