| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 前言 | 第12-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-34页 |
| ·荞麦概况 | 第14-22页 |
| ·荞麦的起源及分类 | 第14-15页 |
| ·荞麦的分布与生产 | 第15页 |
| ·荞麦籽粒的形态结构和物理特性 | 第15-17页 |
| ·荞麦的营养品质 | 第17-19页 |
| ·苦荞的营养功能及临床治疗效果 | 第19-20页 |
| ·荞麦食品的生产与开发 | 第20-22页 |
| ·荞麦的国内外研究进展 | 第22-33页 |
| ·荞麦蛋白 | 第22-27页 |
| ·芦丁 | 第27-31页 |
| ·苦荞提取物的研究 | 第31-32页 |
| ·苦荞醋的研究 | 第32-33页 |
| ·试验内容与研究方案 | 第33-34页 |
| 第二章 材料与方法 | 第34-42页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·试剂 | 第34页 |
| ·主要仪器设备 | 第34-35页 |
| ·传统荞麦制品的制备 | 第35-37页 |
| ·固态制品 | 第35-36页 |
| ·液态制品 | 第36-37页 |
| ·理化分析 | 第37-38页 |
| ·水分测定 | 第37页 |
| ·粗蛋白测定 | 第37页 |
| ·氨基酸测定 | 第37页 |
| ·金属离子测定 | 第37页 |
| ·总酸度测定 | 第37-38页 |
| ·酒度测定 | 第38页 |
| ·糖度测定 | 第38页 |
| ·芦丁测定 | 第38页 |
| ·槲皮素测定 | 第38页 |
| ·传统苦荞制品的功能特性分析 | 第38-41页 |
| ·苦荞制品提取物对DPPH 自由基清除能力的测定 | 第38-39页 |
| ·苦荞制品提取物总抗氧化能力的测定 | 第39页 |
| ·苦荞醋功能特性的动物试验研究 | 第39-41页 |
| ·数据处理方法 | 第41-42页 |
| 第三章 结果与分析 | 第42-59页 |
| ·苦荞醋的酿造工艺分析 | 第42-43页 |
| ·酒精发酵过程分析 | 第42页 |
| ·醋酸发酵过程分析 | 第42-43页 |
| ·苦荞粉与苦荞渣理化分析 | 第43-48页 |
| ·水分含量分析 | 第43-44页 |
| ·粗蛋白含量分析 | 第44页 |
| ·氨基酸含量及组成分析 | 第44-47页 |
| ·矿物质含量分析 | 第47-48页 |
| ·传统荞麦制品理化指标分析 | 第48-50页 |
| ·苦荞粉与苦荞面团芦丁、槲皮素含量的色谱分析 | 第48-49页 |
| ·传统荞麦加工制品中芦丁、槲皮素含量比较分析 | 第49页 |
| ·苦荞醋发酵过程中阶段产物的芦丁、槲皮素含量分析 | 第49-50页 |
| ·功能特性分析 | 第50-56页 |
| ·苦荞粉甲醇提取物对DPPH·的清除活性 | 第50页 |
| ·苦荞粉与苦荞渣甲醇提取物对DPPH·的清除活性比较 | 第50-51页 |
| ·传统苦荞制品甲醇提取物对DPPH·的清除活性分析 | 第51页 |
| ·苦荞醋对DPPH·的清除活性分析 | 第51-52页 |
| ·苦荞醋及中间产物对DPPH·的清除作用 | 第52-53页 |
| ·苦荞粉甲醇提取物的总抗氧化能力 | 第53页 |
| ·苦荞粉与苦荞渣甲醇提取物的总抗氧化能力比较 | 第53-54页 |
| ·苦荞醋发酵过程中各阶段产物总抗氧化能力的比较 | 第54-55页 |
| ·传统苦荞制品甲醇提取物的总抗氧化能力分析 | 第55-56页 |
| ·苦荞醋功能特性的动物试验研究 | 第56-59页 |
| ·苦荞醋减肥功能的评价 | 第56-57页 |
| ·苦荞醋降血脂功能的评价 | 第57-59页 |
| 第四章 讨论 | 第59-61页 |
| 第五章 结 论 | 第61-64页 |
| ·苦荞醋的酿造 | 第61页 |
| ·苦荞粉与苦荞渣的理化分析 | 第61页 |
| ·传统荞麦制品的功能成分 | 第61-62页 |
| ·苦荞粉及其制品的功能特性 | 第62-63页 |
| ·苦荞醋功能特性的动物试验研究 | 第63-64页 |
| 第六章 展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简介 | 第71页 |