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草鱼滋味物质及品质变化的影响因素研究

摘要第2-3页
ABSTRACT第3-6页
引言第10-12页
绪论第12-17页
    1.1 研究背景第12页
    1.2 水产品中呈味物质研究第12-14页
        1.2.1 含氮化合物第12-13页
        1.2.2 不含氮化合物第13页
        1.2.3 国内外滋味物质研究现状第13-14页
    1.3 鱼类品质的评价指标第14-16页
        1.3.1 化学指标第14-15页
        1.3.2 物理指标第15页
        1.3.3 微生物指标第15页
        1.3.4 感官指标第15-16页
    1.4 研究内容与意义第16-17页
第二章 草鱼基本营养成分和滋味物质的季节变化分析第17-27页
    2.1 材料与方法第17-19页
        2.1.1 实验材料第17页
        2.1.2 实验试剂第17页
        2.1.3 实验仪器第17-18页
        2.1.4 实验方法第18-19页
        2.1.5 数据分析处理第19页
    2.2 结果与分析第19-25页
        2.2.1 草鱼中一般营养成分的季节变化第19-21页
        2.2.2 草鱼中游离氨基酸含量的季节变化第21-24页
        2.2.3 草鱼中核苷酸化合物含量的季节变化第24-25页
        2.2.4 草鱼中乳酸含量的季节变化第25页
    2.3 本章小结第25-27页
第三章 不同致死方式对草鱼品质的影响第27-35页
    3.1 材料与方法第27-28页
        3.1.1 实验材料第27页
        3.1.2 实验试剂第27页
        3.1.3 实验仪器第27页
        3.1.4 实验方法第27-28页
        3.1.5 数据分析处理第28页
    3.2 结果与分析第28-33页
        3.2.1 致死方式对草鱼鱼肉pH值的影响第28-29页
        3.2.2 致死方式对草鱼鱼肉持水性的影响第29-30页
        3.2.3 致死方式对草鱼鱼肉质构的影响第30页
        3.2.4 电子舌对不同致死方式草鱼的分析第30-31页
        3.2.5 致死方式对草鱼肉游离氨基酸含量的影响第31-33页
        3.2.6 致死方式对草鱼肉核苷酸化合物含量及K值的影响第33页
    3.3 本章小结第33-35页
第四章 冻结方式对草鱼中滋味物质含量的影响第35-45页
    4.1 材料与方法第35-36页
        4.1.1 实验材料第35页
        4.1.2 实验试剂第35页
        4.1.3 实验仪器第35页
        4.1.4 实验方法第35-36页
        4.1.5 数据分析处理第36页
    4.2 结果与分析第36-43页
        4.2.1 不同冻结方式草鱼鱼肉的冻结曲线第36-37页
        4.2.2 冻结方式对草鱼鱼肉中核苷酸化合物含量及K值的影响第37-39页
        4.2.3 冻结方式对草鱼鱼肉中游离氨基酸含量的影响第39-42页
        4.2.4 冻结方式对草鱼肉中乳酸含量的影响第42-43页
        4.2.5 电子舌对不同冻结方式草鱼肉的分析第43页
    4.3 本章小结第43-45页
第五章 贮藏过程中草鱼品质的变化分析第45-56页
    5.1 材料与方法第45-46页
        5.1.1 实验材料第45页
        5.1.2 实验试剂第45页
        5.1.3 实验仪器第45页
        5.1.4 实验方法第45-46页
        5.1.5 数据分析处理第46页
    5.2 结果与分析第46-55页
        5.2.1 贮藏过程中草鱼肉中菌落总数的变化分析第46-47页
        5.2.2 贮藏过程中草鱼肉中挥发性盐基氮含量的变化分析第47-48页
        5.2.3 贮藏过程中草鱼肉总巯基含量的变化分析第48-49页
        5.2.4 贮藏过程中草鱼肉Ca2+-ATPase活性的变化分析第49-50页
        5.2.5 贮藏过程中草鱼肉中乳酸含量的变化分析第50页
        5.2.6 贮藏过程中草鱼肉中游离氨基酸含量的变化分析第50-54页
        5.2.7 贮藏过程中草鱼肉呈味核苷酸化合物含量的变化分析第54-55页
    5.3 本章小结第55-56页
结论第56-58页
参考文献第58-65页
附录第65-66页
致谢第66-67页
学术成果第67页

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