| 中文摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-19页 |
| 1.1 双孢蘑菇 | 第15页 |
| 1.1.1 双孢蘑菇概述 | 第15页 |
| 1.1.2 双孢蘑菇的作用 | 第15页 |
| 1.2 谷物 | 第15-16页 |
| 1.2.1 谷物概述 | 第15-16页 |
| 1.2.2 谷物营养价值 | 第16页 |
| 1.3 谷物固态发酵 | 第16-18页 |
| 1.3.1 传统发酵概述 | 第16-17页 |
| 1.3.2 谷物固态发酵 | 第17页 |
| 1.3.3 谷物固态发酵的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4 研究的目的及意义 | 第18-19页 |
| 第二章 双孢蘑菇固态发酵对谷物多酚的影响 | 第19-33页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第19页 |
| 2.1.3 菌种的活化 | 第19页 |
| 2.1.4 谷物培养基制备 | 第19页 |
| 2.1.5 固态发酵 | 第19-20页 |
| 2.1.6 多酚的提取 | 第20页 |
| 2.1.7 多酚含量的测定 | 第20页 |
| 2.1.8 谷物发酵产物中酚酸的分离与鉴定 | 第20页 |
| 2.1.9 统计学分析 | 第20-21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-30页 |
| 2.2.1 发酵时间对谷物发酵产物中多酚含量的影响 | 第21-24页 |
| 2.2.2 谷物发酵产物中酚酸的分离与鉴定 | 第24-30页 |
| 2.3 讨论 | 第30-33页 |
| 第三章 双孢蘑菇固态发酵对谷物抗氧化性的影响 | 第33-39页 |
| 3.1 材料与方法 | 第33-34页 |
| 3.1.1 主要试剂 | 第33页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第33页 |
| 3.1.3 固态发酵样品 | 第33页 |
| 3.1.4 抗氧化物的提取 | 第33页 |
| 3.1.5 抗氧化性的测定 | 第33-34页 |
| 3.1.6 统计学分析 | 第34页 |
| 3.2 结果与分析 | 第34-37页 |
| 3.2.1 DPPH自由基清除能力 | 第34-35页 |
| 3.2.2 还原力 | 第35-36页 |
| 3.2.3 超氧阴离子清除能力 | 第36-37页 |
| 3.2.4 亚铁离子螯合能力 | 第37页 |
| 3.3 讨论 | 第37-39页 |
| 第四章 双孢蘑菇固态发酵对谷物主要营养成分的影响 | 第39-53页 |
| 4.1 材料与方法 | 第39-42页 |
| 4.1.1 主要试剂 | 第39页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第39页 |
| 4.1.3 固态发酵样品 | 第39页 |
| 4.1.4 碳水化合物含量的测定 | 第39页 |
| 4.1.5 α-淀粉酶的测定 | 第39-40页 |
| 4.1.6 β-葡萄糖苷酶的测定 | 第40-41页 |
| 4.1.7 纤维素酶的测定 | 第41页 |
| 4.1.8 蛋白质含量的测定 | 第41页 |
| 4.1.9 氨基酸含量的测定 | 第41页 |
| 4.1.10 蛋白质营养价值的评价 | 第41-42页 |
| 4.1.11 统计学分析 | 第42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-52页 |
| 4.2.1 发酵产物中碳水化合物含量 | 第42-44页 |
| 4.2.2 发酵过程中碳水化合物水解酶酶活 | 第44-47页 |
| 4.2.3 发酵产物中蛋白质含量 | 第47-48页 |
| 4.2.4 发酵产物中蛋白质的氨基酸组成与含量 | 第48-50页 |
| 4.2.5 发酵产物蛋白质的营养价值评价 | 第50-52页 |
| 4.3 讨论 | 第52-53页 |
| 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 个人简况及联系方式 | 第63-66页 |