| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 致谢 | 第8-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-22页 |
| ·芹菜及芹菜黄酮简介 | 第13-14页 |
| ·影响芹菜中黄酮含量的因素 | 第14-15页 |
| ·品种和取样部位对芹菜总黄酮含量的影响 | 第14页 |
| ·芹菜黄酮含量与生长期有关 | 第14-15页 |
| ·加工工艺及其对果蔬营养成分及感官品质的影响 | 第15页 |
| ·新型茶叶研究与开发现状概述 | 第15-16页 |
| ·芹菜黄酮的生物活性及机理 | 第16-20页 |
| ·抗氧化功效 | 第16-18页 |
| ·抗癌功效 | 第18页 |
| ·抗心血管疾病功效 | 第18-20页 |
| ·对生殖系统功效 | 第20页 |
| ·水芹的研究现状 | 第20页 |
| ·研究目的和意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第2章 水芹的营养成分分析 | 第22-27页 |
| ·材料与方法 | 第22页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·仪器与试剂 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·水分含量测定 | 第22页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第22-23页 |
| ·总糖含量测定 | 第23页 |
| ·灰分含量的测定 | 第23-24页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第24页 |
| ·粗纤维含量的测定 | 第24页 |
| ·总黄酮含量测定 | 第24页 |
| ·总酚含量测定 | 第24-25页 |
| ·抗坏血酸含量的测定 | 第25页 |
| ·数据分析 | 第25页 |
| ·结果分析 | 第25-26页 |
| ·营养成分含量 | 第25页 |
| ·抗坏血酸含量测定 | 第25页 |
| ·总酚含量测定 | 第25-26页 |
| ·总黄酮含量 | 第26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第3章 不同种类水芹茶黄酮含量测定及浸提工艺的选择 | 第27-36页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·仪器与试剂 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-30页 |
| ·不同加工工艺 | 第27-29页 |
| ·对照样品 | 第28页 |
| ·水芹绿茶的制作 | 第28页 |
| ·水芹红茶的制作 | 第28-29页 |
| ·水芹黑茶的制作 | 第29页 |
| ·不同加工工艺对水芹黄酮种类及含量的影响 | 第29页 |
| ·浸提工艺的选择 | 第29-30页 |
| ·数据统计与结果分析 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-35页 |
| ·加工工艺所得成品 | 第30页 |
| ·六种黄酮标品的HPLC谱图及标准曲线 | 第30-32页 |
| ·四种样品HPLC测定结果 | 第32-34页 |
| ·浸提工艺的选择 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第4章 不同加工方式对水芹茶生物活性的影响研究 | 第36-47页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·仪器与试剂 | 第36-37页 |
| ·仪器 | 第36-37页 |
| ·试剂 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-42页 |
| ·四种样品制备 | 第37页 |
| ·样品抗氧化能力的测定 | 第37-42页 |
| ·数据统计与结果分析 | 第42页 |
| ·结果分析 | 第42-46页 |
| ·DPPH·自由基清除能力实验 | 第42-43页 |
| ·ABTS自由基清除能力实验 | 第43-44页 |
| ·铁离子还原能力实验 | 第44-45页 |
| ·ORAC实验测定四种样品抗氧化能力 | 第45页 |
| ·癌细胞抑制实验 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第5章 水芹茶挥发性成分分析及感官评定 | 第47-55页 |
| ·仪器与试剂 | 第47页 |
| ·仪器 | 第47页 |
| ·试剂 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-48页 |
| ·固相微萃取 | 第47页 |
| ·检测方法 | 第47-48页 |
| ·感官评价 | 第48页 |
| ·数据分析 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-53页 |
| ·感官评定 | 第48-49页 |
| ·不同芹菜茶的GC-MS分析结果 | 第49-51页 |
| ·挥发性物质分析 | 第51-52页 |
| ·挥发性物质含量分析 | 第52页 |
| ·挥发性物质类别分析 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第6章 结论与展望 | 第55-58页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| ·展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第64页 |
| 攻读硕士期间申请的专利 | 第64页 |