特殊人群食用油的研制
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| ·立题依据及意义 | 第9-11页 |
| ·立题依据 | 第9-10页 |
| ·课题意义 | 第10-11页 |
| ·食用油成分与营养价值 | 第11-13页 |
| ·食用油的概述 | 第11-12页 |
| ·食用油的营养价值 | 第12-13页 |
| ·功能性油脂概述 | 第13-16页 |
| ·功能性植物油脂 | 第13-15页 |
| ·微生物植油脂 | 第15-16页 |
| ·文献综述 | 第16-18页 |
| ·本课题研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 原料的检测及选择 | 第19-41页 |
| ·植物油甲酯化方法选择[26-28] | 第19-23页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-23页 |
| ·植物原料检测 | 第23-38页 |
| ·脂肪酸含量检测 | 第23-29页 |
| ·理化指标检测 | 第29-38页 |
| ·微生物油脂原料选择 | 第38-39页 |
| ·微生物油脂原料选择 | 第39-41页 |
| 第三章 配方设计与生产工艺 | 第41-58页 |
| ·设计依据 | 第41-46页 |
| ·植物油原料 | 第41-44页 |
| ·微生物油脂 | 第44页 |
| ·营养元素 | 第44-46页 |
| ·配方设计 | 第46-53页 |
| ·脂肪酸含量范围设计 | 第46-49页 |
| ·营养素范围设计 | 第49-53页 |
| ·生产工艺设计 | 第53-58页 |
| ·前处理及初步设计 | 第53-55页 |
| ·样品试生产 | 第55-57页 |
| ·工艺流程图 | 第57-58页 |
| 第四章 营养价值评价及储存条件研究 | 第58-74页 |
| ·样品检验及营养价值评价 | 第58-70页 |
| ·脂肪酸含量检测 | 第58-65页 |
| ·理化指标检测 | 第65-67页 |
| ·维生素含量检测 | 第67-70页 |
| ·储存条件分析 | 第70-74页 |
| 第五章 结论与展望 | 第74-77页 |
| ·确定特殊人群食用油产品主辅料 | 第74-75页 |
| ·不同人群的食用油配方范围设计 | 第75页 |
| ·产品生产工艺及样品检测与保存 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
