| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 前言 | 第10-18页 |
| 1.1 茶叶香气成分研究进展 | 第10-12页 |
| 1.1.1 茶叶香气的主要成分 | 第10页 |
| 1.1.2 茶叶香气形成机理 | 第10-12页 |
| 1.2 茶叶香气富集方法研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2.1 提取方法 | 第12-14页 |
| 1.2.1.1 顶空吸附法 | 第12页 |
| 1.2.1.2 超临界二氧化碳萃取法 | 第12页 |
| 1.2.1.3 溶剂辅助蒸馏萃取 | 第12-13页 |
| 1.2.1.4 同时蒸馏萃取法 | 第13页 |
| 1.2.1.5 减压蒸馏萃取法 | 第13页 |
| 1.2.1.6 固相微萃取技术 | 第13-14页 |
| 1.2.2 浓缩方法 | 第14页 |
| 1.2.2.1 旋蒸法 | 第14页 |
| 1.2.2.2 氮吹法 | 第14页 |
| 1.2.2.3 精馏法 | 第14页 |
| 1.2.2.4 刺型分馏法 | 第14页 |
| 1.3 茶叶香气分析方法研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3.1 定性分析 | 第14-15页 |
| 1.3.1.1 气相色谱法 | 第14-15页 |
| 1.3.1.2 气相色谱-质谱联用仪 | 第15页 |
| 1.3.2 定量分析 | 第15页 |
| 1.3.2.1 归一法 | 第15页 |
| 1.3.2.2 内标法 | 第15页 |
| 1.3.2.3 外标法 | 第15页 |
| 1.4 茶叶特征香气研究进展 | 第15-17页 |
| 1.4.1 动态稀释嗅辨仪 | 第16页 |
| 1.4.2 气相色谱-嗅闻仪(GC-O) | 第16页 |
| 1.4.3 香气重构实验-特征香气验证 | 第16-17页 |
| 1.5 课题研究的依据、内容和目标 | 第17-18页 |
| 第2章 材料与方法 | 第18-23页 |
| 2.1 实验材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 碧螺春茶 | 第18页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第18页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-23页 |
| 2.2.1 香气提取方法 | 第19-20页 |
| 2.2.1.1 液液萃取(LLE)处理茶样 | 第19页 |
| 2.2.1.2 同时蒸馏萃取(SDE)处理茶样 | 第19页 |
| 2.2.1.3 减压蒸馏萃取(VDE)处理茶样 | 第19-20页 |
| 2.2.1.4 顶空蒸馏萃取(HDE)处理茶样 | 第20页 |
| 2.2.2 香气浓缩方法 | 第20-21页 |
| 2.2.2.1 旋蒸法 | 第20页 |
| 2.2.2.2 氮吹法 | 第20页 |
| 2.2.2.3 精馏法 | 第20页 |
| 2.2.2.4 刺型分馏法 | 第20-21页 |
| 2.2.3 GC-MS分析条件 | 第21页 |
| 2.2.3.1 气相色谱(GC)条件 | 第21页 |
| 2.2.3.2 FID条件 | 第21页 |
| 2.2.3.3 质谱(MS)条件 | 第21页 |
| 2.2.4 GC-O分析条件 | 第21页 |
| 2.2.4.1 气相色谱(GC)条件 | 第21页 |
| 2.2.4.2 FID条件 | 第21页 |
| 2.2.4.3 嗅闻仪条件 | 第21页 |
| 2.2.5 定性与定量 | 第21-22页 |
| 2.2.6 感官评审 | 第22页 |
| 2.2.7 数据分析方法 | 第22-23页 |
| 第3章 结果与分析 | 第23-60页 |
| 3.1 所有碧螺春茶感官评审结果 | 第23页 |
| 3.2 碧螺春茶香气富集方法优化 | 第23-34页 |
| 3.2.1 香气提取方法优化 | 第23-30页 |
| 3.2.1.1 不同提取方法绿茶提取物香气成分GC-MS谱图分析结果 | 第24-25页 |
| 3.2.1.2 同提取方法绿茶提取物香气成分鉴定结果 | 第25-29页 |
| 3.2.1.3 结论 | 第29-30页 |
| 3.2.2 香气浓缩方法优化 | 第30-34页 |
| 3.2.2.1 同浓缩方法绿茶提取物GC-MS谱图分析结果 | 第30页 |
| 3.2.2.2 同浓缩方法绿茶提取物香气成分鉴定结果 | 第30-34页 |
| 3.2.2.3 结论 | 第34页 |
| 3.3 不同等级洞庭碧螺春茶特征香气分析 | 第34-48页 |
| 3.3.1 不同等级洞庭碧螺春茶香气成分GC-MS鉴定结果 | 第34-40页 |
| 3.3.2 不同等级洞庭碧螺春茶香气成分GC-O测定结果 | 第40-42页 |
| 3.3.3 不同等级洞庭碧螺春茶香气成分OAV值计算结果 | 第42-44页 |
| 3.3.4 香气重构 | 第44-47页 |
| 3.3.4.1 重构模型建立 | 第45页 |
| 3.3.4.2 重组结果 | 第45-47页 |
| 3.3.5 不同等级洞庭碧螺春茶特征香气的确定 | 第47-48页 |
| 3.4 不同产区碧螺春茶特征香气成分分析 | 第48-56页 |
| 3.4.1 其他产地碧螺春茶香气成分GC-MS鉴定结果 | 第48-53页 |
| 3.4.2 不同产地碧螺春茶香气成分OAV值计算结果 | 第53-55页 |
| 3.4.3 不同产地碧螺春茶特征香气成分的确定 | 第55-56页 |
| 3.5 不同产地碧螺春茶与感官属性和特征香气的相关性分析 | 第56-60页 |
| 第4章 结论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第67页 |
