| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| 1.1 哈密瓜的分类、种植和加工状况 | 第12-13页 |
| 1.2 超高压哈密瓜细胞水及传统杀菌方法 | 第13-14页 |
| 1.3 超高压概述 | 第14-21页 |
| 1.3.1 超高压技术简介 | 第14-15页 |
| 1.3.2 超高压技术在食品加工业中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3.3 超高压处理对食品中微生物的影响 | 第16-19页 |
| 1.3.4 超高压处理对食品风味的影响 | 第19-20页 |
| 1.3.5 超高压技术食品的工业化现状 | 第20-21页 |
| 1.4 本课题研究的目的及意义 | 第21页 |
| 1.5 研究的内容 | 第21-22页 |
| 参考文献 | 第22-26页 |
| 第二章 哈密瓜细胞水提取工艺研究 | 第26-35页 |
| 2.1 前言 | 第26页 |
| 2.2 材料、试剂与设备 | 第26-27页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第26-27页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第27页 |
| 2.3 试验方法 | 第27-28页 |
| 2.3.1 哈密瓜细胞水浓缩提取工艺流程 | 第27页 |
| 2.3.2 提取工艺条件优化实验设计 | 第27-28页 |
| 2.3.3 测定方法 | 第28页 |
| 2.3.4 统计分析 | 第28页 |
| 2.4 结果与分析 | 第28-34页 |
| 2.4.1 提取工艺条件优化数学模型的建立 | 第28-29页 |
| 2.4.2 回归模型的建立和检验 | 第29-30页 |
| 2.4.3 主因子效应分析 | 第30-31页 |
| 2.4.4 单因子效应分析 | 第31页 |
| 2.4.5 互作效应分析 | 第31-33页 |
| 2.4.6 最佳工艺条件的选择 | 第33-34页 |
| 2.5 本章结论 | 第34页 |
| 参考文献 | 第34-35页 |
| 第三章 响应面法优化细胞水超高压杀菌工艺研究 | 第35-44页 |
| 3.1 前言 | 第35页 |
| 3.2 材料、试剂与设备 | 第35-36页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第35-36页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.3 试验方法 | 第36-37页 |
| 3.3.1 菌悬液制备及超高压处理 | 第36页 |
| 3.3.2 微生物数量测定 | 第36页 |
| 3.3.3 试验设计 | 第36-37页 |
| 3.4 结果与分析 | 第37-42页 |
| 3.4.1 模型的建立及显著性检验 | 第37-39页 |
| 3.4.2 超高压杀灭大肠杆菌的响应面分析与优化 | 第39-41页 |
| 3.4.3 模型验证 | 第41-42页 |
| 3.5 本章结论 | 第42页 |
| 参考文献 | 第42-44页 |
| 第四章 超高压处理对哈密瓜细胞水香气的影响 | 第44-60页 |
| 4.1 前言 | 第44-45页 |
| 4.2 材料、试剂与设备 | 第45-46页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第45页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第45-46页 |
| 4.3 试验方法 | 第46-47页 |
| 4.3.1 哈密瓜细胞水的提取 | 第46页 |
| 4.3.2 哈密瓜细胞水超高压处理和热处理 | 第46页 |
| 4.3.3 SPME萃取纤维头老化和操作步骤 | 第46页 |
| 4.3.4 GC-MS参数条件及分析方法 | 第46-47页 |
| 4.3.5 挥发性化合物鉴定及定量 | 第47页 |
| 4.3.6 GC-O技术与特征香气成分确定 | 第47页 |
| 4.4 结果与分析 | 第47-56页 |
| 4.4.1 不同超高压压力处理哈密瓜细胞水香气分析 | 第47-52页 |
| 4.4.2 超高压与热处理对哈密瓜细胞水香气分析 | 第52-55页 |
| 4.4.3 超高压哈密瓜细胞水特征香气分析 | 第55-56页 |
| 4.5 本章结论 | 第56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 第五章 包装材料和贮藏环境对哈密瓜细胞水香气影响 | 第60-76页 |
| 5.1 前言 | 第60页 |
| 5.2 材料、试剂与设备 | 第60-61页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第60-61页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第61页 |
| 5.3 试验方法 | 第61-62页 |
| 5.3.1 样品制备 | 第61页 |
| 5.3.2 超高压哈密瓜细胞水pH测定 | 第61页 |
| 5.3.3 超高压哈密瓜细胞水电导率测定 | 第61-62页 |
| 5.3.4 超高压哈密瓜细胞水溶解氧测定 | 第62页 |
| 5.3.5 SPME萃取纤维头老化和操作步骤 | 第62页 |
| 5.3.6 GC-MS参数条件及分析方法 | 第62页 |
| 5.4 结果与分析 | 第62-74页 |
| 5.4.1 包装材料对超高压哈密瓜细胞水理化指标的影响 | 第62-64页 |
| 5.4.2 三种包装材料对超高压哈密瓜细胞水香气的影响 | 第64-67页 |
| 5.4.3 贮藏环境对超高压哈密瓜细胞水香气影响影响 | 第67-74页 |
| 5.5 本章结论 | 第74页 |
| 参考文献 | 第74-76页 |
| 第六章 全文总结及展望 | 第76-78页 |
| 6.1 主要结论 | 第76-77页 |
| 6.2 展望 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读硕士期间发表的文章 | 第79页 |
