萌发藜麦芽发酵浓浆工艺及体外功能研究
| 中文摘要 | 第13-15页 |
| ABSTRACT | 第15-17页 |
| 第一章 文献综述 | 第18-24页 |
| 1.1 藜麦简介 | 第18-19页 |
| 1.1.1 藜麦特性 | 第18页 |
| 1.1.2 藜麦应用 | 第18-19页 |
| 1.2 谷物萌发 | 第19页 |
| 1.3 乳酸菌 | 第19-21页 |
| 1.3.1 乳酸菌功效 | 第19-20页 |
| 1.3.2 乳酸菌发酵食品应用 | 第20-21页 |
| 1.4 模拟人体胃肠消化模型 | 第21页 |
| 1.5 抗氧化活性研究进展 | 第21-22页 |
| 1.5.1 发酵对抗氧化活性影响 | 第22页 |
| 1.5.2 人体消化对抗氧化活性影响 | 第22页 |
| 1.6 研究目的与意义及主要内容 | 第22-24页 |
| 1.6.1 研究目的与意义 | 第22-23页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 藜麦芽浓浆制备工艺研究 | 第24-35页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第24页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.3 方法 | 第24-26页 |
| 2.3.1 藜麦萌发 | 第24-25页 |
| 2.3.2 藜麦芽浓浆制备工艺优化 | 第25-26页 |
| 2.3.3 藜麦芽浓浆糊化 | 第26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-34页 |
| 2.4.1 藜麦基本成分测定 | 第26-27页 |
| 2.4.2 藜麦萌发过程成分动态分析 | 第27-29页 |
| 2.4.3 藜麦芽浓浆磨浆工艺 | 第29-33页 |
| 2.4.4 藜麦芽浓浆糊化工艺 | 第33-34页 |
| 2.5 结论 | 第34-35页 |
| 第三章 响应面法优化藜麦芽浓浆发酵工艺 | 第35-48页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第35页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 3.3 方法 | 第35-37页 |
| 3.3.1 藜麦芽发酵浓浆制作工艺流程及说明 | 第35-36页 |
| 3.3.2 测定方法 | 第36-37页 |
| 3.4 结果与分析 | 第37-47页 |
| 3.4.1 菌种选择 | 第37-38页 |
| 3.4.2 单因素试验结果 | 第38-41页 |
| 3.4.3 藜麦芽浓浆发酵条件响应面优化结果 | 第41-43页 |
| 3.4.4 响应面优化及分析 | 第43-46页 |
| 3.4.5 发酵对藜麦芽浓浆基本成分影响 | 第46-47页 |
| 3.5 结论 | 第47-48页 |
| 第四章 藜麦芽浓浆发酵前后体外消化特性研究 | 第48-55页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第48-49页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第48页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第48-49页 |
| 4.3 方法 | 第49-51页 |
| 4.3.1 水解度 | 第49页 |
| 4.3.2 淀粉消化测定 | 第49-50页 |
| 4.3.3 多酚含量 | 第50页 |
| 4.3.4 黄酮含量 | 第50-51页 |
| 4.4 结果与分析 | 第51-54页 |
| 4.4.1 水解度 | 第51-52页 |
| 4.4.2 还原糖 | 第52-53页 |
| 4.4.3 多酚和黄酮 | 第53-54页 |
| 4.5 结论 | 第54-55页 |
| 第五章 藜麦芽浓浆发酵前后体外抗氧化活性研究 | 第55-62页 |
| 5.1 引言 | 第55页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第55-56页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第55页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第55-56页 |
| 5.3 方法 | 第56-57页 |
| 5.3.1 DPPH自由基清除能力测定 | 第56页 |
| 5.3.2 羟基自由基清除能力测定 | 第56页 |
| 5.3.3 还原能力测定 | 第56页 |
| 5.3.4 超氧阴离子自由基清除能力测定 | 第56-57页 |
| 5.3.5 总抗氧化能力测定 | 第57页 |
| 5.4 结果与分析 | 第57-61页 |
| 5.4.1 DPPH自由基清除率 | 第57-58页 |
| 5.4.2 羟自由基清除率 | 第58-59页 |
| 5.4.3 还原力测定 | 第59-60页 |
| 5.4.4 超氧阴离子自由基清除率 | 第60页 |
| 5.4.5 T-AOC总抗氧化能力 | 第60-61页 |
| 5.5 结论 | 第61-62页 |
| 第六章 结论与展望 | 第62-64页 |
| 6.1 结论 | 第62-63页 |
| 6.2 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 研究成果 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 个人简况及联系方式 | 第72-73页 |
