轻碾米储藏稳定性及其储藏方法研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第1章 前言 | 第10-20页 |
| 1.1 稻谷的简介 | 第10-11页 |
| 1.2 大米加工现状与低加工精度大米 | 第11-14页 |
| 1.2.1 大米加工与碾减率 | 第11页 |
| 1.2.2 国内外大米加工现状 | 第11-12页 |
| 1.2.3 大米适度加工 | 第12-13页 |
| 1.2.4 轻碾米的概念 | 第13页 |
| 1.2.5 轻碾米的优势以及待解决的问题 | 第13-14页 |
| 1.3 大米陈化 | 第14-16页 |
| 1.3.1 大米陈化的定义 | 第14-15页 |
| 1.3.2 大米储藏期间性质变化的研究 | 第15-16页 |
| 1.4 大米稳定储藏技术的研究 | 第16-18页 |
| 1.4.1 大米储藏条件控制研究 | 第16-17页 |
| 1.4.2 大米灭酶稳定技术研究 | 第17-18页 |
| 1.5 选题意义 | 第18页 |
| 1.6 研究内容 | 第18页 |
| 1.7 创新点 | 第18-20页 |
| 第2章 碾减率对大米储藏稳定性的影响 | 第20-33页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料和方法 | 第20-21页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.3.1 制备不同碾减率大米样品 | 第21页 |
| 2.3.2 模拟储藏实验 | 第21-22页 |
| 2.3.3 米样外观特征 | 第22页 |
| 2.3.4 过氧化值 | 第22-23页 |
| 2.3.5 游离脂肪酸值 | 第23-24页 |
| 2.3.6 脂肪酸含量 | 第24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-31页 |
| 2.4.1 米粒外观特征的变化 | 第24-26页 |
| 2.4.2 米粒游离脂肪酸值的变化 | 第26-28页 |
| 2.4.3 米粒过氧化值的变化 | 第28-30页 |
| 2.4.4 米粒脂肪酸含量的变化 | 第30-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-33页 |
| 第3章 热处理对轻碾米物化性质的影响 | 第33-43页 |
| 3.1 前言 | 第33-34页 |
| 3.2 材料与设备 | 第34页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第34页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-37页 |
| 3.3.1 制备轻碾米样品 | 第34页 |
| 3.3.2 制备热稳定化大米样品 | 第34-35页 |
| 3.3.3 脂肪酶活性测定 | 第35-36页 |
| 3.3.4 米粒颜色 | 第36页 |
| 3.3.5 米饭质构 | 第36页 |
| 3.3.6 淀粉晶型测定 | 第36页 |
| 3.3.7 米粒微观结构 | 第36-37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-42页 |
| 3.4.1 热稳定对轻碾米脂肪酶活性的影响 | 第37页 |
| 3.4.2 热处理对大米颜色特征的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.3 热处理对大米质构特性的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.4 热处理对大米淀粉微观结构的影响 | 第39-41页 |
| 3.4.5 热处理对大米淀粉晶型的影响 | 第41-42页 |
| 3.5 本章小结 | 第42-43页 |
| 第4章 轻碾米储藏方法的研究 | 第43-56页 |
| 4.1 前言 | 第43页 |
| 4.2 材料与设备 | 第43-44页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第43-44页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第44页 |
| 4.3 实验方法 | 第44-47页 |
| 4.3.1 轻碾米和热稳定轻碾米样品的制备 | 第44页 |
| 4.3.2 模拟储藏实验 | 第44-45页 |
| 4.3.3 米样外观特征 | 第45页 |
| 4.3.4 过氧化值 | 第45页 |
| 4.3.5 总酸 | 第45-46页 |
| 4.3.6 还原糖 | 第46-47页 |
| 4.3.7 游离脂肪酸值 | 第47页 |
| 4.3.8 脂肪酸含量 | 第47页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第47-54页 |
| 4.4.1 轻碾米储藏过程中外观特征的变化 | 第47-48页 |
| 4.4.2 轻碾米储藏过程游离脂肪酸值的变化 | 第48-50页 |
| 4.4.3 轻碾米储藏过程中过氧化值的变化 | 第50-51页 |
| 4.4.4 轻碾米储藏前后脂肪酸含量的变化 | 第51-52页 |
| 4.4.5 轻碾米储藏过程中总酸的变化 | 第52-53页 |
| 4.4.6 轻碾米储藏过程中还原糖含量的变化 | 第53-54页 |
| 4.5 本章小结 | 第54-56页 |
| 第5章 结论与展望 | 第56-59页 |
| 5.1 结论 | 第56-57页 |
| 5.2 展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第66页 |
