| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 缩略词 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-18页 |
| 1.1 番茄简介 | 第11-12页 |
| 1.1.1 番茄 | 第11页 |
| 1.1.2 加工番茄 | 第11-12页 |
| 1.1.3 番茄的营养保健价值及用途 | 第12页 |
| 1.2 番茄加工利用现状 | 第12-13页 |
| 1.3 果蔬罐头简介 | 第13-14页 |
| 1.4 国内外关于果蔬罐头成形稳定性的研究 | 第14-16页 |
| 1.4.1 果蔬罐头成形稳定性降低的研究 | 第14页 |
| 1.4.2 果蔬罐头固化技术的研究 | 第14-15页 |
| 1.4.3 固化剂防止果蔬软化机理的研究 | 第15-16页 |
| 1.5 本课题的立题背景和意义 | 第16-17页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 番茄丁罐头加工工艺的研究 | 第18-33页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 材料与设备 | 第18页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-20页 |
| 2.3.1 加工番茄原料成分分析 | 第18-19页 |
| 2.3.2 番茄丁罐头加工工艺流程 | 第19页 |
| 2.3.3 漂烫去皮工艺 | 第19页 |
| 2.3.4 固化工艺 | 第19-20页 |
| 2.3.5 杀菌工艺 | 第20页 |
| 2.4 测定方法 | 第20-22页 |
| 2.4.1 番茄丁质构的测定 | 第20-21页 |
| 2.4.2 理化性质的测定 | 第21-22页 |
| 2.4.3 感官评价方法 | 第22页 |
| 2.5 数据处理 | 第22页 |
| 2.6 结果与分析 | 第22-31页 |
| 2.6.1 加工番茄原料成分分析 | 第22页 |
| 2.6.2 漂烫温度对番茄去皮效果的影响 | 第22-23页 |
| 2.6.3 漂烫时间对番茄去皮效果的影响 | 第23页 |
| 2.6.4 固化剂种类的选择 | 第23-24页 |
| 2.6.5 酶添加量对番茄丁硬度和感官性质的影响 | 第24-25页 |
| 2.6.6 氯化钙添加量对番茄丁硬度和感官性质的影响 | 第25-26页 |
| 2.6.7 固化时间对番茄丁硬度和感官性质的影响 | 第26页 |
| 2.6.8 响应面试验 | 第26-31页 |
| 2.6.9 灭菌条件对番茄丁罐头品质的影响 | 第31页 |
| 2.7 结论 | 第31-33页 |
| 第三章 番茄丁罐头在贮藏过程中理化指标的变化 | 第33-40页 |
| 3.1 前言 | 第33页 |
| 3.2 材料与设备 | 第33页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第33页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33页 |
| 3.4 测定方法 | 第33-35页 |
| 3.4.1 番茄丁质构的测定 | 第33页 |
| 3.4.2 理化性质的测定 | 第33-34页 |
| 3.4.3 果胶含量的测定 | 第34-35页 |
| 3.5 数据处理 | 第35页 |
| 3.6 结果与分析 | 第35-39页 |
| 3.6.1 番茄丁罐头硬度在贮藏过程中的变化 | 第35-36页 |
| 3.6.2 番茄丁罐头可溶性固形物含量在贮藏过程中的变化 | 第36页 |
| 3.6.3 番茄丁罐头总酸含量在贮藏过程中的变化 | 第36-37页 |
| 3.6.4 番茄丁罐头总糖含量在贮藏过程中的变化 | 第37页 |
| 3.6.5 番茄丁罐头果胶含量在贮藏过程中的变化 | 第37-38页 |
| 3.6.6 传统工艺与新工艺加工的番茄丁罐头对比 | 第38页 |
| 3.6.7 番茄丁罐头质量指标 | 第38-39页 |
| 3.7 结论 | 第39-40页 |
| 第四章 固化剂保持番茄丁成形稳定性原理初探 | 第40-46页 |
| 4.1 前言 | 第40页 |
| 4.2 材料与设备 | 第40页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第40页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第40页 |
| 4.3 实验方法 | 第40页 |
| 4.4 测定方法 | 第40-41页 |
| 4.4.1 番茄丁质构的测定 | 第40-41页 |
| 4.4.2 果胶含量测定 | 第41页 |
| 4.4.3 石蜡切片 | 第41页 |
| 4.5 数据处理 | 第41-42页 |
| 4.6 结果与分析 | 第42-45页 |
| 4.6.1 传统工艺与新工艺贮藏过程中 WSP 及 NWSP 含量的变化 | 第42-43页 |
| 4.6.2 果胶含量与硬度的相关性分析 | 第43页 |
| 4.6.3 不同处理对番茄丁硬度的影响 | 第43-44页 |
| 4.6.4 固化处理对番茄丁组织结构的影响 | 第44-45页 |
| 4.7 结论 | 第45-46页 |
| 第五章 结论与展望 | 第46-48页 |
| 5.1 结论 | 第46页 |
| 5.2 创新点 | 第46页 |
| 5.3 展望 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54-55页 |
| 附件 | 第55页 |
