| 目录 | 第1-8页 |
| CONTENTS | 第8-11页 |
| 摘要 | 第11-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 1 前言 | 第14-20页 |
| ·课题研究的背景 | 第14-19页 |
| ·微波真空技术在果蔬加工的应用 | 第14页 |
| ·微波真空膨化脆片技术应用 | 第14-15页 |
| ·树莓的加工利用 | 第15-17页 |
| ·食品的感官评价 | 第17-18页 |
| ·黄金分割法 | 第18-19页 |
| ·目的与意义 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 2 微波真空膨化树莓脆片配方的确定 | 第20-24页 |
| ·材料与方法 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·试验原料及试剂 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| ·黄金分割法简介 | 第20-21页 |
| ·利用黄金分割法确定变性淀粉和麦芽糊精的比例 | 第21-22页 |
| ·利用黄金分割法确定配方 | 第22-23页 |
| ·小结 | 第23-24页 |
| 3 微波强度对树莓脆片膨化的影响 | 第24-33页 |
| ·材料与方法 | 第24-25页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·试验原料及试剂 | 第24-25页 |
| ·测定指标方法 | 第25-26页 |
| ·含水率的测定 | 第25页 |
| ·膨化率的测定 | 第25页 |
| ·色差的测定 | 第25-26页 |
| ·硬度和脆性的测定 | 第26页 |
| ·感官评价的方法 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·试验过程 | 第26页 |
| ·试验方案 | 第26-27页 |
| ·数据分析 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-31页 |
| ·微波强度对脆片膨化率的影响 | 第27-28页 |
| ·微波强度对脆片色差的影响 | 第28页 |
| ·微波强度对脆片硬度的影响 | 第28-29页 |
| ·微波强度对脆片脆性的影响 | 第29-30页 |
| ·微波强度对感官评价的影响 | 第30-31页 |
| ·结论 | 第31-33页 |
| 4 微波真空膨化树莓脆片感官品质的研究 | 第33-52页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·仪器与设备 | 第33页 |
| ·试验原料及试剂 | 第33-34页 |
| ·测定指标方法 | 第34-36页 |
| ·含水率的测定 | 第34页 |
| ·膨化率的测定 | 第34页 |
| ·色差的测定 | 第34页 |
| ·硬度和脆性的测定 | 第34页 |
| ·感官评价的方法 | 第34页 |
| ·花青素的测定 | 第34-36页 |
| ·试验方法 | 第36页 |
| ·试验过程 | 第36页 |
| ·试验方案 | 第36页 |
| ·数据分析 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-51页 |
| ·膨化时间对脆片感官评价的影响 | 第36-42页 |
| ·真空压强对脆片感官评价值的影响 | 第42-46页 |
| ·初始含水率对脆片感官评价值的影响 | 第46-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 5 微波真空工艺参数对树莓脆片感官品质影响的研究 | 第52-107页 |
| ·工艺参数对脆片感官评价值的交互影响 | 第55-59页 |
| ·加工量与真空压强对感官评价值的影响 | 第56页 |
| ·加工量与膨化时间对感官评价值的影响 | 第56-57页 |
| ·加工量与初始含水率对感官评价值的影响 | 第57页 |
| ·真空压强与膨化时间对感官评价值的影响 | 第57-58页 |
| ·真空压强与初始含水率对感官评价值的影响 | 第58-59页 |
| ·膨化时间与初始含水率对感官评价值的影响 | 第59页 |
| ·工艺参数对组织形态、色泽、气味、滋味、质地的影响 | 第59-104页 |
| ·工艺参数对组织形态的影响 | 第60-69页 |
| ·工艺参数对色泽的影响 | 第69-78页 |
| ·工艺参数对气味的影响 | 第78-87页 |
| ·工艺参数对滋味的影响 | 第87-96页 |
| ·工艺参数对质地的影响 | 第96-104页 |
| ·最优工艺参数的优化及验证 | 第104-105页 |
| ·小结 | 第105-107页 |
| 6 结论 | 第107-109页 |
| ·主要结论 | 第107-108页 |
| ·研究特色与创新 | 第108页 |
| ·不足与完善 | 第108-109页 |
| 致谢 | 第109-110页 |
| 参考文献 | 第110-115页 |
| 攻读硕士学位期间发表的硕士论文 | 第115页 |