灭菌型乳酸菌饮料稳定性的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-26页 |
| ·乳酸菌饮料概况 | 第14-18页 |
| ·乳酸菌饮料的分类 | 第14页 |
| ·乳酸菌饮料的营养保健作用 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌饮料的失稳机理 | 第15-16页 |
| ·灭菌型乳酸菌饮料稳定性的表征方法 | 第16页 |
| ·灭菌型乳酸菌饮料稳定性的影响因素 | 第16-18页 |
| ·常用的几种乳酸菌 | 第18-19页 |
| ·保加利亚乳杆菌 | 第18-19页 |
| ·嗜热链球菌 | 第19页 |
| ·干酪乳杆菌 | 第19页 |
| ·常用的几种稳定剂 | 第19-23页 |
| ·果胶 | 第19-20页 |
| ·海藻酸丙二醇酯 | 第20-21页 |
| ·羧甲基纤维素钠 | 第21-22页 |
| ·大豆多糖 | 第22-23页 |
| ·课题研究意义及基本内容 | 第23-24页 |
| ·课题研究意义 | 第23-24页 |
| ·课题基本内容 | 第24页 |
| ·本研究拟采取的基本路线 | 第24-26页 |
| 第2章 材料与方法 | 第26-34页 |
| ·材料 | 第26-27页 |
| ·原料 | 第26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26页 |
| ·添加剂 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-34页 |
| ·灭菌型乳酸菌饮料的制备 | 第27-28页 |
| ·酸度测定 | 第28页 |
| ·粘度测定 | 第28页 |
| ·离心沉淀率测定 | 第28页 |
| ·Lumi 测定 | 第28页 |
| ·粒径测定 | 第28页 |
| ·发酵凝乳菌种的优化 | 第28-29页 |
| ·美拉德工艺对灭菌型乳酸菌饮料稳定性的影响 | 第29-30页 |
| ·发酵凝乳处理工艺对灭菌型乳酸菌饮料稳定性的影响 | 第30页 |
| ·稳定剂对灭菌型乳酸菌饮料稳定性的影响 | 第30-31页 |
| ·螯合剂对灭菌型乳酸菌饮料稳定性的影响 | 第31页 |
| ·灭菌工艺对灭菌型乳酸菌饮料稳定性的影响 | 第31-34页 |
| 第3章 结果与分析 | 第34-80页 |
| ·发酵凝乳菌种的优化结果 | 第34-38页 |
| ·菌种型号的单因素试验 | 第34-35页 |
| ·接种量的单因素试验 | 第35页 |
| ·发酵温度的单因素试验 | 第35-36页 |
| ·正交试验优化菌种 | 第36-38页 |
| ·美拉德工艺对灭菌型乳酸菌饮料稳定性的研究 | 第38-42页 |
| ·美拉德工艺对 pH 的影响 | 第38-39页 |
| ·美拉德工艺对粘度的影响 | 第39-40页 |
| ·美拉德工艺对离心沉淀率的影响 | 第40页 |
| ·美拉德工艺对 Lumi 的影响 | 第40-41页 |
| ·美拉德工艺对粒径的影响 | 第41-42页 |
| ·发酵凝乳处理工艺对灭菌型乳酸菌饮料稳定性的研究 | 第42-51页 |
| ·配料后均质和配料前均质对稳定性的影响 | 第42-45页 |
| ·剪切破乳和均质处理对稳定性的影响 | 第45-51页 |
| ·稳定剂对灭菌型乳酸菌饮料稳定性的研究 | 第51-74页 |
| ·稳定剂的单因素试验 | 第51-64页 |
| ·稳定剂响应面试验 | 第64-74页 |
| ·螯合剂对灭菌型乳酸菌饮料稳定性的影响 | 第74-75页 |
| ·灭菌工艺对灭菌型乳酸菌饮料稳定性的影响 | 第75-80页 |
| ·灭菌工艺对 pH 的影响 | 第75-76页 |
| ·灭菌工艺对粘度的影响 | 第76-77页 |
| ·灭菌工艺对离心沉淀率的影响 | 第77页 |
| ·灭菌工艺对 Lumi 的影响 | 第77-78页 |
| ·灭菌工艺对粒径的影响 | 第78-80页 |
| 结论 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-88页 |
| 附录 | 第88-90页 |
| 攻读学位期间发表的论文及其它成果 | 第90-92页 |
| 致谢 | 第92页 |
