| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| 1.1 引言 | 第13-15页 |
| 1.2 研究背景 | 第15-16页 |
| 1.2.1 立题背景 | 第15页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第15-16页 |
| 1.3 研究进展 | 第16-19页 |
| 1.3.1 茶叶滋味品质与成分的关联性研究进展 | 第16-18页 |
| 1.3.2 茶叶滋味品质模式识别的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.3.3 蒙顶山名优绿茶品质评价的研究进展 | 第19页 |
| 1.4 研究思路、内容和方法 | 第19-21页 |
| 1.4.1 研究思路 | 第19-20页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第20页 |
| 1.4.3 研究方法 | 第20-21页 |
| 第二章 蒙顶山名优绿茶审评冲泡法的优化和滋味品质分析 | 第21-38页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 材料 | 第21页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第21-22页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.3.1 茶样冲泡法 | 第22页 |
| 2.2.3.2 感官评语与评分法 | 第22-23页 |
| 2.2.3.3 感官评茶员的筛选与培训 | 第23页 |
| 2.2.3.4 主要成分分析法 | 第23页 |
| 2.2.3.5 数据分析统计方法 | 第23页 |
| 2.2.3.6 分析指标 | 第23-24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-36页 |
| 2.3.1 蒙顶甘露茶冲泡的动力学特征 | 第24-27页 |
| 2.3.1.1 蒙顶甘露茶各滋味成分不同冲泡时间的动力学特征 | 第24-25页 |
| 2.3.1.2 蒙顶甘露茶各滋味成分不同冲泡温度的动力学特征 | 第25-27页 |
| 2.3.2 蒙顶山名优绿茶的审评冲泡法优化结果 | 第27-34页 |
| 2.3.2.1 蒙顶甘露茶的审评冲泡法优化结果 | 第27-28页 |
| 2.3.2.2 蒙顶石花茶的审评冲泡法优化结果 | 第28-30页 |
| 2.3.2.3 蒙顶毛峰茶的审评冲泡法优化结果 | 第30-32页 |
| 2.3.2.4 蒙顶炒青茶的审评冲泡法优化结果 | 第32-34页 |
| 2.3.3 蒙顶甘露茶的滋味组分分析 | 第34-36页 |
| 2.3.3.1 蒙顶甘露茶的氨基酸组分分析 | 第34-36页 |
| 2.3.3.2 蒙顶甘露茶的儿茶素组分分析 | 第36页 |
| 2.4 小结 | 第36-38页 |
| 第三章 蒙顶山名优绿茶审评冲泡法滋味与成分的关联性分析 | 第38-58页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 材料与方法 | 第38-39页 |
| 3.2.1 材料 | 第38-39页 |
| 3.2.1.1 通径分析法 | 第38页 |
| 3.2.1.2 灰色关联分析法 | 第38-39页 |
| 3.2.1.3 对应分析法 | 第39页 |
| 3.2.2 统计软件 | 第39页 |
| 3.2.3 分析指标 | 第39页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第39-56页 |
| 3.3.1 蒙顶甘露茶汤滋味评分与成分的关联性分析 | 第39-43页 |
| 3.3.1.1 蒙顶甘露茶汤滋味评分与成分的通径分析 | 第39-40页 |
| 3.3.1.2 蒙顶甘露茶汤滋味与成分的灰色关联分析 | 第40-41页 |
| 3.3.1.3 蒙顶甘露茶的滋味与成分的对应分析 | 第41-43页 |
| 3.3.2 蒙顶石花茶审评冲泡法滋味与成分的关联性分析 | 第43-47页 |
| 3.3.2.1 蒙顶石花茶的滋味与成分的通径分析 | 第43-44页 |
| 3.3.2.2 蒙顶石花茶的滋味与成分的灰色关联分析 | 第44-45页 |
| 3.3.2.3 蒙顶石花茶的滋味与成分的对应分析 | 第45-47页 |
| 3.3.3 蒙顶毛峰茶审评冲泡法滋味与成分的关联性分析 | 第47-52页 |
| 3.3.3.1 蒙顶毛峰茶的滋味与成分的通径分析 | 第47-49页 |
| 3.3.3.2 蒙顶毛峰茶的滋味与成分的灰色关联分析 | 第49-50页 |
| 3.3.3.3 蒙顶毛峰茶的滋味与成分的对应分析 | 第50-52页 |
| 3.3.4 蒙顶炒青茶审评冲泡法滋味与成分的关联性分析 | 第52-56页 |
| 3.3.4.1 蒙顶炒青茶的滋味与成分的通径分析 | 第52-53页 |
| 3.3.4.2 蒙顶炒青茶的滋味与成分的灰色关联分析 | 第53-55页 |
| 3.3.4.3 蒙顶炒青茶的滋味与成分的对应分析 | 第55-56页 |
| 3.4 小结 | 第56-58页 |
| 第四章 蒙顶甘露茶日常冲泡法滋味与成分的关联性分析 | 第58-72页 |
| 4.1 引言 | 第58页 |
| 4.2 材料与方法 | 第58-60页 |
| 4.2.1 材料 | 第58页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第58页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第58-60页 |
| 4.2.3.1 茶样冲泡法 | 第58-59页 |
| 4.2.3.2 电子鼻、电子舌测定方法 | 第59页 |
| 4.2.3.3 数据分析方法 | 第59页 |
| 4.2.3.4 统计软件 | 第59页 |
| 4.2.3.5 分析指标 | 第59-60页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第60-70页 |
| 4.3.1 蒙顶甘露茶汤滋味的感官与电子感官分析比较 | 第60-62页 |
| 4.3.1.1 蒙顶甘露茶汤滋味的感官分析 | 第60页 |
| 4.3.1.2 蒙顶甘露茶不同冲泡法滋味的电子感官分析 | 第60-62页 |
| 4.3.2 蒙顶甘露茶浸泡法滋味与成分的关联性分析 | 第62-66页 |
| 4.3.2.1 蒙顶甘露茶浸泡法滋味与成分的通径分析 | 第62-63页 |
| 4.3.2.2 蒙顶甘露茶浸泡法滋味与成分的灰色关联分析 | 第63-64页 |
| 4.3.2.3 蒙顶甘露茶浸泡法滋味与成分的对应分析 | 第64-66页 |
| 4.3.3 蒙顶甘露茶浸滤法滋味与成分的关联性分析 | 第66-70页 |
| 4.3.3.1 蒙顶甘露茶浸滤法滋味与成分的通径分析 | 第66-67页 |
| 4.3.3.2 蒙顶甘露茶浸滤法滋味与成分的灰色关联分析 | 第67-68页 |
| 4.3.3.3 蒙顶甘露茶浸滤法滋味与成分的对应分析 | 第68-70页 |
| 4.4 小结 | 第70-72页 |
| 第五章 蒙顶山名优绿茶滋味的呈味模式 | 第72-86页 |
| 5.1 引言 | 第72页 |
| 5.2 材料与方法 | 第72-74页 |
| 5.2.1 材料 | 第72页 |
| 5.2.2 主要仪器 | 第72页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第72-73页 |
| 5.2.3.1 茶样冲泡法 | 第72-73页 |
| 5.2.3.2 感官评语与评分法 | 第73页 |
| 5.2.3.3 茶叶的呈味模式构建方法 | 第73页 |
| 5.2.4 统计软件 | 第73页 |
| 5.2.5 指标 | 第73-74页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第74-83页 |
| 5.3.1 蒙顶山名优绿茶呈味模式的构建 | 第74-78页 |
| 5.3.1.1 蒙顶山名优绿茶感官呈味模式的构建 | 第74-75页 |
| 5.3.1.2 蒙顶山名优绿茶化学呈味模式的构建 | 第75-78页 |
| 5.3.2 不同滋味类型的蒙顶甘露茶的呈味模式 | 第78-80页 |
| 5.3.2.1 不同滋味类型的蒙顶甘露茶的感官呈味模式 | 第78-79页 |
| 5.3.2.2 不同滋味类型的蒙顶甘露茶的化学呈味模式 | 第79-80页 |
| 5.3.3 不同滋味类型的蒙顶山名优绿茶的呈味模式 | 第80-83页 |
| 5.3.3.1 蒙顶山名优绿茶感官呈味模式 | 第80-81页 |
| 5.3.3.2 蒙顶山名优绿茶化学呈味模式 | 第81-83页 |
| 5.3.4 蒙顶山名优绿茶滋味的模式识别 | 第83页 |
| 5.4 小结 | 第83-86页 |
| 参考文献 | 第86-91页 |
| 研究展望 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
| 附录 | 第93-104页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第104页 |
