普洱茶快速发酵及其产品的初步研发
| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-16页 |
| 1.1 普洱茶定义 | 第10页 |
| 1.2 普洱茶的传统生产工艺及发展趋势 | 第10-11页 |
| 1.3 普洱茶与茶色素 | 第11-13页 |
| 1.3.1 茶黄素 | 第12页 |
| 1.3.2 茶红素 | 第12页 |
| 1.3.3 茶褐素 | 第12页 |
| 1.3.4 茶色素的功能 | 第12-13页 |
| 1.4 普洱茶与功能啤酒 | 第13-14页 |
| 1.4.1 功能啤酒 | 第13页 |
| 1.4.2 功能啤酒的市场前景 | 第13页 |
| 1.4.3 功能啤酒的开发思路 | 第13-14页 |
| 1.4.4 普洱茶啤酒 | 第14页 |
| 1.5 本论文立题依据 | 第14页 |
| 1.6 本论文研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 普洱茶快速发酵优势菌株的筛选与发酵 | 第16-29页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 材料与方法 | 第16-20页 |
| 2.2.1 材料和仪器 | 第16-17页 |
| 2.2.2 培养基 | 第17-18页 |
| 2.2.3 方法 | 第18-20页 |
| 2.2.3.1 菌株分离 | 第18页 |
| 2.2.3.2 普洱茶混菌发酵 | 第18-19页 |
| 2.2.3.3 蛋白酶活力的测定 | 第19页 |
| 2.2.3.4 纤维素外切酶活力的测定 | 第19页 |
| 2.2.3.5 糖化酶活力的测定 | 第19页 |
| 2.2.3.6 茶多酚的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.3.7 茶色素含量的测定 | 第20页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第20-27页 |
| 2.3.1 优势菌株的筛选与复配 | 第20-24页 |
| 2.3.2 普洱茶发酵过程中各种酶活力的变化 | 第24-26页 |
| 2.3.3 普洱茶发酵过程中茶多酚的变化 | 第26-27页 |
| 2.3.4 普洱茶发酵过程中茶色素的变化 | 第27页 |
| 2.3.5 普洱茶发酵与普洱茶膏生产工艺 | 第27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 普洱茶色素的提取 | 第29-39页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 材料与方法 | 第29-33页 |
| 3.2.1 材料与仪器 | 第29-30页 |
| 3.2.2 方法 | 第30-33页 |
| 3.2.2.1 单因素试验设计 | 第30-31页 |
| 3.2.2.2 正交试验设计 | 第31页 |
| 3.2.2.3 茶色素总量的测定方法 | 第31页 |
| 3.2.2.4 茶色素组分测定方法 | 第31-33页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第33-38页 |
| 3.3.1 茶色素提取条件的优化 | 第33-35页 |
| 3.3.1.1 加水量对茶色素提取的影响 | 第33页 |
| 3.3.1.2 浸提时间对茶色素提取的影响 | 第33页 |
| 3.3.1.3 浸提温度对茶色素提取的影响 | 第33-35页 |
| 3.3.1.4 浸提次数对茶色素提取的影响 | 第35页 |
| 3.3.2 超声辅助法提取茶色素 | 第35页 |
| 3.3.3 两种提取方法的比较 | 第35-36页 |
| 3.3.4 茶色素组分的测定 | 第36-38页 |
| 3.3.4.1 未发酵茶的茶色素组分 | 第37页 |
| 3.3.4.2 发酵茶的茶色素组分 | 第37-38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 普洱茶啤酒的初步研制 | 第39-47页 |
| 4.1 引言 | 第39页 |
| 4.2 材料与方法 | 第39-42页 |
| 4.2.1 材料与仪器 | 第39-40页 |
| 4.2.2 方法 | 第40-42页 |
| 4.2.2.1 普洱茶汁的制备 | 第40-41页 |
| 4.2.2.2 麦芽汁制备 | 第41页 |
| 4.2.2.3 普洱茶啤酒的主发酵 | 第41页 |
| 4.2.2.4 普洱茶啤酒的后发酵 | 第41页 |
| 4.2.2.5 还原力的测定 | 第41-42页 |
| 4.3结果与讨论 | 第42-46页 |
| 4.3.1 普洱茶汁用量对啤酒发酵的影响 | 第42-44页 |
| 4.3.2 普洱茶汁加入时间对啤酒发酵的影响 | 第44页 |
| 4.3.3 普洱茶汁替代部分酒花对啤酒品质的影响 | 第44-46页 |
| 4.3.4 普洱茶啤酒的还原力 | 第46页 |
| 4.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
