| 第一章 绪论 | 第1-17页 |
| ·研究背景 | 第8-12页 |
| ·研究的目的和意义 | 第12-13页 |
| ·研究的内容与方法 | 第13-16页 |
| ·本章小结 | 第16-17页 |
| 第二章 食品加工中常用杀菌技术 | 第17-32页 |
| ·热杀菌技术 | 第17-24页 |
| ·食品电阻加热杀菌技术 | 第18-20页 |
| ·微波杀菌技术 | 第20-24页 |
| ·非热杀菌技术 | 第24-28页 |
| ·超高压(UHP) 杀菌技术 | 第25页 |
| ·高压脉冲电场(PEF) 杀菌技术 | 第25-26页 |
| ·辐射杀菌技术 | 第26页 |
| ·脉冲强光杀菌技术 | 第26-27页 |
| ·纳米光催化杀菌技术 | 第27-28页 |
| ·食品杀菌中注意的几个问题 | 第28-31页 |
| ·本章内容小结 | 第31-32页 |
| 第三章 高压脉冲电场杀菌机理及系统设计 | 第32-41页 |
| ·高压脉冲电场杀菌技术研究现状 | 第32-33页 |
| ·高压脉冲电场杀菌机理 | 第33-35页 |
| ·高压脉冲电场获得方法 | 第33-34页 |
| ·高压脉冲电场灭菌特点 | 第34页 |
| ·高压脉冲电场灭菌的机理 | 第34-35页 |
| ·高压脉冲电场杀菌系统设计 | 第35-37页 |
| ·杀菌装置基本结构设计 | 第35-36页 |
| ·高压脉冲电源设计 | 第36页 |
| ·食品处理室设计 | 第36页 |
| ·能量密度的计算 | 第36-37页 |
| ·影响杀菌效果的主要因素 | 第37-39页 |
| ·电场强度 | 第37页 |
| ·脉冲数目 | 第37-38页 |
| ·脉冲的波形 | 第38页 |
| ·食品的温度 | 第38-39页 |
| ·高压脉冲电场杀菌效果分析 | 第39-40页 |
| ·本章内容小结 | 第40-41页 |
| 第四章 使用高压脉冲电场杀灭桃汁中大肠杆菌的实验研究 | 第41-52页 |
| ·引言 | 第41-42页 |
| ·实验材料和设备 | 第42页 |
| ·桃汁的准备 | 第42页 |
| ·PEF 装置的设计 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-50页 |
| ·细菌的培养 | 第42-43页 |
| ·果汁的微生物处理 | 第43页 |
| ·管路的清洗 | 第43页 |
| ·电场参数的计算方法 | 第43页 |
| ·单因素试验 | 第43-45页 |
| ·正交试验 | 第45-47页 |
| ·在电场参数相同的条件下,不同浓度果汁的杀菌效果 | 第47-48页 |
| ·不同浓度桃汁杀菌效果与电场参数之间的关系 | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第五章 高压脉冲电场对桃汁品质的影响 | 第52-65页 |
| ·桃汁的感官评定 | 第52-53页 |
| ·桃汁化学指标的测定 | 第53-60页 |
| ·总酸的测定(滴定法) | 第53-54页 |
| ·抗坏血酸的测定(荧光法) | 第54-57页 |
| ·总糖的测定(直接滴定法) | 第57-58页 |
| ·氨基态氮的测定(甲醛滴定法) | 第58-60页 |
| ·桃汁物理指标的测定 | 第60页 |
| ·电导率 | 第60页 |
| ·粘度 | 第60页 |
| ·高压脉冲电场对桃汁货架期间品质的影响 | 第60-63页 |
| ·总酸含量 | 第60-61页 |
| ·Vc 含量 | 第61页 |
| ·总糖含量 | 第61-62页 |
| ·氨基态氮含量 | 第62页 |
| ·电导率 | 第62-63页 |
| ·粘度 | 第63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 第六章 全文总结 | 第65-69页 |
| 参考文献 | 第69-72页 |
| 摘要 | 第72-75页 |
| ABSTRACT | 第75-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 导师及作者简介 | 第80页 |