| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 文献综述 | 第12-19页 |
| 1.1 夏秋茶简介 | 第12-15页 |
| 1.1.1 夏秋绿茶主要化学成分 | 第12-13页 |
| 1.1.2 夏秋绿茶的功能性 | 第13-15页 |
| 1.1.3 夏秋绿茶资源开发现状 | 第15页 |
| 1.2 玉米概述 | 第15-16页 |
| 1.2.1 玉米的营养品质 | 第15-16页 |
| 1.2.2 玉米的应用现状 | 第16页 |
| 1.3 挤压膨化概述 | 第16-19页 |
| 1.3.1 挤压膨化技术的原理 | 第16-17页 |
| 1.3.2 挤压过程中物料组分的变化 | 第17-18页 |
| 1.3.3 挤压膨化在食品工业中的应用 | 第18-19页 |
| 2 引言 | 第19-22页 |
| 2.1 本课题的研究目的及意义 | 第19页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第19-21页 |
| 2.3 技术路线 | 第21-22页 |
| 3 材料与方法 | 第22-28页 |
| 3.1 试验材料与试剂 | 第22页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 3.3 试验方法 | 第23-27页 |
| 3.3.1 样品挤压处理 | 第23页 |
| 3.3.2 基本组分测定方法 | 第23页 |
| 3.3.3 膨化度测定 | 第23页 |
| 3.3.4 容积密度的测定 | 第23页 |
| 3.3.5 色泽的测定 | 第23-24页 |
| 3.3.6 糊化度的测定 | 第24页 |
| 3.3.7 水溶性指数(WSI)与吸水性指数(WAI)的测定 | 第24页 |
| 3.3.8 RVA测定 | 第24页 |
| 3.3.9 结块率测定 | 第24-25页 |
| 3.3.10 复水性测定 | 第25页 |
| 3.3.11 冲调稳定性测定 | 第25页 |
| 3.3.12 动态流变分析 | 第25页 |
| 3.3.13 微观结构分析 | 第25页 |
| 3.3.14 红外光谱分析 | 第25-26页 |
| 3.3.15 X衍射分析 | 第26页 |
| 3.3.16 口感调配 | 第26-27页 |
| 3.4 数据处理分析 | 第27-28页 |
| 4 结果与分析 | 第28-48页 |
| 4.1 夏秋绿茶粉挤压膨化加工 | 第28-30页 |
| 4.1.1 夏秋绿茶膨化前后主要成分变化 | 第28页 |
| 4.1.2 夏秋绿茶粉膨化前后的微观结构分析 | 第28-29页 |
| 4.1.3 夏秋绿茶粉膨化前后的红外光谱分析 | 第29-30页 |
| 4.2 夏秋绿茶复合茶玉米粉挤压膨化加工 | 第30-42页 |
| 4.2.1 夏秋绿茶粉添加量对挤压样品主要成分的影响 | 第30-31页 |
| 4.2.2 夏秋绿茶粉添加量对挤压样品色差的影响 | 第31-32页 |
| 4.2.3 夏秋绿茶粉添加量对挤压样品膨化度和容积密度的影响 | 第32-33页 |
| 4.2.4 夏秋绿茶粉添加量对挤压样品糊化度的影响 | 第33-34页 |
| 4.2.5 夏秋绿茶粉添加量对挤压样品WAI与WSI的影响 | 第34-35页 |
| 4.2.6 夏秋绿茶粉添加量对挤压样品结块率和复水性的影响 | 第35-36页 |
| 4.2.7 夏秋绿茶粉添加量对挤压样品糊化性质的影响 | 第36-37页 |
| 4.2.8 夏秋绿茶粉添加量对挤压样品流变学特性的影响 | 第37-38页 |
| 4.2.9 夏秋绿茶粉添加量对挤压样品微观结构的影响 | 第38-40页 |
| 4.2.10 预混粉膨化前后红外光谱分析 | 第40-41页 |
| 4.2.11 预混粉膨化前后X衍射分析 | 第41-42页 |
| 4.3 夏秋绿茶复合玉米粉冲调粉的研制 | 第42-48页 |
| 4.3.1 挤压预混粉冲调工艺优化 | 第42-44页 |
| 4.3.1.1 粒径对冲调性的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.1.2 冲水温度对冲调性的影响 | 第43页 |
| 4.3.1.3 冲调水量对冲调性的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.2 夏秋绿茶复合玉米冲调粉的配方工艺优化 | 第44-47页 |
| 4.3.2.1 木糖醇的添加量对冲调粉冲调效果的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.2.2 麦芽糊精添加量对冲调粉冲调效果的影响 | 第45页 |
| 4.3.2.3 食盐的添加量对冲调粉冲调效果的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.2.4 夏秋绿茶复合玉米冲调粉的正交实验优化 | 第46-47页 |
| 4.3.3 产品组成成分分析 | 第47-48页 |
| 5 讨论 | 第48-50页 |
| 6 结论 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 附图 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59-60页 |
