| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述及前言 | 第10-19页 |
| 1 茶多酚的结构、生物活性以及在食品中的应用 | 第10-16页 |
| ·茶多酚的结构 | 第10-11页 |
| ·儿茶素的理化性质 | 第11页 |
| ·茶多酚的生物活性 | 第11-13页 |
| ·抗氧化活性 | 第12页 |
| ·抑菌活性 | 第12页 |
| ·抗突变活性 | 第12-13页 |
| ·茶多酚在食品中的应用 | 第13-16页 |
| ·茶多酚对腌腊肉制品抗氧化作用的研究 | 第13页 |
| ·茶多酚在机械去骨鸡肉中的应用 | 第13-14页 |
| ·茶多酚在抗油脂氧化中的应用 | 第14页 |
| ·茶多酚对鱼肉的保鲜效果研究 | 第14-15页 |
| ·茶多酚在水果和蔬菜保鲜中的应用 | 第15页 |
| ·茶多酚在糕点糖果中的应用 | 第15-16页 |
| ·茶多酚在饮料生产中的应用 | 第16页 |
| 2 食品工业中,植物多酚与蛋白质相互作用的研究 | 第16-17页 |
| ·涩味产生的研究机理 | 第16页 |
| ·啤酒果汁中浑浊产生的机理研究 | 第16-17页 |
| ·多酚与蛋白质的相互作用对多酚生物活性的影响 | 第17页 |
| 3 研究的目的、意义及主要内容 | 第17-18页 |
| ·研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18页 |
| 4 预期目标及创新点 | 第18-19页 |
| 第二章 茶多酚及混合物对冷藏鱼糜的抗氧化作用研究 | 第19-26页 |
| 1 材料与方法 | 第19-22页 |
| ·材料与试剂 | 第19-20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·鱼糜加工方法 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21页 |
| ·方法 | 第21-22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-24页 |
| ·茶多酚及混合物对鱼糜的水分含量的影响 | 第22-23页 |
| ·茶多酚及混合物对鱼糜的凝胶强度的影响 | 第23页 |
| ·茶多酚及其混合物对鱼糜挥发性盐基氮的影响 | 第23-24页 |
| 3 讨论 | 第24-26页 |
| 第三章 不同浓度茶多酚对冷藏淡水鱼肉保鲜效果的研究 | 第26-39页 |
| 1 材料与方法 | 第26-29页 |
| ·材料与试剂 | 第26页 |
| ·主要设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-29页 |
| ·肉样处理 | 第26-27页 |
| ·鱼油提取 | 第27页 |
| ·丙二醛(MDA)的测定 | 第27-28页 |
| ·过氧化值(POV值)的测定 | 第28-29页 |
| ·酸价(AV值)的测定 | 第29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-37页 |
| ·鱼油提取方法 | 第29-30页 |
| ·丙二醛(MDA)值测定结果 | 第30-32页 |
| ·过氧化值(POV)测定结果 | 第32-35页 |
| ·酸价(AV)值测定结果 | 第35-37页 |
| 3 讨论 | 第37-39页 |
| 第四章 茶多酚对脂肪酸氧化的研究 | 第39-55页 |
| 1 材料与方法 | 第39-40页 |
| ·材料与试剂 | 第39页 |
| ·主要设备 | 第39页 |
| ·色谱条件 | 第39-40页 |
| ·样品甲酯化 | 第40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-54页 |
| ·甲酯化方法的选择 | 第40页 |
| ·鱼油脂肪酸的组成 | 第40-42页 |
| ·鱼油脂肪酸在氧化过程中的变化 | 第42-49页 |
| ·脂肪酸各组成成分含量变化趋势 | 第49-54页 |
| 3 讨论 | 第54-55页 |
| 第五章 结论 | 第55-57页 |
| 缩略词表 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简历 | 第63页 |