| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| ·对虾简介 | 第7页 |
| ·对虾营养价值 | 第7页 |
| ·对虾生产情况 | 第7-8页 |
| ·对虾加工研究现状与存在的问题 | 第8-10页 |
| ·国外研究现状 | 第8-9页 |
| ·国内研究现状 | 第9页 |
| ·存在的问题 | 第9-10页 |
| ·调理食品 | 第10页 |
| ·干燥技术简介 | 第10-13页 |
| ·干燥技术的主要特点 | 第10-11页 |
| ·干燥技术在食品加工中的应用 | 第11-12页 |
| ·微波真空干燥技术的特点 | 第12-13页 |
| ·立题背景及意义 | 第13页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第13-15页 |
| 第二章 水分活度对干制虾仁储藏性和质构的影响 | 第15-25页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·实验材料 | 第15-16页 |
| ·实验原料及药品 | 第15-16页 |
| ·实验设备 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-18页 |
| ·样品制备 | 第16页 |
| ·PDA 培养基的制备 | 第16页 |
| ·水分含量 | 第16-17页 |
| ·水分活度（Aw） | 第17页 |
| ·微生物总数的测定 | 第17页 |
| ·霉菌初步鉴定 | 第17页 |
| ·抑菌定量实验 | 第17页 |
| ·样品感官评价 | 第17页 |
| ·样品外观色泽评价 | 第17-18页 |
| ·硬度、弹性测定 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-23页 |
| ·原料分析 | 第18-19页 |
| ·水分吸附等温线的测定 | 第19-20页 |
| ·水分活度对微生物生长的影响 | 第20-21页 |
| ·水分活度对质构的影响 | 第21-22页 |
| ·水分活度对外观品质的影响 | 第22-23页 |
| ·本章小结 | 第23-25页 |
| 第三章 对虾干燥方法的选择及真空微波干燥动力学研究 | 第25-38页 |
| ·前言 | 第25-26页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·实验原料及药品 | 第26页 |
| ·实验设备 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·水分含量 | 第27页 |
| ·水分活度（Aw） | 第27页 |
| ·微生物总数的测定 | 第27页 |
| ·色差测定 | 第27页 |
| ·硬度、弹性的测定 | 第27页 |
| ·蛋白质测定 | 第27页 |
| ·微波输出功率的测定 | 第27-28页 |
| ·脱水对虾的制作工艺 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-36页 |
| ·对虾干燥曲线绘制 | 第29-30页 |
| ·脱水方法对对虾干燥速率的影响 | 第30-31页 |
| ·脱水时间确定 | 第31页 |
| ·脱水方法对对虾外观品质的影响 | 第31-32页 |
| ·脱水方法对对虾质构的影响 | 第32页 |
| ·脱水方法对对虾体微生物的影响 | 第32-33页 |
| ·脱水方法对对虾蛋白质含量的影响 | 第33-34页 |
| ·微波真空干燥动力学 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第四章 常温即食南美白对虾半干虾仁产品主要生产工艺优化 | 第38-48页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·实验材料 | 第38-39页 |
| ·材料与试剂 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·微生物菌落总数的测定 | 第39页 |
| ·色差测定 | 第39页 |
| ·硬度、弹性的测定 | 第39页 |
| ·产品质量的感官评定方法一——选择检验法 | 第39-40页 |
| ·产品质量的感官评定方法二——评分检验法 | 第40页 |
| ·对虾加工工艺流程 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-47页 |
| ·热烫盐水浓度的确定 | 第40-41页 |
| ·热烫工艺条件的确定 | 第41-43页 |
| ·调味料及调味时间的确定 | 第43-45页 |
| ·微波真空工艺条件的确定 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 常温即食南美白对虾半干虾仁产品保藏过程中的变化 | 第48-55页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·实验材料 | 第48-49页 |
| ·材料与试剂 | 第48页 |
| ·仪器与设备 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·水分含量 | 第49页 |
| ·蛋白质含量 | 第49页 |
| ·脂肪含量测定（酸水解法） | 第49-50页 |
| ·总灰分的测定 | 第50页 |
| ·硬度、弹性的测定 | 第50页 |
| ·氨基酸分析 | 第50页 |
| ·微生物菌落总数的测定 | 第50页 |
| ·色差测定 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-54页 |
| ·产品组分分析 | 第50-51页 |
| ·常温保藏期间对虾产品中的微生物总量的变化 | 第51页 |
| ·常温保藏期间对虾产品的蛋白质的变化 | 第51-53页 |
| ·常温保藏期间对虾产品的脂肪含量的变化 | 第53页 |
| ·常温保藏期间对虾产品质构的变化 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 主要结论 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第61页 |
