草莓粉喷雾干燥加工工艺的研究
| 第一章 绪论 | 第1-20页 |
| ·国内外草莓生产概况 | 第12-14页 |
| ·国内外草莓加工及保鲜现状 | 第14-15页 |
| ·果蔬粉的主要加工方法 | 第15-17页 |
| ·热风干燥法 | 第15页 |
| ·冷冻干燥法 | 第15页 |
| ·膨化干燥法 | 第15-16页 |
| ·喷雾干燥法 | 第16-17页 |
| ·喷雾干燥技术 | 第17-18页 |
| ·喷雾干燥技术的特点 | 第17-18页 |
| ·喷雾干燥技术在食品工业中的应用 | 第18页 |
| ·立题的背景和意义 | 第18-19页 |
| ·立题的背景 | 第18-19页 |
| ·立题的意义 | 第19页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 草莓粉加工中的护色研究 | 第20-29页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-23页 |
| ·材料与设备 | 第20-21页 |
| ·方法 | 第21-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·草莓红色素的保持 | 第23-25页 |
| ·多酚氧化酶(PPO)的褐变控制 | 第25-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第三章 喷雾干燥工艺参数的优化 | 第29-42页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·材料与设备 | 第29-30页 |
| ·方法 | 第30-31页 |
| ·草莓粉理化指标的测定 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-41页 |
| ·助干剂的选择 | 第31-32页 |
| ·草莓固形物与助干剂比例的选择 | 第32-33页 |
| ·入料浓度对喷雾干燥的影响 | 第33-34页 |
| ·入料流量对喷雾干燥的影响 | 第34-35页 |
| ·入料温度对喷雾干燥的影响 | 第35-36页 |
| ·进风温度对喷雾干燥的影响 | 第36-38页 |
| ·喷头转速对喷雾干燥的影响 | 第38-39页 |
| ·喷雾干燥工艺参数的优化 | 第39-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第四章 配料对草莓粉品质影响的研究 | 第42-50页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-44页 |
| ·材料与设备 | 第42页 |
| ·方法 | 第42-43页 |
| ·草莓粉理化指标的测定 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-49页 |
| ·卵磷脂的影响 | 第44页 |
| ·β-环糊精的影响 | 第44-46页 |
| ·可溶性淀粉的影响 | 第46-47页 |
| ·各种抗结剂的影响 | 第47-48页 |
| ·草莓粉产品质量指标 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第五章 草莓粉保藏期非酶褐变的控制 | 第50-55页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·材料与设备 | 第50页 |
| ·方法 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-54页 |
| ·亚硫酸钠的影响 | 第51-52页 |
| ·氯化钠的影响 | 第52页 |
| ·不同包装条件的影响 | 第52-53页 |
| ·不同环境温度的影响 | 第53页 |
| ·不同环境湿度的影响 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第六章 结论与展望 | 第55-56页 |
| ·结论 | 第55页 |
| ·展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
