| 摘要 | 第9-11页 |
| 英文摘要 | 第11-12页 |
| 1 前言 | 第13-25页 |
| 1.1 微胶囊技术概述 | 第13-21页 |
| 1.1.1 微胶囊定义及组成 | 第13页 |
| 1.1.2 微胶囊化的作用 | 第13-14页 |
| 1.1.3 微胶囊制备方法 | 第14-16页 |
| 1.1.4 乳清蛋白与阿拉伯胶复凝聚法 | 第16-18页 |
| 1.1.5 微胶囊化交联剂 | 第18-19页 |
| 1.1.6 微胶囊化在粉末油脂中的应用 | 第19-21页 |
| 1.2 橄榄及橄榄油简介 | 第21-23页 |
| 1.2.1 橄榄简介 | 第21页 |
| 1.2.2 橄榄油简介 | 第21-23页 |
| 1.3 研究目的及意义 | 第23-24页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-36页 |
| 2.1 材料 | 第25-26页 |
| 2.1.1 试验原料与试剂 | 第25-26页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 2.2 方法 | 第26-36页 |
| 2.2.1 基本判定指标的确定 | 第26-28页 |
| 2.2.2 凝聚工艺的确定 | 第28-29页 |
| 2.2.3 微胶囊的制备工艺 | 第29-30页 |
| 2.2.4 复凝聚法制备橄榄油微胶囊的工艺优化 | 第30-31页 |
| 2.2.5 戊二醛固化和TG固化对微胶囊包埋效果比较 | 第31页 |
| 2.2.6 微胶囊干燥方式的选择 | 第31-32页 |
| 2.2.7 橄榄油微胶囊性质研究 | 第32-35页 |
| 2.2.8 统计分析 | 第35-36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-73页 |
| 3.1 WPI与GA电势测定结果 | 第36页 |
| 3.2 橄榄油标准曲线的确定 | 第36-37页 |
| 3.3 壁材凝聚参数的确定 | 第37-41页 |
| 3.3.1 壁材浓度对凝聚效果的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 壁材比例对凝聚效果的影响 | 第38页 |
| 3.3.3 pH对凝聚效果的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.4 响应面法优化凝聚条件 | 第39-41页 |
| 3.4 橄榄油微胶囊工艺条件优化结果分析 | 第41-58页 |
| 3.4.1 乳化时间对橄榄油微胶囊化工艺的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.2 乳化速度对橄榄油微胶囊化工艺的影响 | 第42-44页 |
| 3.4.3 pH对橄榄油微胶囊化工艺的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.4 芯壁比对橄榄油微胶囊化工艺的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.5 凝聚时间对橄榄油微胶囊化工艺的影响 | 第46-48页 |
| 3.4.6 响应面法优化凝聚阶段工艺条件分析 | 第48-51页 |
| 3.4.7 固化时间对橄榄油微胶囊化工艺的影响 | 第51-52页 |
| 3.4.8 交联剂浓度对橄榄油微胶囊化工艺的影响 | 第52-53页 |
| 3.4.9 固化温度对微胶囊包埋效果的影响 | 第53-54页 |
| 3.4.10 响应面法优化固化阶段工艺条件分析 | 第54-58页 |
| 3.4.11 最佳工艺条件的确定 | 第58页 |
| 3.5 戊二醛和转谷氨酰胺酶对复凝聚微胶囊包埋效果的比较 | 第58-60页 |
| 3.6 微胶囊干燥方式的确定 | 第60-61页 |
| 3.7 橄榄油微胶囊性质研究 | 第61-73页 |
| 3.7.1 微胶囊的水分含量 | 第61-62页 |
| 3.7.2 微胶囊润湿性分析 | 第62-63页 |
| 3.7.3 微胶囊溶解性分析 | 第63页 |
| 3.7.4 包埋前后TLC分析 | 第63-64页 |
| 3.7.5 DSC测定结果分析 | 第64-65页 |
| 3.7.6 TGA测定结果分析 | 第65-66页 |
| 3.7.7 红外测定结果分析 | 第66-67页 |
| 3.7.8 微胶囊的释放性分析 | 第67-69页 |
| 3.7.9 微胶囊储存稳定性分析 | 第69-73页 |
| 4 讨论 | 第73-77页 |
| 4.1 壁材凝聚工艺的研究 | 第73页 |
| 4.2 橄榄油微胶囊制备工艺研究 | 第73-75页 |
| 4.3 固化方式及干燥方式的研究 | 第75页 |
| 4.3.1 固化方式的研究 | 第75页 |
| 4.3.2 干燥方式的研究 | 第75页 |
| 4.4 橄榄油微胶囊性质研究 | 第75-77页 |
| 4.4.1 橄榄油微胶囊基本理化性质研究 | 第76页 |
| 4.4.2 橄榄油微胶囊的释放性研究 | 第76页 |
| 4.4.3 橄榄油微胶囊的储存稳定性研究 | 第76-77页 |
| 5 结论 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-85页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第85页 |