超高压处理对鲜榨橙汁香气的影响及异味控制措施研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-29页 |
| ·立题背景与意义 | 第17-18页 |
| ·果蔬超高压加工概况 | 第18-20页 |
| ·果蔬超高压杀菌研究进展 | 第18页 |
| ·果蔬超高压钝化酶研究进展 | 第18-19页 |
| ·超高压对果蔬中香气成分的影响 | 第19-20页 |
| ·橙子芳香物质形成途径 | 第20-23页 |
| ·以氨基酸为前体的生物合成 | 第20-21页 |
| ·以脂肪酸为前体的生物合成 | 第21-23页 |
| ·以单糖、糖苷为前体的生物合成 | 第23页 |
| ·橙汁中的主要香气物质及其特性 | 第23-24页 |
| ·超高压对香气化合物的影响机理 | 第24-27页 |
| ·超高压对化学平衡的影响 | 第25-26页 |
| ·超高压对化学反应速度的影响 | 第26页 |
| ·超高压的激活或钝化酶效应 | 第26页 |
| ·超高压的液体压缩效应 | 第26-27页 |
| ·拟研究内容 | 第27-28页 |
| ·研究的技术路线 | 第28-29页 |
| 第二章 异味辨析 | 第29-44页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·试验仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-42页 |
| ·SPME 萃取条件的确定 | 第31-34页 |
| ·超高压处理前后橙汁香气成分的定量检测 | 第34-35页 |
| ·超高压处理后感官评价结果 | 第35-38页 |
| ·香气化合物的含量与感官评价之间的关系 | 第38-42页 |
| ·小结 | 第42-44页 |
| 第三章 异味成因 | 第44-51页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·试验仪器与设备 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-49页 |
| ·模拟橙汁溶液的超高压试验 | 第46-47页 |
| ·调配试验 | 第47-48页 |
| ·高压处理和未高压处理的对比试验 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-51页 |
| 第四章 异味变化规律 | 第51-76页 |
| ·材料与方法 | 第51-54页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·试验仪器与设备 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-75页 |
| ·响应曲面法分析 | 第54-63页 |
| ·金属离子对反应的影响 | 第63-66页 |
| ·pH 值对反应的影响 | 第66-72页 |
| ·果汁含氧量对反应的影响 | 第72-75页 |
| ·小结 | 第75-76页 |
| 第五章 异味抑制措施 | 第76-83页 |
| ·材料与方法 | 第76-77页 |
| ·试验材料 | 第76页 |
| ·试验仪器与设备 | 第76页 |
| ·试验方法 | 第76-77页 |
| ·结果与讨论 | 第77-82页 |
| ·异味掩盖试验 | 第77-78页 |
| ·真空脱氧试验 | 第78-80页 |
| ·金属螯合试验 | 第80-82页 |
| ·小结 | 第82-83页 |
| 第六章 结论 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-90页 |
| 附录 | 第90页 |
