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酶协同微生物发酵黑糯米酒工艺研究

摘要第4-6页
Abstract第6-8页
第一章 绪论第9-21页
    1.1 黑糯米酒简介第9-11页
        1.1.1 黑糯米第9-10页
        1.1.2 黑糯米酒第10页
        1.1.3 我国黑糯米酒产业的研究现状及发展趋势第10-11页
    1.2 酿造过程中根霉和糖化酶的作用第11-13页
    1.3 电子舌和GC/MS测定酒类风味第13-15页
        1.3.1 电子舌简介及应用第13-14页
        1.3.2 GC/MS分析技术第14-15页
    1.4 多酚类物质第15-18页
        1.4.1 花青素第16-17页
        1.4.2 花色苷第17-18页
    1.5 本课题的研究背景及意义第18-21页
        1.5.1 课题的来源第18页
        1.5.2 研究目的及意义第18-19页
        1.5.3 主要研究内容第19-21页
第二章 酶协同微生物酿造黑糯米酒工艺探究第21-40页
    2.1 实验材料与方法第21-30页
        2.1.1 材料、仪器和试剂第21-23页
        2.1.2 实验方法第23-30页
    2.2 实验结果与分析第30-38页
        2.2.1 Q303根霉曲微生物总量计数及其活力测定第30-32页
        2.2.2 酶协同微生物发酵黑糯米酒实验结果与分析第32-38页
    2.3 本章小结第38-40页
第三章 电子舌和GC/MS分析黑糯米酒的风味物质第40-50页
    3.1 材料与方法第40-43页
        3.1.1 材料与仪器第40-41页
        3.1.2 实验方法第41-43页
    3.2 分析结果第43-49页
        3.2.1 电子舌分析结果第43-44页
        3.2.2 GC/MS分析结果第44-48页
        3.2.4 电子舌结合GC/MS分析第48-49页
    3.3 本章小结第49-50页
第四章 黑糯米酒中多酚类物质研究第50-64页
    4.1 材料与方法第50-55页
        4.1.1 材料与仪器第50-51页
        4.1.2 实验方法第51-55页
    4.2 结果与分析第55-63页
        4.2.1 花青素在黑糯米酒酿造过程含量变化第55-59页
        4.2.2 黑糯米酒花色苷含量测定及其抗氧化活性第59-63页
    4.3 本章小结第63-64页
第五章 结论与展望第64-67页
    5.1 主要结论第64-65页
    5.2 展望第65-67页
致谢第67-68页
参考文献第68-73页
附录第73-75页

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