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复凝聚法制备橄榄油微胶囊及其性质研究

摘要第9-11页
英文摘要第11-12页
1 前言第13-25页
    1.1 微胶囊技术概述第13-21页
        1.1.1 微胶囊定义及组成第13页
        1.1.2 微胶囊化的作用第13-14页
        1.1.3 微胶囊制备方法第14-16页
        1.1.4 乳清蛋白与阿拉伯胶复凝聚法第16-18页
        1.1.5 微胶囊化交联剂第18-19页
        1.1.6 微胶囊化在粉末油脂中的应用第19-21页
    1.2 橄榄及橄榄油简介第21-23页
        1.2.1 橄榄简介第21页
        1.2.2 橄榄油简介第21-23页
    1.3 研究目的及意义第23-24页
    1.4 主要研究内容第24-25页
2 材料与方法第25-36页
    2.1 材料第25-26页
        2.1.1 试验原料与试剂第25-26页
        2.1.2 仪器与设备第26页
    2.2 方法第26-36页
        2.2.1 基本判定指标的确定第26-28页
        2.2.2 凝聚工艺的确定第28-29页
        2.2.3 微胶囊的制备工艺第29-30页
        2.2.4 复凝聚法制备橄榄油微胶囊的工艺优化第30-31页
        2.2.5 戊二醛固化和TG固化对微胶囊包埋效果比较第31页
        2.2.6 微胶囊干燥方式的选择第31-32页
        2.2.7 橄榄油微胶囊性质研究第32-35页
        2.2.8 统计分析第35-36页
3 结果与分析第36-73页
    3.1 WPI与GA电势测定结果第36页
    3.2 橄榄油标准曲线的确定第36-37页
    3.3 壁材凝聚参数的确定第37-41页
        3.3.1 壁材浓度对凝聚效果的影响第37-38页
        3.3.2 壁材比例对凝聚效果的影响第38页
        3.3.3 pH对凝聚效果的影响第38-39页
        3.3.4 响应面法优化凝聚条件第39-41页
    3.4 橄榄油微胶囊工艺条件优化结果分析第41-58页
        3.4.1 乳化时间对橄榄油微胶囊化工艺的影响第41-42页
        3.4.2 乳化速度对橄榄油微胶囊化工艺的影响第42-44页
        3.4.3 pH对橄榄油微胶囊化工艺的影响第44-45页
        3.4.4 芯壁比对橄榄油微胶囊化工艺的影响第45-46页
        3.4.5 凝聚时间对橄榄油微胶囊化工艺的影响第46-48页
        3.4.6 响应面法优化凝聚阶段工艺条件分析第48-51页
        3.4.7 固化时间对橄榄油微胶囊化工艺的影响第51-52页
        3.4.8 交联剂浓度对橄榄油微胶囊化工艺的影响第52-53页
        3.4.9 固化温度对微胶囊包埋效果的影响第53-54页
        3.4.10 响应面法优化固化阶段工艺条件分析第54-58页
        3.4.11 最佳工艺条件的确定第58页
    3.5 戊二醛和转谷氨酰胺酶对复凝聚微胶囊包埋效果的比较第58-60页
    3.6 微胶囊干燥方式的确定第60-61页
    3.7 橄榄油微胶囊性质研究第61-73页
        3.7.1 微胶囊的水分含量第61-62页
        3.7.2 微胶囊润湿性分析第62-63页
        3.7.3 微胶囊溶解性分析第63页
        3.7.4 包埋前后TLC分析第63-64页
        3.7.5 DSC测定结果分析第64-65页
        3.7.6 TGA测定结果分析第65-66页
        3.7.7 红外测定结果分析第66-67页
        3.7.8 微胶囊的释放性分析第67-69页
        3.7.9 微胶囊储存稳定性分析第69-73页
4 讨论第73-77页
    4.1 壁材凝聚工艺的研究第73页
    4.2 橄榄油微胶囊制备工艺研究第73-75页
    4.3 固化方式及干燥方式的研究第75页
        4.3.1 固化方式的研究第75页
        4.3.2 干燥方式的研究第75页
    4.4 橄榄油微胶囊性质研究第75-77页
        4.4.1 橄榄油微胶囊基本理化性质研究第76页
        4.4.2 橄榄油微胶囊的释放性研究第76页
        4.4.3 橄榄油微胶囊的储存稳定性研究第76-77页
5 结论第77-78页
致谢第78-79页
参考文献第79-85页
攻读硕士学位期间发表的学术论文第85页

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