糜米活性乳酸菌发酵饮料加工工艺的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 插图和附表清单 | 第8-10页 |
| 1 引言 | 第10-18页 |
| ·糜米概述 | 第10-13页 |
| ·糜米的种质资源 | 第10页 |
| ·糜米的营养成分 | 第10-12页 |
| ·糜米的保健功能 | 第12-13页 |
| ·糜米的加工利用 | 第13页 |
| ·乳酸菌发酵饮料 | 第13-15页 |
| ·乳酸菌发酵饮料的分类 | 第13页 |
| ·软饮料工业发展现状 | 第13-14页 |
| ·国内乳酸菌发酵饮料的生产和研究现状 | 第14-15页 |
| ·益生乳酸菌 | 第15-16页 |
| ·益生乳酸菌定义 | 第15页 |
| ·益生乳酸菌的主要益生作用 | 第15-16页 |
| ·益生菌的应用前景 | 第16页 |
| ·谷物液态食品 | 第16-18页 |
| ·谷物食品的加工现状与综合利用 | 第16-17页 |
| ·谷物饮料的生产和研究现状 | 第17-18页 |
| ·立题目的和意义 | 第18页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-27页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第18-20页 |
| ·主要原料 | 第18-19页 |
| ·培养基及试剂 | 第19页 |
| ·试验仪器和设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-25页 |
| ·感官评定 | 第20页 |
| ·糜米活性乳酸菌发酵饮料加工工艺过程 | 第20-21页 |
| ·发酵菌株菌悬液的制备 | 第21页 |
| ·料液预处理工艺参数的确定 | 第21-22页 |
| ·稳定剂调配试验 | 第22页 |
| ·试验菌株益生特性研究 | 第22-24页 |
| ·发酵菌株的确定 | 第24页 |
| ·发酵工艺参数的确定 | 第24-25页 |
| ·发酵过程中活菌数的变化 | 第25页 |
| ·保质期 | 第25页 |
| ·保质期内活菌数的变化 | 第25页 |
| ·主要测定指标及方法 | 第25-27页 |
| ·离心分层率的测定 | 第25-26页 |
| ·总酸的测定 | 第26页 |
| ·NaOH标准溶液的标定 | 第26页 |
| ·pH 值 | 第26页 |
| ·蛋白质 | 第26页 |
| ·固形物含量 | 第26页 |
| ·大肠菌群测定 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-44页 |
| ·料液预处理工艺参数的确定 | 第27-31页 |
| ·料水比的确定 | 第27-28页 |
| ·蔗糖添加量的确定 | 第28页 |
| ·均质条件的确定 | 第28-29页 |
| ·料液预处理工艺参数的正交试验 | 第29-31页 |
| ·稳定剂调配添加量的确定 | 第31-33页 |
| ·单一稳定剂的稳定性试验 | 第31页 |
| ·复合稳定剂的稳定性试验 | 第31-33页 |
| ·试验菌株益生特性研究 | 第33-36页 |
| ·低pH 值对试验菌株存活率的影响 | 第33-34页 |
| ·胆汁对试验菌株生长的影响 | 第34页 |
| ·菌株耐胆盐试验 | 第34-35页 |
| ·菌株胆固醇降解试验 | 第35-36页 |
| ·发酵菌株的确定 | 第36-37页 |
| ·不同菌株发酵试验 | 第36页 |
| ·混合菌株比例的确定 | 第36-37页 |
| ·发酵工艺参数的确定 | 第37-41页 |
| ·接菌量的确定 | 第37-38页 |
| ·发酵时间的确定 | 第38-39页 |
| ·发酵温度的确定 | 第39页 |
| ·发酵工艺参数的正交试验 | 第39-41页 |
| ·发酵过程中活菌数的变化 | 第41-42页 |
| ·保质期 | 第42-44页 |
| ·保质期内总酸的变化 | 第42页 |
| ·保质期内 pH 值的变化 | 第42-43页 |
| ·保质期内活菌数的变化 | 第43页 |
| ·保质期内稳定性的变化 | 第43-44页 |
| ·主要理化和微生物指标检测 | 第44页 |
| 4 结论 | 第44-45页 |
| 5 展望 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |
