活性干燥乳酸菌发酵剂的研究
| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-8页 |
| 文献综述 | 第8-22页 |
| 1 乳酸菌发酵食品的特点 | 第8-9页 |
| 1．1 提高酸度，改善风味 | 第8页 |
| 1．2 增加养分，提高营养价值 | 第8-9页 |
| 1．3 延长食品保存期，防止腐败 | 第9页 |
| 1．4 增强人体免疫力，减轻疾病 | 第9页 |
| 2 发酵剂的历史及现状 | 第9-12页 |
| 3 发酵剂的分类及特点 | 第12-13页 |
| 3．1 液态发酵剂 | 第12页 |
| 3．2 冷冻浓缩发酵剂 | 第12-13页 |
| 3．3 冻干发酵剂 | 第13页 |
| 4 活性干燥乳酸菌发酵剂的制备 | 第13-19页 |
| 4．1 菌种的选择 | 第13-14页 |
| 4．2 乳酸菌的增殖培养 | 第14-16页 |
| 4．3 菌体的收获 | 第16页 |
| 4．4 干粉的制备 | 第16-19页 |
| 5 活性干燥乳酸菌发酵剂的应用 | 第19-22页 |
| 5．1 各种类型酸乳的生产 | 第19页 |
| 5．2 干酪的加工 | 第19-20页 |
| 5．3 酸性奶油的加工 | 第20页 |
| 5．4 无发酵酸乳的加工 | 第20页 |
| 5．5 酸乳乳粉的生产 | 第20页 |
| 5．6 乳酸菌制剂生产 | 第20-21页 |
| 5．7 泡菜生产 | 第21页 |
| 5．8 其它发酵制品的生产 | 第21-22页 |
| 引言 | 第22-24页 |
| 试验材料与方法 | 第24-32页 |
| 1 试验材料 | 第24页 |
| 1．1 试验菌种 | 第24页 |
| 1．2 培养基 | 第24页 |
| 2 仪器与设备 | 第24-25页 |
| 3 实验药品与试剂 | 第25页 |
| 4 测定方法 | 第25-26页 |
| 5 试验方法 | 第26-32页 |
| 5．1 发酵菌株的确定 | 第26页 |
| 5．2 发酵培养基的确定 | 第26-27页 |
| 5．3 培养条件的确定 | 第27-28页 |
| 5．4 高密度冻干菌粉的制备 | 第28-29页 |
| 5．5 冻干发酵剂的应用特性试验 | 第29-32页 |
| 结果与讨论 | 第32-50页 |
| 1 发酵菌株的确定 | 第32-34页 |
| 1．1 发酵单菌株的确定 | 第32-33页 |
| 1．2 混合菌株发酵配比的确定 | 第33-34页 |
| 2 发酵培养基的确定 | 第34-39页 |
| 2．1 最佳碳源物质的确定 | 第34-35页 |
| 2．2 最佳氮源物质的确定 | 第35-36页 |
| 2．3 生长促进物质的确定 | 第36-37页 |
| 2．4 培养基的正交试验 | 第37-39页 |
| 3 培养条件的确定 | 第39-45页 |
| 3．1 接种量的确定 | 第39-40页 |
| 3．2 最佳初始pH值的确定 | 第40页 |
| 3．3 最佳温度的确定 | 第40-41页 |
| 3．4 溶氧情况对菌体浓度的影响 | 第41-43页 |
| 3．5 发酵后期补加营养物质对菌体浓度的影响 | 第43-44页 |
| 3．6 最佳培养时间确定 | 第44-45页 |
| 4 高密度冻干菌粉的制备 | 第45-46页 |
| 4．1 离心条件的选择 | 第45页 |
| 4．2 冻干保护剂的筛选 | 第45-46页 |
| 4．3 真空冷冻干燥试验 | 第46页 |
| 5 冻干发酵剂应用特性试验 | 第46-50页 |
| 5．1 冻干发酵剂的保存试验 | 第46-47页 |
| 5．2 冻干发酵剂和液体发酵剂的产酸特性比较 | 第47-48页 |
| 5．3 成品浓缩乳酸菌发酵剂发酵性能测定 | 第48-50页 |
| 结论 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 发表论文及参研课题 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
