螺旋藻酸牛奶的研制
| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 前言 | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1 发酵乳的营养与保健作用 | 第12-13页 |
| ·发酵乳的营养价值 | 第12页 |
| ·缓解乳糖不耐症作用 | 第12-13页 |
| ·促进乳蛋白的消化 | 第13页 |
| ·提高钙磷利用率,促进铁和维生素D的吸收 | 第13页 |
| 2 乳酸菌的生理功能 | 第13-15页 |
| ·维持肠道菌群生态平衡 | 第13-14页 |
| ·降低血中胆固醇含量 | 第14页 |
| ·抗肿瘤效果 | 第14页 |
| ·防衰老和延年益寿 | 第14-15页 |
| ·改善便秘 | 第15页 |
| 3 螺旋藻的营养与功能 | 第15-18页 |
| ·螺旋藻的营养 | 第15-17页 |
| ·螺旋藻的实用功能 | 第17页 |
| ·螺旋藻对人类的保健作用 | 第17-18页 |
| 4 本文研究的意义及主要内容 | 第18-21页 |
| ·研究的意义 | 第19页 |
| ·研究的主要内容 | 第19-21页 |
| 第二章 螺旋藻酸牛奶的研制 | 第21-56页 |
| 1 材料与方法 | 第21-28页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·方案设计和试验方法 | 第21-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-37页 |
| ·螺旋藻酸牛奶配方的研制 | 第28-33页 |
| ·接种量对产品品质的影响 | 第28-29页 |
| ·白砂糖添加量对产品品质的影响 | 第29-30页 |
| ·螺旋藻藻液不同添加量对产品品质的影响 | 第30页 |
| ·稳定剂的选择以及对产品品质的影响 | 第30-32页 |
| ·正交试验进行螺旋藻酸牛奶的配方研究 | 第32-33页 |
| ·工艺条件对螺旋藻酸牛奶品质的影响 | 第33-37页 |
| ·均质条件对产品品质的影响 | 第33-34页 |
| ·杀菌条件对产品质量的影响 | 第34-35页 |
| ·发酵温度对产品品质的影响 | 第35页 |
| ·后发酵对产品品质的影响 | 第35-36页 |
| ·产品保质期的确定 | 第36-37页 |
| 3 讨论 | 第37-39页 |
| ·乳清析出 | 第37页 |
| ·产品的组织状态硬度不够 | 第37-38页 |
| ·酸奶的香气不足 | 第38页 |
| ·酸奶瓶和灌装过程的卫生对酸奶酸度的影响 | 第38页 |
| ·稳定剂使用注意事项 | 第38-39页 |
| 4 放大试验 | 第39-56页 |
| ·配方及品质标准 | 第39-40页 |
| ·工艺流程图及操作说明 | 第40-45页 |
| ·产品检测报告 | 第45-47页 |
| ·螺旋藻酸牛奶企业标准 | 第47-56页 |
| 全文结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
