| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第7-13页 |
| ·荞麦概述 | 第7-9页 |
| ·荞麦与荞麦萌发 | 第9-10页 |
| ·荞麦发酵食品 | 第10-11页 |
| ·本论文的研究内容及意义 | 第11-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-19页 |
| ·材料与设备 | 第13-14页 |
| ·试验方法 | 第14-19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-34页 |
| ·荞麦萌发过程中乙醇提取物清除 DPPH 自由基能力的变化 | 第19-23页 |
| ·荞麦苗汁自然发酵过程中清除 DPPH 自由基能力的变化 | 第23-25页 |
| ·自然发酵荞麦苗汁中乳酸菌的分离 | 第25-28页 |
| ·乳酸菌发酵荞麦苗汁的工艺优化 | 第28-34页 |
| 4 讨论 | 第34-37页 |
| ·荞麦萌发过程中乙醇提取物清除 DPPH 自由基能力的变化研究 | 第34-35页 |
| ·乳酸菌发酵荞麦苗汁的研究 | 第35-36页 |
| ·研究创新点 | 第36页 |
| ·展望 | 第36-37页 |
| 5 结论 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-43页 |
| 作者简介 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44页 |