青稞年糕工艺参数优化及其贮藏特性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-17页 |
| ·青稞研究概况 | 第9-11页 |
| ·年糕简介 | 第11-12页 |
| ·年糕工业化过程中存在的问题 | 第12-15页 |
| ·淀粉回生 | 第12-13页 |
| ·微生物因素 | 第13-15页 |
| ·年糕工业化解决方案 | 第15页 |
| ·杀菌技术 | 第15-16页 |
| ·高温杀菌技术 | 第15页 |
| ·超高压杀菌技术 | 第15-16页 |
| ·研究目的和意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-27页 |
| ·材料与仪器 | 第17页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·试剂 | 第17页 |
| ·仪器 | 第17页 |
| ·方法 | 第17-27页 |
| ·青稞年糕配方研究 | 第17-19页 |
| ·青稞年糕增稠剂添加量研究 | 第19-21页 |
| ·青稞年糕杀菌工艺研究 | 第21-22页 |
| ·青稞年糕贮藏期特性研究 | 第22-23页 |
| ·青稞年糕评价项目与方法 | 第23-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-52页 |
| ·青稞年糕配方研究 | 第27-34页 |
| ·青稞面团加水量和蒸煮时间 | 第27页 |
| ·青稞年糕蒸煮时间 | 第27页 |
| ·青稞年糕配方单因素研究 | 第27-32页 |
| ·青稞年糕配方正交试验 | 第32-33页 |
| ·年糕质构和感官对比 | 第33-34页 |
| ·青稞年糕增稠剂添加量研究 | 第34-40页 |
| ·空白组分质构 | 第34-35页 |
| ·添加明胶对青稞年糕质构影响 | 第35-36页 |
| ·添加蔗糖脂肪酸酯对青稞年糕质构影响 | 第36-37页 |
| ·硬脂酰乳酸钠对青稞年糕质构影响 | 第37-38页 |
| ·羧甲基纤维素钠(CMC)对青稞年糕质构影响 | 第38-39页 |
| ·增稠剂正交试验 | 第39-40页 |
| ·青稞年糕杀菌工艺研究 | 第40-46页 |
| ·青稞年糕高温杀菌效果 | 第40-42页 |
| ·青稞年糕超高压杀菌效果 | 第42-45页 |
| ·单位能耗对比 | 第45页 |
| ·青稞年糕硬度对比 | 第45-46页 |
| ·青稞年糕贮藏期特性研究 | 第46-52页 |
| ·青稞年糕初始理化参数及性质 | 第46页 |
| ·青稞年糕贮藏中微生物的变化 | 第46-47页 |
| ·青稞年糕贮藏中pH值的变化 | 第47-48页 |
| ·青稞年糕贮藏中水分含量的变化 | 第48-49页 |
| ·青稞年糕贮藏中硬度的变化 | 第49-50页 |
| ·不同贮藏温度下青稞年糕各指标的相关性分析 | 第50-52页 |
| 4 结论 | 第52-54页 |
| ·青稞年糕配方研究 | 第52页 |
| ·青稞年糕增稠剂添加量研究 | 第52页 |
| ·青稞年糕杀菌工艺研究 | 第52页 |
| ·青稞年糕贮藏期特性研究 | 第52-54页 |
| 5 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
