| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 英文缩略表 | 第12-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-19页 |
| 1.1 果实后熟软化进程中质地变化 | 第13-14页 |
| 1.2 果实后熟软化的物质基础 | 第14-17页 |
| 1.2.1 果实后熟软化进程中细胞壁结构物质的变化 | 第14-16页 |
| 1.2.1.1 果胶（Pectin） | 第14-15页 |
| 1.2.1.2 纤维素（Cellulose）与半纤维素（Hemicellulose） | 第15页 |
| 1.2.1.3 中性糖 | 第15-16页 |
| 1.2.2 果实后熟软化相关的主要酶类 | 第16-17页 |
| 1.2.2.1 多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase，PG) | 第16页 |
| 1.2.2.2 纤维素酶（Cellulase，CL） | 第16-17页 |
| 1.2.2.3β-半乳糖苷酶(β-galactosidase，β-Gal) | 第17页 |
| 1.2.2.4 淀粉酶（Amylase，AM） | 第17页 |
| 1.3 乙烯因子对果实采后后熟软化的调控 | 第17-18页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第18-19页 |
| 第二章 秋子梨不同品种果实后熟软化期间生理变化及差异 | 第19-33页 |
| 2.1 试验材料与处理 | 第19页 |
| 2.2 测定指标及方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 果皮色泽、果实硬度、可溶性固形物（SSC）测定 | 第19页 |
| 2.2.2 果实可滴定酸（TA）、VC含量测定 | 第19-20页 |
| 2.2.3 相对电导率测定 | 第20页 |
| 2.2.4 果实呼吸强度以及乙烯释放量测定 | 第20页 |
| 2.2.5 多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase，PG)和纤维素酶（Cellulase，CL）酶活性的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.6 β-半乳糖苷酶(β-galactosidase，β-Gal)酶活性的测定 | 第21页 |
| 2.2.7 淀粉酶（Amylase，AM）酶活性的测定 | 第21页 |
| 2.2.8 淀粉含量、纤维素含量、水溶性果胶（WSP）含量的测定 | 第21页 |
| 2.2.9 数据统计分析 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-33页 |
| 2.3.1 秋子梨不同品种后熟软化期间果实软化及其相关指标的变化及差异 | 第21-26页 |
| 2.3.1.1 秋子梨不同品种后熟软化期间果实硬度的变化及差异 | 第21-22页 |
| 2.3.1.2 秋子梨不同品种后熟软化期间果实纤维素、WSP和淀粉含量的变化及差异 | 第22-23页 |
| 2.3.1.3 秋子梨不同品种后熟软化期间果实淀粉酶（AM）酶活性的变化及差异 | 第23-24页 |
| 2.3.1.4 秋子梨不同品种后熟软化期间果实多聚半乳糖醛酸酶（PG）酶活性的变化及差异 | 第24页 |
| 2.3.1.5 秋子梨不同品种后熟软化期间果实 β-半乳糖苷酶（β-Gal）酶活性的变化及差异 | 第24-25页 |
| 2.3.1.6 秋子梨不同品种后熟软化期间果实纤维素酶（CL）酶活性的变化及差异 | 第25-26页 |
| 2.3.2 秋子梨不同品种后熟软化期间果实硬度与后熟软化酶及其底物的相关性分析 | 第26-27页 |
| 2.3.3 秋子梨不同品种后熟软化期间果实呼吸强度、乙烯释放量以及相对电导率的变化及差异 | 第27-29页 |
| 2.3.3.1 秋子梨不同品种后熟软化期间果实呼吸强度的变化及差异 | 第27页 |
| 2.3.3.2 秋子梨不同品种后熟软化期间果实乙烯释放量的变化及差异 | 第27-28页 |
| 2.3.3.3 秋子梨不同品种后熟软化期间果实相对电导率的变化及差异 | 第28-29页 |
| 2.3.4 秋子梨不同品种后熟软化期间果实品质的变化及差异 | 第29-32页 |
| 2.3.4.1 秋子梨不同品种后熟软化期间果实可溶性固形物含量（SSC）变化及差异 | 第29页 |
| 2.3.4.2 秋子梨不同品种后熟软化期间果实VC含量变化及差异 | 第29-30页 |
| 2.3.4.3 秋子梨不同品种后熟软化期间果实可滴定酸（TA）含量变化及差异 | 第30页 |
| 2.3.4.4 秋子梨不同品种后熟软化期间果实色泽的变化及差异 | 第30-32页 |
| 2.3.5 秋子梨不同品种后熟软化期间果实硬度与其品质指标的相关性分析 | 第32-33页 |
| 第三章 采后调控对秋子梨不同品种果实后熟软化的影响 | 第33-53页 |
| 3.1 试验材料与处理 | 第33页 |
| 3.2 测定指标及方法 | 第33-34页 |
| 3.2.1 果皮色泽、果实硬度、可溶性固形物（SSC）测定 | 第33页 |
| 3.2.2 果实可滴定酸（TA）、VC含量测定 | 第33-34页 |
| 3.2.3 果实呼吸强度以及乙烯释放量测定 | 第34页 |
| 3.2.4 多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase，PG)和纤维素酶（Cellulase，CL）酶活性的测定 | 第34页 |
| 3.2.5β-半乳糖苷酶(β-galactosidase，β-Gal)酶活性的测定 | 第34页 |
| 3.2.6 淀粉酶（Amylase，AM）酶活性的测定 | 第34页 |
| 3.2.7 淀粉含量、纤维素含量、水溶性果胶含量的测定 | 第34页 |
| 3.2.8 数据统计分析 | 第34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-53页 |
| 3.3.1 采后调控对秋子梨不同品种后熟软化期间果实软化及其相关指标的影响 | 第34-42页 |
| 3.3.1.1 采后调控对果实后熟软化期间硬度的影响 | 第34-36页 |
| 3.3.1.2 秋子梨不同品种后熟软化期间果实纤维素、WSP和淀粉含量的影响 | 第36-39页 |
| 3.3.1.3 采后调控对果实后熟软化期间淀粉酶（AM）酶活性变化的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.1.4 采后调控对果实后熟软化期间多聚半乳糖醛酸酶（PG）酶活性变化的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.1.5 采后调控对果实后熟软化期间 β-半乳糖苷酶（β-Gal）酶活性变化的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.1.6 采后调控对果实后熟软化期间纤维素酶（CL）酶活性变化的影响 | 第42页 |
| 3.3.2 采后秋子梨不同品种后熟软化期间果实硬度与后熟软化酶及其底物的相关性分析 | 第42-44页 |
| 3.3.3 采后调控对秋子梨不同品种后熟软化期间果实呼吸强度和乙烯释放量的影响 | 第44-46页 |
| 3.3.3.1 采后调控对果实后熟软化期间呼吸强度的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.3.2 采后调控对果实后熟软化期间乙烯释放量的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.4 采后调控对秋子梨不同品种后熟软化期间果实品质的影响 | 第46-51页 |
| 3.3.4.1 采后调控对果实后熟软化期间可溶性固形物（SSC）的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.4.2 采后调控对果实后熟软化期间Vc含量的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.4.3 采后调控对果实后熟软化期间可滴定酸（TA）含量的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.4.4 采后调控对果实后熟软化期间果皮色泽变化的影响 | 第49-51页 |
| 3.3.5 采后秋子梨不同品种后熟软化期间果实硬度与其品质指标的相关性分析 | 第51-53页 |
| 第四章 讨论 | 第53-58页 |
| 4.1 秋子梨不同品种果实后熟软化期间的生理差异 | 第53-56页 |
| 4.1.1 秋子梨不同品种果实后熟软化期间硬度差异 | 第53页 |
| 4.1.2 秋子梨不同品种果实后熟软化期间SSC差异 | 第53页 |
| 4.1.3 秋子梨不同品种果实后熟软化期间呼吸强度和乙烯释放量差异 | 第53-54页 |
| 4.1.4 秋子梨不同品种果实后熟软化期间耐贮性和果皮色泽的差异 | 第54页 |
| 4.1.5 秋子梨不同品种果实后熟软化期间纤维素、WSP和淀粉含量的差异 | 第54-55页 |
| 4.1.6 秋子梨不同品种果实后熟软化期间PG、CL、β-Gal、AM差异 | 第55-56页 |
| 4.2 秋子梨果实后熟软化的调控机理 | 第56-58页 |
| 第五章 全文结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 作者简历 | 第72页 |
