砂梨的营养成分、香气成分及其果汁加工的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-22页 |
| ·我国梨果生产现状 | 第8页 |
| ·梨加工利用现状 | 第8-11页 |
| ·水果香气成分研究 | 第11-15页 |
| ·香气生物合成 | 第11-15页 |
| ·果实特征香气 | 第15页 |
| ·香味物质的提取、分离和鉴定 | 第15-22页 |
| ·香味物质的提取 | 第15-17页 |
| ·香味物质的分离方法 | 第17页 |
| ·GC／MS联用技术的应用概况 | 第17-19页 |
| ·固相微萃取技术在食品分析中的应用 | 第19-22页 |
| 第二章 材料和方法 | 第22-26页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·试验仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-26页 |
| ·主要营养成分分析 | 第22-23页 |
| ·砂梨果汁工艺流程 | 第23-24页 |
| ·清汁工艺要点 | 第23页 |
| ·浊汁工艺要点 | 第23-24页 |
| ·试验设计 | 第24页 |
| ·香气物质的测定 | 第24-26页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第26-48页 |
| ·砂梨中主要营养成分分析 | 第26-29页 |
| ·梨中碳水化合物、蛋白质、Vc、总酸的分析 | 第26页 |
| ·梨中的矿质营养元素分析 | 第26-28页 |
| ·梨中的氨基酸含量分析 | 第28-29页 |
| ·不同处理对砂梨果汁的影响 | 第29-37页 |
| ·不同护色剂及去皮处理对砂梨果汁色泽的影响 | 第29-30页 |
| ·酶处理效果研究 | 第30-33页 |
| ·酶浓度对澄清效果和出汁率的影响 | 第30页 |
| ·温度对澄清效果和出汁率的影响 | 第30-31页 |
| ·酶处理时间对澄清效果和出汁率的影响 | 第31-32页 |
| ·正交实验 | 第32-33页 |
| ·离心处理对对澄清效果的影响 | 第33-34页 |
| ·带肉果汁的稳定性研究 | 第34-36页 |
| ·果肉颗粒微细化处理 | 第34-35页 |
| ·添加稳定剂 | 第35-36页 |
| ·均质与稳定剂的混合作用 | 第36页 |
| ·不同杀菌方法对产品感官品质和Vc的影响 | 第36-37页 |
| ·热杀菌工艺对产品感观品质和Vc含量的影响 | 第36-37页 |
| ·热杀菌丁艺对产品保质期的影响 | 第37页 |
| ·清汁香气成分的研究 | 第37-48页 |
| ·清汁吸附用量的确定 | 第37-38页 |
| ·吸附时间的确定 | 第38-39页 |
| ·萃取温度对萃取效率的影响 | 第39-40页 |
| ·NaCl对萃取效率的影响 | 第40-41页 |
| ·萃取方法的有效性验证 | 第41-43页 |
| ·梨果汁中香气成分的分析 | 第43-48页 |
| 第四章 结论与展望 | 第48-51页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| ·展望 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-59页 |
| 附录A | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
