| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第1章 前言 | 第16-33页 |
| 1.1 研究背景 | 第16-30页 |
| 1.1.1 可食性包装膜 | 第16页 |
| 1.1.2 蛋白膜的种类 | 第16-20页 |
| 1.1.2.1 大豆分离蛋白膜 | 第17页 |
| 1.1.2.2 明胶膜 | 第17-18页 |
| 1.1.2.3 胶原蛋白膜 | 第18-19页 |
| 1.1.2.4 乳清蛋白膜 | 第19页 |
| 1.1.2.5 酪蛋白酸盐膜 | 第19-20页 |
| 1.1.3 蛋白膜的功能特性 | 第20-22页 |
| 1.1.3.1 阻隔性 | 第20-21页 |
| 1.1.3.2 稳定性 | 第21页 |
| 1.1.3.3 水溶性 | 第21页 |
| 1.1.3.4 机械性能 | 第21页 |
| 1.1.3.5 微观结构特性 | 第21-22页 |
| 1.1.4 蛋白膜改性方法 | 第22-25页 |
| 1.1.4.1 物理改性 | 第22页 |
| 1.1.4.2 化学改性 | 第22-23页 |
| 1.1.4.3 酶改性 | 第23页 |
| 1.1.4.4 辐照改性 | 第23-24页 |
| 1.1.4.5 共混改性 | 第24-25页 |
| 1.1.5 成膜机理研究进展 | 第25-27页 |
| 1.1.5.1 聚合物成膜机理 | 第25页 |
| 1.1.5.2 蛋白质成膜机理 | 第25-26页 |
| 1.1.5.3 多糖-蛋白膜成膜机理 | 第26-27页 |
| 1.1.6 仙草及仙草胶研究现状 | 第27-30页 |
| 1.1.6.1 仙草胶的提取 | 第27页 |
| 1.1.6.2 仙草及仙草胶的功能特性 | 第27-28页 |
| 1.1.6.3 仙草及仙草胶的应用 | 第28-30页 |
| 1.2 研究目的及意义 | 第30-31页 |
| 1.3 研究技术路线 | 第31页 |
| 1.4 课题研究的主要内容 | 第31-33页 |
| 第2章 仙草胶对蛋白膜成膜液流变特性的影响 | 第33-42页 |
| 2.1 引言 | 第33页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第33-34页 |
| 2.2.1 试验材料及试剂 | 第33-34页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第34页 |
| 2.3 试验方法 | 第34-35页 |
| 2.3.1 仙草胶/蛋白膜成膜液的制备 | 第34-35页 |
| 2.3.1.1 仙草胶/酪蛋白膜成膜液的制备 | 第34页 |
| 2.3.1.2 仙草胶/大豆蛋白膜成膜液的制备 | 第34页 |
| 2.3.1.3 仙草胶/明胶膜成膜液的制备 | 第34-35页 |
| 2.3.2 静态流变特性测定 | 第35页 |
| 2.3.3 动态流变特性测定 | 第35页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第35-40页 |
| 2.4.1 仙草胶对蛋白膜成膜液静态流变特性的影响 | 第35-38页 |
| 2.4.2 仙草胶对蛋白膜成膜液动态流变特性的影响 | 第38-40页 |
| 2.5 小结 | 第40-42页 |
| 第3章 仙草胶对蛋白膜物理-机械性能的影响 | 第42-66页 |
| 3.1 引言 | 第42-43页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第43-44页 |
| 3.2.1 试验材料及试剂 | 第43页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第43-44页 |
| 3.3 试验方法 | 第44-47页 |
| 3.3.1 仙草胶/蛋白膜的制备方法 | 第44-45页 |
| 3.3.1.1 仙草胶/酪蛋白膜的制备 | 第44页 |
| 3.3.1.2 仙草胶/大豆蛋白膜的制备 | 第44-45页 |
| 3.3.1.3 仙草胶/明胶膜的制备 | 第45页 |
| 3.3.2 膜的厚度测定 | 第45页 |
| 3.3.3 膜的机械性能测定 | 第45页 |
| 3.3.4 膜的水分含量及水溶性测定 | 第45-46页 |
| 3.3.5 膜的透湿性测定 | 第46页 |
| 3.3.6 膜的颜色测定 | 第46-47页 |
| 3.3.7 膜的透光性测定 | 第47页 |
| 3.3.8 膜的表面润湿性测定 | 第47页 |
| 3.3.9 膜的差示热量扫描（DSC） | 第47页 |
| 3.3.10 统计分析 | 第47页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第47-65页 |
| 3.4.1 共混仙草胶对蛋白膜机械性能的影响 | 第47-51页 |
| 3.4.1.1 共混仙草胶对蛋白膜抗拉强度的影响 | 第47-49页 |
| 3.4.1.2 共混仙草胶对蛋白膜拉伸率的影响 | 第49-51页 |
| 3.4.2 共混仙草胶对蛋白膜水分含量及水溶性的影响 | 第51-54页 |
| 3.4.3 共混仙草胶对蛋白膜透湿性的影响 | 第54-56页 |
| 3.4.4 共混仙草胶对蛋白膜色泽的影响 | 第56-59页 |
| 3.4.4.1 共混仙草胶对酪蛋白膜色泽的影响 | 第56-57页 |
| 3.4.4.2 共混仙草胶对大豆蛋白膜色泽的影响 | 第57-58页 |
| 3.4.4.3 共混仙草胶对明胶膜色泽的影响 | 第58-59页 |
| 3.4.5 共混仙草胶对蛋白膜透光率的影响 | 第59-61页 |
| 3.4.6 共混仙草胶对蛋白膜表面疏水性的影响 | 第61-62页 |
| 3.4.7 共混仙草胶对蛋白膜热学性质的影响 | 第62-65页 |
| 3.5 小结 | 第65-66页 |
| 第4章 仙草胶对蛋白膜抗氧化和抗菌特性的影响 | 第66-83页 |
| 4.1 引言 | 第66页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第66-67页 |
| 4.2.1 主要菌株 | 第66-67页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第67页 |
| 4.2.3 主要仪器设备 | 第67页 |
| 4.3 试验方法 | 第67-72页 |
| 4.3.1 仙草胶的主要成分测定 | 第67-69页 |
| 4.3.1.1 多糖含量测定 | 第67-68页 |
| 4.3.1.2 蛋白质含量测定 | 第68页 |
| 4.3.1.3 水分含量的测定 | 第68页 |
| 4.3.1.4 脂肪含量的测定 | 第68页 |
| 4.3.1.5 黄酮含量的测定 | 第68-69页 |
| 4.3.1.6 总酚含量的测定 | 第69页 |
| 4.3.2 抗氧化试验 | 第69-70页 |
| 4.3.2.1 清除DPPH·自由基测定 | 第69-70页 |
| 4.3.2.2 清除羟基自由基测定 | 第70页 |
| 4.3.2.3 Fe3+还原力测定 | 第70页 |
| 4.3.3 抑菌试验 | 第70-71页 |
| 4.3.3.1 培养基 | 第70页 |
| 4.3.3.2 菌种的活化 | 第70-71页 |
| 4.3.3.3 菌悬液的制备 | 第71页 |
| 4.3.3.4 抑菌圈法 | 第71页 |
| 4.3.3.5 比浊法测定细菌抑菌效果 | 第71页 |
| 4.3.3.6 平板计数法测定霉菌抑菌效果 | 第71页 |
| 4.3.4 统计分析 | 第71-72页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第72-81页 |
| 4.4.1 仙草胶主要成分分析 | 第72页 |
| 4.4.2 共混仙草胶对蛋白膜抗氧化效果的影响 | 第72-75页 |
| 4.4.3 共混仙草胶对蛋白膜抗菌效果的影响 | 第75-81页 |
| 4.4.3.1 抑菌圈试验 | 第75-77页 |
| 4.4.3.2 比浊法试验 | 第77-81页 |
| 4.4.3.3 平板计数法试验 | 第81页 |
| 4.5 小结 | 第81-83页 |
| 第5章 仙草胶改性蛋白质膜的作用机理 | 第83-118页 |
| 5.1 引言 | 第83-84页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第84页 |
| 5.2.1 试验材料及试剂 | 第84页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第84页 |
| 5.3 试验方法 | 第84-86页 |
| 5.3.1 X-射线衍射特征 | 第84页 |
| 5.3.2 红外光谱特征 | 第84-85页 |
| 5.3.3 膜微观结构测定 | 第85页 |
| 5.3.4 膜内化学作用力测定 | 第85页 |
| 5.3.5 NMR（Nuclear Magnetic Resonance）自旋-自旋弛豫时间（T2）测量 | 第85-86页 |
| 5.3.6 膜氨基酸组成分析 | 第86页 |
| 5.3.7 数据分析 | 第86页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第86-115页 |
| 5.4.1 仙草胶/蛋白膜的X-衍射分析 | 第86-89页 |
| 5.4.2 共混仙草胶对蛋白膜微观形态的影响 | 第89-92页 |
| 5.4.2.1 共混仙草胶对酪蛋白膜微观形态的影响 | 第89-90页 |
| 5.4.2.2 共混仙草胶对大豆蛋白膜微观形态的影响 | 第90-91页 |
| 5.4.2.3 共混仙草胶对明胶膜微观形态的影响 | 第91-92页 |
| 5.4.3 共混仙草胶对蛋白膜中氨基酸含量的影响 | 第92-94页 |
| 5.4.4 共混仙草胶对蛋白膜红外光谱的影响 | 第94-98页 |
| 5.4.4.1 共混仙草胶对酪蛋白膜红外光谱的影响 | 第94-95页 |
| 5.4.4.2 共混仙草胶对大豆蛋白膜红外光谱的影响 | 第95-97页 |
| 5.4.4.3 共混仙草胶对明胶膜红外光谱的影响 | 第97-98页 |
| 5.4.5 共混仙草胶对蛋白质膜二级结构的影响 | 第98-104页 |
| 5.4.5.1 共混仙草胶对酪蛋白膜二级结构的影响 | 第99-100页 |
| 5.4.5.2 共混仙草胶对大豆蛋白膜二级结构的影响 | 第100-102页 |
| 5.4.5.3 共混仙草胶对明胶膜二级结构的影响 | 第102-104页 |
| 5.4.6 共混仙草胶对蛋白膜内化学作用力的影响 | 第104-108页 |
| 5.4.6.1 仙草胶对蛋白膜中非特异性交联的影响 | 第104-105页 |
| 5.4.6.2 仙草胶对蛋白膜中静电相互作用的影响5.4.6.2 | 第105-106页 |
| 5.4.6.3 仙草胶对蛋白膜中氢键的影响 | 第106-107页 |
| 5.4.6.4 仙草胶对蛋白膜中疏水相互作用的影响 | 第107页 |
| 5.4.6.5 仙草胶对蛋白膜中二硫键的影响5.4.6.5 | 第107-108页 |
| 5.4.7 仙草胶/蛋白共混膜核磁共振分析 | 第108-115页 |
| 5.4.7.1 仙草胶酪蛋白共混膜核磁共振分析/ | 第109-111页 |
| 5.4.7.2 仙草胶大豆蛋白共混膜核磁共振分析/ | 第111-113页 |
| 5.4.7.3 仙草胶/明胶共混膜核磁共振分析 | 第113-115页 |
| 5.5 仙草胶共混改性蛋白膜结构的机理探讨 | 第115-116页 |
| 5.6 小结 | 第116-118页 |
| 第6章 仙草胶/蛋白复合膜在冷却猪肉保鲜中的应用 | 第118-130页 |
| 6.1 引言 | 第118-119页 |
| 6.2 材料与仪器 | 第119页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第119页 |
| 6.2.2 主要试剂 | 第119页 |
| 6.2.3 主要仪器设备 | 第119页 |
| 6.3 试验方法 | 第119-120页 |
| 6.3.1 肉样的处理 | 第119-120页 |
| 6.3.2 色泽测定 | 第120页 |
| 6.3.3 挥发性盐基氮（TVB-N）测定 | 第120页 |
| 6.3.4 TBARs值测定 | 第120页 |
| 6.3.5 质构分析 | 第120页 |
| 6.3.6 菌落总数测定 | 第120页 |
| 6.3.7 数据分析 | 第120页 |
| 6.4 结果与分析 | 第120-128页 |
| 6.4.1 贮藏过程中猪肉TBARs的变化 | 第120-122页 |
| 6.4.2 贮藏过程中猪肉TVB-N的变化 | 第122页 |
| 6.4.3 贮藏过程中猪肉硬度的变化 | 第122-123页 |
| 6.4.4 贮藏过程中猪肉韧性的变化 | 第123-124页 |
| 6.4.5 贮藏过程中猪肉色泽的变化 | 第124-127页 |
| 6.4.5.1 贮藏过程中猪肉色泽L*值的变化 | 第124-125页 |
| 6.4.5.2 贮藏过程中猪肉色泽a*值的变化 | 第125-126页 |
| 6.4.5.3 贮藏过程中猪肉色泽b*值的变化 | 第126-127页 |
| 6.4.6 贮藏过程中猪肉菌落总数的变化 | 第127-128页 |
| 6.5 小结 | 第128-130页 |
| 第7章 结论与展望 | 第130-133页 |
| 7.1 结论 | 第130-132页 |
| 7.2 创新点 | 第132页 |
| 7.3 展望 | 第132-133页 |
| 致谢 | 第133-134页 |
| 参考文献 | 第134-151页 |
| 本人攻读博士学位期间发表的论文 | 第151页 |
