| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 引言 | 第11-12页 |
| 1.2 豆制品简介 | 第12页 |
| 1.2.1 豆制品的定义 | 第12页 |
| 1.2.2 豆制品的种类 | 第12页 |
| 1.2.3 豆制品的功能 | 第12页 |
| 1.3 豆制品腐败变质问题 | 第12-13页 |
| 1.3.1 豆制品腐败变质的微生物来源 | 第12-13页 |
| 1.3.2 豆制品中微生物的限量 | 第13页 |
| 1.4 豆制品的研究现状 | 第13-15页 |
| 1.4.1 延长豆制品保质期的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.4.2 豆制品发展中遇到的问题 | 第14-15页 |
| 1.5 生鲜香豆干保鲜机理研究 | 第15-17页 |
| 1.5.1 生鲜香豆干腐败变质机理 | 第15页 |
| 1.5.2 糖、盐、醋的保鲜机理 | 第15页 |
| 1.5.3 丙酸钙/EF树脂的抗菌防霉机理 | 第15-17页 |
| 1.6 本课题研究目的及主要内容 | 第17-19页 |
| 第二章 生鲜香豆干预处理工艺研究 | 第19-34页 |
| 2.1 前言 | 第19-21页 |
| 2.2 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 材料 | 第21页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.3 实验设计 | 第22-25页 |
| 2.3.1 单因素试验设计 | 第22-24页 |
| 2.3.2 正交试验设计 | 第24-25页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第25-33页 |
| 2.4.1 单因素试验结果与分析 | 第25-31页 |
| 2.4.2 正交试验结果与分析 | 第31-32页 |
| 2.4.3 验证性试验结果与分析 | 第32-33页 |
| 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 丙酸钙改性CP-EF抗菌防霉薄膜的制备及性能研究 | 第34-42页 |
| 3.1 前言 | 第34-35页 |
| 3.2 材料与设备 | 第35页 |
| 3.2.1 材料 | 第35页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-37页 |
| 3.3.1 薄膜的制备方法 | 第35-36页 |
| 3.3.2 薄膜的性能测试 | 第36-37页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第37-41页 |
| 3.4.1 CP-EF抗菌防霉薄膜的机械性能分析 | 第37-38页 |
| 3.4.2 CP-EF抗菌防霉薄膜的光学性能分析 | 第38页 |
| 3.4.3 CP-EF抗菌防霉薄膜的阻隔性能分析 | 第38-39页 |
| 3.4.4 CP-EF抗菌防霉薄膜的微观结构分析 | 第39-40页 |
| 3.4.5 CP-EF抗菌防霉薄膜热重结果分析 | 第40页 |
| 3.4.6 CP-EF抗菌防霉薄膜的抑菌效果分析 | 第40-41页 |
| 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 丙酸钙改性CP-EF抗菌防霉薄膜与预处理液对生鲜香豆干的保鲜研究.. | 第42-57页 |
| 4.1 前言 | 第42-43页 |
| 4.2 材料与设备 | 第43-44页 |
| 4.2.1 材料 | 第43-44页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第44页 |
| 4.3 实验方法 | 第44-47页 |
| 4.3.1 样品预处理 | 第44页 |
| 4.3.2 生鲜香豆干质构指标测试 | 第44-45页 |
| 4.3.3 生鲜香豆干气味测试 | 第45页 |
| 4.3.4 生鲜香豆干的感官评定 | 第45-46页 |
| 4.3.5 生鲜香豆干蛋白质测试 | 第46页 |
| 4.3.6 生鲜香豆干pH测试 | 第46-47页 |
| 4.3.7 生鲜香豆干微生物测试 | 第47页 |
| 4.3.8 生鲜香豆干水分含量测试 | 第47页 |
| 4.3.9 数据处理与分析 | 第47页 |
| 4.4 实验结果 | 第47-55页 |
| 4.4.1 生鲜香豆干质构指标分析 | 第47-49页 |
| 4.4.2 生鲜香豆干气味测试结果分析 | 第49-50页 |
| 4.4.3 生鲜香豆干的感官评价 | 第50-51页 |
| 4.4.4 生鲜香豆干蛋白质测试结果分析 | 第51-52页 |
| 4.4.5 生鲜香豆干pH测试结果分析 | 第52-53页 |
| 4.4.6 生鲜香豆干微生物测试结果分析 | 第53-54页 |
| 4.4.7 生鲜香豆干水分含量测试结果分析 | 第54-55页 |
| 本章小结 | 第55-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 结论 | 第57-58页 |
| 5.2 问题与展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读硕士学位论文期间发表的主要论文 | 第64页 |