牦牛乳脂肪干法分提及分提物性质研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第9-21页 |
| 1.1 课题来源及研究的目的意义 | 第9-10页 |
| 1.2 乳脂肪功能特性研究 | 第10-11页 |
| 1.2.1 牦牛乳脂肪化学成分研究 | 第10页 |
| 1.2.2 牦牛乳脂肪生理功能特性 | 第10-11页 |
| 1.3 牦牛乳脂肪品质的研究 | 第11页 |
| 1.4 油脂分提简介 | 第11-19页 |
| 1.4.1 油脂分提的理论依据 | 第11-15页 |
| 1.4.2 油脂分提方法及研究现状 | 第15-17页 |
| 1.4.3 油脂分提的影响因素 | 第17-19页 |
| 1.4.4 油脂分提的意义 | 第19页 |
| 1.5 本文的主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第2章 材料与方法 | 第21-28页 |
| 2.1 实验材料 | 第21-23页 |
| 2.1.1 原材料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.2 测定方法 | 第23-24页 |
| 2.2.1 牦牛酥油性质的测定 | 第23页 |
| 2.2.2 乳脂肪热性质分析 | 第23-24页 |
| 2.2.3 脂肪酸组成的测定 | 第24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.3.1 乳脂肪的分离 | 第24页 |
| 2.3.2 分提工艺的研究 | 第24-27页 |
| 2.4 数据统计分析 | 第27-28页 |
| 第3章 牦牛乳脂肪的干法分提工艺研究 | 第28-45页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 牦牛酥油的组成及其性质 | 第28-35页 |
| 3.2.1 牦牛酥油的理化性质 | 第29-30页 |
| 3.2.2 牦牛乳脂肪的脂肪酸组成 | 第30-32页 |
| 3.2.3 牦牛乳脂肪的热特性 | 第32-35页 |
| 3.3 干法分提工艺研究 | 第35-42页 |
| 3.3.1 平衡温度对牦牛乳脂肪干法分提的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.2 冷却方式对牦牛乳脂肪干法分提的影响 | 第36-38页 |
| 3.3.3 养晶时间对牦牛乳脂肪分提的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.4 牦牛乳脂肪分提分离方式的确定 | 第39-40页 |
| 3.3.5 牦牛乳脂肪分提结晶温度的确定 | 第40-42页 |
| 3.4 干法分提的结果 | 第42-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 第4章 牦牛乳脂肪分提物的脂肪酸组成及热特性 | 第45-66页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 牦牛乳脂肪分提物脂肪酸组成 | 第45-56页 |
| 4.2.1 牦牛液态分提物脂肪酸组成 | 第46-51页 |
| 4.2.2 牦牛固态分提物脂肪酸组成 | 第51-56页 |
| 4.3 牦牛乳脂肪分提物的熔点 | 第56-57页 |
| 4.4 牦牛乳脂肪分提物的结晶曲线 | 第57-61页 |
| 4.4.1 液态分提物的结晶曲线 | 第58-59页 |
| 4.4.2 固态分提物的结晶曲线 | 第59-61页 |
| 4.5 牦牛乳脂肪分提物熔化曲线 | 第61-65页 |
| 4.5.1 液态分提物的熔化曲线 | 第61-63页 |
| 4.5.2 固态分提物的熔化曲线 | 第63-65页 |
| 4.6 本章小结 | 第65-66页 |
| 结论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第75-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
