| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第10-22页 |
| 1.1 课题来源 | 第10页 |
| 1.2 稻米概述 | 第10-12页 |
| 1.2.1 糙米的结构 | 第10-12页 |
| 1.2.2 糙米营养特性及食用品质 | 第12页 |
| 1.3 轻碾米概述 | 第12-13页 |
| 1.4 发芽糙米概述 | 第13-17页 |
| 1.4.1 发芽糙米营养特性及食用品质 | 第14-15页 |
| 1.4.2 发芽糙米加工研究进展 | 第15-17页 |
| 1.5 发芽轻碾米概述 | 第17-19页 |
| 1.5.1 发芽稻米碾削特性研究 | 第17-18页 |
| 1.5.2 发芽稻米干燥特性研究 | 第18-19页 |
| 1.6 研究意义 | 第19-20页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第2章 发芽轻碾米的研制 | 第22-35页 |
| 2.1 前言 | 第22-23页 |
| 2.2 实验材料 | 第23页 |
| 2.2.1 实验原料及主要试剂 | 第23页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 发芽轻碾米的制备工艺流程 | 第23-24页 |
| 2.3.2 单因素实验 | 第24页 |
| 2.3.3 响应面法设计实验 | 第24-25页 |
| 2.3.4 发芽率测定方法 | 第25页 |
| 2.4 数据处理与分析 | 第25页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第25-34页 |
| 2.5.1 单因素实验结果 | 第25-29页 |
| 2.5.2 响应面法(RSM)优化结果 | 第29-34页 |
| 2.6 本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 发芽轻碾米干燥特性研究 | 第35-47页 |
| 3.1 前言 | 第35页 |
| 3.2 实验材料 | 第35-36页 |
| 3.2.1 实验原料及主要试剂 | 第35-36页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-40页 |
| 3.3.1 发芽轻碾米的制备 | 第36页 |
| 3.3.2 发芽轻碾米干燥特性曲线 | 第36页 |
| 3.3.3 发芽轻碾米水分比变化曲线 | 第36-37页 |
| 3.3.4 水分的测定 | 第37页 |
| 3.3.5 水分比的测定 | 第37-38页 |
| 3.3.6 干燥速率的测定 | 第38页 |
| 3.3.7 数据拟合与分析 | 第38-40页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第40-46页 |
| 3.4.1 发芽轻碾米干燥特性曲线 | 第40-43页 |
| 3.4.2 发芽轻碾米干燥动力学模型 | 第43-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第4章 发芽轻碾米营养成分变化及理化性质的研究 | 第47-59页 |
| 4.1 前言 | 第47页 |
| 4.2 实验材料 | 第47-49页 |
| 4.2.1 实验原料及主要试剂 | 第47-48页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第48-49页 |
| 4.3 实验方法 | 第49-51页 |
| 4.3.1 样品的制备 | 第49页 |
| 4.3.2 水分、淀粉、蛋白质、粗脂肪、还原糖的测定 | 第49页 |
| 4.3.3 植酸含量测定 | 第49页 |
| 4.3.4 γ-氨基丁酸含量测定 | 第49-50页 |
| 4.3.5 糊化特性测定 | 第50页 |
| 4.3.6 质构特性测定 | 第50页 |
| 4.3.7 颗粒形貌观察 | 第50-51页 |
| 4.3.8 数据处理与分析 | 第51页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第51-57页 |
| 4.4.1 水分、淀粉、蛋白质、粗脂肪、还原糖的变化 | 第51-52页 |
| 4.4.2 植酸含量变化 | 第52-53页 |
| 4.4.3 γ-氨基丁酸含量变化 | 第53-54页 |
| 4.4.4 糊化特性比较 | 第54页 |
| 4.4.5 质构特性比较 | 第54-55页 |
| 4.4.6 颗粒形貌变化 | 第55-57页 |
| 4.5 本章小结 | 第57-59页 |
| 第5章 结论与展望 | 第59-62页 |
| 5.1 结论 | 第59-61页 |
| 5.2 展望 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第70页 |