同杏挥发油及蛋白加工利用的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-19页 |
| ·山杏开发利用 | 第8-11页 |
| ·植物蛋白的功能 | 第11-13页 |
| ·酶解蛋白的研究 | 第13-14页 |
| ·我国植物蛋白酶解的研究状况 | 第14-16页 |
| ·水解蛋白的应用 | 第16-18页 |
| ·在酱油生产中的应用 | 第16页 |
| ·水解蛋白在方便食品中的应用 | 第16-17页 |
| ·水解蛋白在低过敏性食品中的应用 | 第17页 |
| ·水解蛋白在老年食品重的应用 | 第17页 |
| ·水解蛋白在运动食品中的应用 | 第17页 |
| ·水解蛋白在控制体重食品中的应用 | 第17页 |
| ·水解蛋白在特殊人群食品中的应用 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的目的及主要内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-23页 |
| ·材料与设备 | 第19页 |
| ·主要原辅料 | 第19页 |
| ·化学试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19-20页 |
| ·方法 | 第20-23页 |
| ·苦杏仁挥发油的提取方法 | 第20页 |
| ·苦杏仁挥发油测定方法 | 第20页 |
| ·苦杏仁蛋白的制备 | 第20页 |
| ·蛋白功能特性的测定 | 第20-21页 |
| ·蛋白含量的测定 | 第21页 |
| ·灰分的测定 | 第21页 |
| ·水分的测定 | 第21页 |
| ·分离蛋白的分析指标 | 第21页 |
| ·酶活力测定 | 第21页 |
| ·水解度的测定 | 第21页 |
| ·感官测定法 | 第21-22页 |
| ·肽营养饮料稳定性检测 | 第22-23页 |
| 3 实验结果与分析 | 第23-48页 |
| ·苦杏仁挥发油的提取 | 第23-29页 |
| ·料水比的确定 | 第23-24页 |
| ·单因素试验 | 第24-27页 |
| ·正交试验筛选最优工艺组合的研究 | 第27页 |
| ·最优组合的验证 | 第27页 |
| ·超声处理提高挥发油提取效果的试验 | 第27-29页 |
| ·挥发油中苯甲醛含量的测定 | 第29页 |
| ·分离蛋白制备工艺的研究 | 第29-34页 |
| ·苦杏仁分离蛋白制备工艺 | 第29-30页 |
| ·工艺要点 | 第30页 |
| ·工艺关键参数的单因素研究 | 第30-34页 |
| ·生产工艺的正交实验 | 第34页 |
| ·蛋白产品功能特性的研究 | 第34-37页 |
| ·脱脂蛋白粉的功能特性的研究 | 第34-35页 |
| ·浓缩蛋白的生产 | 第35-36页 |
| ·不同蛋白产品的主要成分比较 | 第36页 |
| ·不同蛋白产品物化特性的研究 | 第36-37页 |
| ·分离蛋白酶解工艺的研究 | 第37-44页 |
| ·酶解工艺过程 | 第38页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第38-39页 |
| ·单酶的筛选 | 第39-40页 |
| ·双酶组合水解效果的研究 | 第40-41页 |
| ·双酶组合水解工艺条件的确定 | 第41-44页 |
| ·山杏蛋白酶解多肽营养饮料的研制 | 第44-48页 |
| ·酶解产物的精制 | 第44-45页 |
| ·饮料加工工艺 | 第45页 |
| ·饮料配方的确定 | 第45-46页 |
| ·营养饮料质量指标的测定 | 第46-48页 |
| 4 讨论 | 第48-50页 |
| ·关于挥发油的提取 | 第48页 |
| ·关于苦杏仁的脱毒方法的选择 | 第48-49页 |
| ·关于水解度的测定 | 第49-50页 |
| 5 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 导师简介 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
