| 摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| ·油菜概况 | 第9页 |
| ·菜籽油成分概述 | 第9-11页 |
| ·脂肪酸 | 第9页 |
| ·菜籽多酚 | 第9-10页 |
| ·生育酚 | 第10-11页 |
| ·菜籽蛋白的功能性质 | 第11-12页 |
| ·菜籽蛋白的水合性质 | 第11页 |
| ·溶解性 | 第11页 |
| ·吸水性和吸油性 | 第11页 |
| ·菜籽蛋白的表面性质 | 第11-12页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第11-12页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性 | 第12页 |
| ·菜籽油加工工艺 | 第12页 |
| ·压榨法 | 第12页 |
| ·浸出法 | 第12页 |
| ·脉冲电场(PEF)技术 | 第12-13页 |
| ·脉冲电场简介 | 第12-13页 |
| ·PEF应用现状 | 第13页 |
| ·立题背景与意义 | 第13-14页 |
| ·论文研究的主要内容 | 第14页 |
| ·工艺路线 | 第14-15页 |
| 参考文献 | 第15-19页 |
| 第二章 脉冲电场对菜籽油得率的影响及工艺优化 | 第19-34页 |
| ·材料与方法 | 第19-23页 |
| ·实验材料 | 第19-21页 |
| ·主要原料 | 第19页 |
| ·主要仪器和设备 | 第19-21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·菜籽主要成分测定 | 第21页 |
| ·油样制备 | 第21-22页 |
| ·PEF辅助提高油菜籽出油率工艺 | 第22-23页 |
| ·统计分析 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-32页 |
| ·菜籽主要成分 | 第23页 |
| ·溶剂选择 | 第23-24页 |
| ·预调水分在PEF影响出油率中的控制 | 第24-25页 |
| ·PEF提高油菜籽出油率条件优化 | 第25-32页 |
| ·电压对出油率的影响 | 第25页 |
| ·物料停留时间对出油率的影响 | 第25-26页 |
| ·脉冲频率对出油率的影响 | 第26-27页 |
| ·脉冲宽度对出油率的影响 | 第27页 |
| ·响应曲面优化PEF条件 | 第27-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-34页 |
| 第三章 脉冲电场对菜籽油品质的影响 | 第34-54页 |
| ·材料与方法 | 第34-40页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·主要原料 | 第34页 |
| ·主要仪器和设备 | 第34-35页 |
| ·主要试剂 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-40页 |
| ·油样制备 | 第35页 |
| ·菜籽浸出油理化品质 | 第35-36页 |
| ·菜籽浸出油营养指标 | 第36-38页 |
| ·油脂体外抗氧化能力测定 | 第38-40页 |
| ·油脂储存特性试验 | 第40页 |
| ·统计分析方法 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-51页 |
| ·PEF处理对浸出油理化品质的影响 | 第40-42页 |
| ·PEF处理对菜籽浸出油营养品质的影响 | 第42-45页 |
| ·PEF对菜籽油脂肪酸的影响 | 第42-43页 |
| ·PEF对菜籽总酚含量的影响 | 第43-44页 |
| ·PEF对菜籽生育酚含量的影响 | 第44-45页 |
| ·PEF处理对菜籽油体外抗氧化能力的影响 | 第45-48页 |
| ·PEF对菜籽油清除DPPH·能力的影响 | 第45页 |
| ·PEF对菜籽油清除OH·能力的影响 | 第45-46页 |
| ·PEF对菜籽油清除O_2~-·能力的影响 | 第46-47页 |
| ·PEF处理菜籽油对抗氧化性的影响 | 第47-48页 |
| ·PEF处理对油脂储存特性的影响 | 第48-51页 |
| ·PEF对油脂透明度、气味的影响 | 第48页 |
| ·PEF对油脂色泽影响 | 第48-49页 |
| ·PEF对油脂氧化性质的影响 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-54页 |
| 第四章 脉冲电场对菜籽蛋白功能特性的影响 | 第54-75页 |
| ·材料与方法 | 第54-58页 |
| ·实验材料 | 第54-55页 |
| ·主要原料 | 第54页 |
| ·主要仪器和设备 | 第54-55页 |
| ·主要试剂 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55-58页 |
| ·菜籽粕的预处理 | 第55页 |
| ·菜籽粕成分测定 | 第55页 |
| ·菜籽蛋白的提取 | 第55-56页 |
| ·菜籽球蛋白和清蛋白的分级 | 第56-57页 |
| ·菜籽蛋白功能性质测定 | 第57-58页 |
| ·统计分析方法 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-72页 |
| ·菜籽粕主要成分 | 第58-59页 |
| ·菜籽蛋白的提取 | 第59-61页 |
| ·菜籽蛋白提取pH的确定 | 第59-60页 |
| ·菜籽蛋白等电点 | 第60-61页 |
| ·菜籽蛋白提取工艺确定 | 第61页 |
| ·PEF对蛋白功能性质的影响 | 第61-67页 |
| ·PEF对蛋白溶解性的影响 | 第61-63页 |
| ·PEF对蛋白持水力的影响 | 第63-64页 |
| ·PEF对蛋白乳化及乳化稳定性的影响 | 第64-65页 |
| ·PEF对蛋白持油率的影响 | 第65-66页 |
| ·PEF对蛋白起泡性及泡沫稳定性的影响 | 第66-67页 |
| ·PEF对蛋白级分功能性质的影响 | 第67-70页 |
| ·PEF对蛋白级分溶解性的影响 | 第68页 |
| ·PEF对蛋白级分持水力的影响 | 第68-69页 |
| ·PEF对蛋白级分乳化能力和乳化稳定性的影响 | 第69页 |
| ·PEF对蛋白级分持油率的影响 | 第69-70页 |
| ·PEF对蛋白级分起泡能力和泡沫稳定性的影响 | 第70页 |
| ·PEF处理条件下菜籽出油率和蛋白功能的相关性分析 | 第70-72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-75页 |
| 第五章 脉冲电场对菜籽蛋白分子结构的影响 | 第75-94页 |
| ·材料与方法 | 第75-78页 |
| ·实验材料 | 第75-76页 |
| ·主要原料 | 第75页 |
| ·主要仪器和设备 | 第75-76页 |
| ·主要试剂 | 第76页 |
| ·试验方法 | 第76-77页 |
| ·菜籽粕预处理 | 第76页 |
| ·菜籽蛋白提取 | 第76页 |
| ·菜籽蛋白结构特性 | 第76-77页 |
| ·统计分析方法 | 第77-78页 |
| ·结果与分析 | 第78-91页 |
| ·PEF对蛋白结构性质的影响 | 第78-86页 |
| ·PEF对蛋白色差影响 | 第78-79页 |
| ·PEF对蛋白分子量分布的影响 | 第79-80页 |
| ·PEF对菜籽蛋白二级结构影响 | 第80-84页 |
| ·PEF对蛋白表面疏水性的影响 | 第84-85页 |
| ·PEF对蛋白巯基含量的影响 | 第85-86页 |
| ·PEF对蛋白级分结构的影响 | 第86-91页 |
| ·PEF对蛋白级分色差影响 | 第86-87页 |
| ·PEF对蛋白级分分子量分布的影响 | 第87-88页 |
| ·PEF对蛋白级分二级结构的影响 | 第88-90页 |
| ·PEF对蛋白组分疏水性的影响 | 第90-91页 |
| ·PEF对蛋白级分巯基含量的影响 | 第91页 |
| ·本章小结 | 第91-93页 |
| 参考文献 | 第93-94页 |
| 全文总结和展望 | 第94-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 在读期间发表的论文 | 第97-98页 |