| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第1章 绪论 | 第18-34页 |
| 1.1 课题背景及研究的目的意义 | 第18-19页 |
| 1.2 淀粉-脂质复合物形成的影响因素 | 第19-22页 |
| 1.2.1 淀粉组成及链长的影响 | 第19-20页 |
| 1.2.2 脂质配合体结构和类型的影响 | 第20-21页 |
| 1.2.3 淀粉糊液浓度和反应温度的影响 | 第21-22页 |
| 1.3 淀粉-脂质复合物研究进展 | 第22-28页 |
| 1.3.1 淀粉-脂质复合物的形成原理 | 第22-23页 |
| 1.3.2 淀粉-脂质复合物的结构特征 | 第23-25页 |
| 1.3.3 淀粉-脂质复合物的理化特性 | 第25-26页 |
| 1.3.4 淀粉-脂质复合物的应用 | 第26-28页 |
| 1.4 淀粉-脂质复合物的制备方法 | 第28-31页 |
| 1.4.1 加热法 | 第28-29页 |
| 1.4.2 挤压蒸煮法 | 第29页 |
| 1.4.3 蒸汽喷射蒸煮法 | 第29-30页 |
| 1.4.4 静态超高压法 | 第30页 |
| 1.4.5 二甲亚砜分散法 | 第30页 |
| 1.4.6 酸碱沉淀法 | 第30页 |
| 1.4.7 磷酸化酶催化合成法 | 第30-31页 |
| 1.5 高压均质法制备淀粉-脂质复合物研究进展 | 第31-32页 |
| 1.5.1 高压均质技术研究进展 | 第31页 |
| 1.5.2 高压均质技术对淀粉的影响 | 第31-32页 |
| 1.6 本论文的主要研究内容 | 第32-34页 |
| 第2章 实验材料与方法 | 第34-47页 |
| 2.1 实验材料与仪器设备 | 第34-36页 |
| 2.1.1 主要原料 | 第34页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第34-35页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第35-36页 |
| 2.2 测定方法 | 第36-42页 |
| 2.2.1 淀粉理化性质测定 | 第36-38页 |
| 2.2.2 淀粉-脂质复合物结构表征 | 第38-39页 |
| 2.2.3 玉米淀粉-脂质复合物性质测定 | 第39-41页 |
| 2.2.4 动物实验指标测定 | 第41-42页 |
| 2.3 实验方法 | 第42-46页 |
| 2.3.1 脱脂玉米淀粉制备 | 第42-43页 |
| 2.3.2 高压均质淀粉的制备 | 第43页 |
| 2.3.3 高压均质处理后淀粉的结构表征和性质分析 | 第43页 |
| 2.3.4 高压均质法制备玉米淀粉-脂质复合物 | 第43-44页 |
| 2.3.5 玉米淀粉-脂质复合物结构表征和性质分析 | 第44页 |
| 2.3.6 淀粉-脂质复合物的体外缓释性 | 第44页 |
| 2.3.7 玉米淀粉-亚麻酸复合物对大鼠血脂及抗氧化损伤的影响 | 第44-46页 |
| 2.4 数据处理 | 第46-47页 |
| 第3章 高压均质对玉米淀粉结构和性质的影响 | 第47-90页 |
| 3.1 引言 | 第47页 |
| 3.2 玉米淀粉的结构与性质 | 第47-51页 |
| 3.2.1 玉米淀粉颗粒形态 | 第48页 |
| 3.2.2 玉米淀粉晶体结构 | 第48-50页 |
| 3.2.3 玉米淀粉性质 | 第50-51页 |
| 3.3 高压均质对玉米淀粉形态结构的影响 | 第51-60页 |
| 3.3.1 蜡质玉米淀粉 | 第52-54页 |
| 3.3.2 普通玉米淀粉 | 第54-56页 |
| 3.3.3 高直链玉米淀粉 | 第56-59页 |
| 3.3.4 不同直链淀粉含量玉米淀粉的形态结构 | 第59-60页 |
| 3.4 高压均质对玉米淀粉分子链的影响 | 第60-70页 |
| 3.4.1 蜡质玉米淀粉 | 第60-62页 |
| 3.4.2 普通玉米淀粉 | 第62-64页 |
| 3.4.3 高直链玉米淀粉 | 第64-66页 |
| 3.4.4 玉米淀粉分子链的变化过程分析 | 第66-70页 |
| 3.5 高压均质对玉米淀粉流变性质的影响 | 第70-82页 |
| 3.5.1 黏度 | 第70-74页 |
| 3.5.2 流变模型 | 第74-77页 |
| 3.5.3 触变性 | 第77-82页 |
| 3.6 高压均质对玉米淀粉物理性质的影响 | 第82-88页 |
| 3.6.1 透光率 | 第82-83页 |
| 3.6.2 凝沉性 | 第83-85页 |
| 3.6.3 冻融稳定性 | 第85-86页 |
| 3.6.4 膨润力 | 第86-87页 |
| 3.6.5 溶解度 | 第87-88页 |
| 3.7 本章小结 | 第88-90页 |
| 第4章 高压均质法制备玉米淀粉-硬脂酸复合物 | 第90-126页 |
| 4.1 引言 | 第90-91页 |
| 4.2 高压均质法制备玉米淀粉-硬脂酸复合物工艺优化 | 第91-111页 |
| 4.2.1 高压均质压力对玉米淀粉-硬脂酸复合物形成的影响 | 第91-95页 |
| 4.2.2 高压均质次数对玉米淀粉-硬脂酸复合物形成的影响 | 第95-99页 |
| 4.2.3 糊化处理温度对玉米淀粉-硬脂酸复合物形成的影响 | 第99-103页 |
| 4.2.4 玉米淀粉浓度对玉米淀粉-硬脂酸复合物形成的影响 | 第103-107页 |
| 4.2.5 硬脂酸添加量对玉米淀粉-硬脂酸复合物形成的影响 | 第107-111页 |
| 4.3 玉米淀粉-硬脂酸复合物结构表征 | 第111-118页 |
| 4.3.1 形态结构 | 第111-112页 |
| 4.3.2 晶体形态 | 第112-113页 |
| 4.3.3 X-射线衍射 | 第113-114页 |
| 4.3.4 核磁共振 | 第114-116页 |
| 4.3.5 红外光谱 | 第116-118页 |
| 4.4 玉米淀粉-硬脂酸复合物性质研究 | 第118-123页 |
| 4.4.1 黏度 | 第118-119页 |
| 4.4.2 热特性 | 第119-121页 |
| 4.4.3 体外消化性 | 第121-123页 |
| 4.5 玉米淀粉-硬脂酸复合物形成机制的探讨 | 第123-125页 |
| 4.6 本章小结 | 第125-126页 |
| 第5章 玉米淀粉-脂质复合物制备及其结构性质研究 | 第126-157页 |
| 5.1 引言 | 第126页 |
| 5.2 不同链长玉米淀粉-饱和脂肪酸复合物的制备及结构性质研究 | 第126-136页 |
| 5.2.1 不同链长玉米淀粉-饱和脂肪酸复合物的制备 | 第126-128页 |
| 5.2.2 结构表征 | 第128-132页 |
| 5.2.3 性质研究 | 第132-136页 |
| 5.3 不同饱和度玉米淀粉-不饱和脂肪酸复合物的制备及结构性质研究 | 第136-145页 |
| 5.3.1 不同饱和度的玉米淀粉-不饱和脂肪酸复合物的制备 | 第136-137页 |
| 5.3.2 结构表征 | 第137-140页 |
| 5.3.3 性质研究 | 第140-145页 |
| 5.4 玉米淀粉-甘油酯复合物的制备及结构性质研究 | 第145-152页 |
| 5.4.1 玉米淀粉-甘油酯复合物的制备 | 第145-146页 |
| 5.4.2 结构表征 | 第146-149页 |
| 5.4.3 性质研究 | 第149-152页 |
| 5.5 不同结构脂质配合体对玉米淀粉-脂质复合物形成的影响 | 第152-156页 |
| 5.5.1 各因素对复合物形成的影响程度 | 第152-153页 |
| 5.5.2 脂质对玉米淀粉-脂质复合物形成过程的影响 | 第153-156页 |
| 5.6 本章小结 | 第156-157页 |
| 第6章 高直链玉米淀粉-亚麻酸复合物体内体外缓释性能研究 | 第157-175页 |
| 6.1 引言 | 第157-158页 |
| 6.2 高直链玉米淀粉-亚麻酸复合物的体外缓释特性 | 第158-160页 |
| 6.3 亚麻酸复合物和亚麻酸对大鼠降血脂作用的比较 | 第160-170页 |
| 6.3.1 体重及体脂 | 第160-162页 |
| 6.3.2 脏器指数 | 第162-163页 |
| 6.3.3 血脂及血清相关酶活性 | 第163-165页 |
| 6.3.4 肝脂及肝脏相关酶活性 | 第165-167页 |
| 6.3.5 肝脏功能损伤 | 第167-170页 |
| 6.4 亚麻酸复合物和亚麻酸对大鼠抗氧化损伤的比较 | 第170-174页 |
| 6.4.1 过氧化氢酶活性 | 第170-171页 |
| 6.4.2 过氧化物歧化酶活性 | 第171-172页 |
| 6.4.3 谷胱甘肽过氧化物酶活性 | 第172-173页 |
| 6.4.4 丙二醛含量 | 第173-174页 |
| 6.5 本章小结 | 第174-175页 |
| 结论 | 第175-178页 |
| 参考文献 | 第178-195页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文及其它成果 | 第195-197页 |
| 致谢 | 第197-198页 |
| 个人简历 | 第198页 |
