| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-6页 |
| 引言 | 第10-12页 |
| 绪论 | 第12-17页 |
| 1.1 研究背景 | 第12页 |
| 1.2 水产品中呈味物质研究 | 第12-14页 |
| 1.2.1 含氮化合物 | 第12-13页 |
| 1.2.2 不含氮化合物 | 第13页 |
| 1.2.3 国内外滋味物质研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3 鱼类品质的评价指标 | 第14-16页 |
| 1.3.1 化学指标 | 第14-15页 |
| 1.3.2 物理指标 | 第15页 |
| 1.3.3 微生物指标 | 第15页 |
| 1.3.4 感官指标 | 第15-16页 |
| 1.4 研究内容与意义 | 第16-17页 |
| 第二章 草鱼基本营养成分和滋味物质的季节变化分析 | 第17-27页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-19页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第18-19页 |
| 2.1.5 数据分析处理 | 第19页 |
| 2.2 结果与分析 | 第19-25页 |
| 2.2.1 草鱼中一般营养成分的季节变化 | 第19-21页 |
| 2.2.2 草鱼中游离氨基酸含量的季节变化 | 第21-24页 |
| 2.2.3 草鱼中核苷酸化合物含量的季节变化 | 第24-25页 |
| 2.2.4 草鱼中乳酸含量的季节变化 | 第25页 |
| 2.3 本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 不同致死方式对草鱼品质的影响 | 第27-35页 |
| 3.1 材料与方法 | 第27-28页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第27页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第27页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第27页 |
| 3.1.4 实验方法 | 第27-28页 |
| 3.1.5 数据分析处理 | 第28页 |
| 3.2 结果与分析 | 第28-33页 |
| 3.2.1 致死方式对草鱼鱼肉pH值的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.2 致死方式对草鱼鱼肉持水性的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.3 致死方式对草鱼鱼肉质构的影响 | 第30页 |
| 3.2.4 电子舌对不同致死方式草鱼的分析 | 第30-31页 |
| 3.2.5 致死方式对草鱼肉游离氨基酸含量的影响 | 第31-33页 |
| 3.2.6 致死方式对草鱼肉核苷酸化合物含量及K值的影响 | 第33页 |
| 3.3 本章小结 | 第33-35页 |
| 第四章 冻结方式对草鱼中滋味物质含量的影响 | 第35-45页 |
| 4.1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第35页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第35页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第35页 |
| 4.1.4 实验方法 | 第35-36页 |
| 4.1.5 数据分析处理 | 第36页 |
| 4.2 结果与分析 | 第36-43页 |
| 4.2.1 不同冻结方式草鱼鱼肉的冻结曲线 | 第36-37页 |
| 4.2.2 冻结方式对草鱼鱼肉中核苷酸化合物含量及K值的影响 | 第37-39页 |
| 4.2.3 冻结方式对草鱼鱼肉中游离氨基酸含量的影响 | 第39-42页 |
| 4.2.4 冻结方式对草鱼肉中乳酸含量的影响 | 第42-43页 |
| 4.2.5 电子舌对不同冻结方式草鱼肉的分析 | 第43页 |
| 4.3 本章小结 | 第43-45页 |
| 第五章 贮藏过程中草鱼品质的变化分析 | 第45-56页 |
| 5.1 材料与方法 | 第45-46页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第45页 |
| 5.1.2 实验试剂 | 第45页 |
| 5.1.3 实验仪器 | 第45页 |
| 5.1.4 实验方法 | 第45-46页 |
| 5.1.5 数据分析处理 | 第46页 |
| 5.2 结果与分析 | 第46-55页 |
| 5.2.1 贮藏过程中草鱼肉中菌落总数的变化分析 | 第46-47页 |
| 5.2.2 贮藏过程中草鱼肉中挥发性盐基氮含量的变化分析 | 第47-48页 |
| 5.2.3 贮藏过程中草鱼肉总巯基含量的变化分析 | 第48-49页 |
| 5.2.4 贮藏过程中草鱼肉Ca2+-ATPase活性的变化分析 | 第49-50页 |
| 5.2.5 贮藏过程中草鱼肉中乳酸含量的变化分析 | 第50页 |
| 5.2.6 贮藏过程中草鱼肉中游离氨基酸含量的变化分析 | 第50-54页 |
| 5.2.7 贮藏过程中草鱼肉呈味核苷酸化合物含量的变化分析 | 第54-55页 |
| 5.3 本章小结 | 第55-56页 |
| 结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-65页 |
| 附录 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 学术成果 | 第67页 |
