芝麻蛋白酶法水解及产物对有害物质的影响
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第1章 文献综述 | 第9-19页 |
| 第2章 绪论 | 第19-20页 |
| 第3章 材料与方法 | 第20-27页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·试剂 | 第20页 |
| ·实验仪器与设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-25页 |
| ·测定指标 | 第25-26页 |
| ·苦味的评定 | 第26页 |
| ·数据分析处理 | 第26-27页 |
| 第4章 结果与分析 | 第27-46页 |
| ·芝麻饼粕及芝麻蛋白质成分测定 | 第27页 |
| ·芝麻蛋白提取工艺的确定 | 第27-30页 |
| ·单因素变化对芝麻蛋白浸提效果的影响 | 第27-29页 |
| ·用正交实验研究芝麻蛋白提取工艺 | 第29-30页 |
| ·芝麻蛋白沉淀pH的确定 | 第30页 |
| ·芝麻蛋白酶解酶的确定 | 第30-31页 |
| ·AS1.398酶解芝麻蛋白参数的确定 | 第31-36页 |
| ·最适pH值的选择 | 第31-32页 |
| ·最适温度的选择 | 第32页 |
| ·最适底物浓度的选择 | 第32-33页 |
| ·芝麻蛋白酶解条件的优化 | 第33-36页 |
| ·酶解过程中产物的变化 | 第36-37页 |
| ·芝麻蛋白酶解液苦味改善研究 | 第37-38页 |
| ·β-CD对酶解液苦味的作用 | 第37-38页 |
| ·风味剂对酶解液苦味的影响 | 第38页 |
| ·芝麻蛋白酶解液体外抗氧化作用 | 第38-43页 |
| ·芝麻蛋白酶解液的还原能力测定 | 第39页 |
| ·芝麻蛋白酶解液对O_2~((?))的清除作用 | 第39-41页 |
| ·芝麻蛋白酶解液对.OH的清除作用 | 第41-42页 |
| ·芝麻蛋白酶解液对脂质过氧化的抑制作用 | 第42-43页 |
| ·芝麻蛋白酶解液对亚硝基类物质的影响 | 第43-46页 |
| ·芝麻蛋白酶解液对二乙基亚硝胺合成的影响 | 第44-46页 |
| 第5章 结论与讨论 | 第46-48页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| ·讨论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 在学期间发表论文览表 | 第54页 |
