| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 核桃概况 | 第10-13页 |
| 1.1.1 核桃的资源概述 | 第10页 |
| 1.1.2 核桃的营养成分及保健功能 | 第10-12页 |
| 1.1.3 核桃的综合利用概况 | 第12-13页 |
| 1.2 核桃霉变及防霉研究概况 | 第13-15页 |
| 1.2.1 食品霉变机理 | 第13-14页 |
| 1.2.2 霉菌污染的控制方法 | 第14页 |
| 1.2.3 核桃霉变概况 | 第14-15页 |
| 1.3 核桃仁油脂哈败的研究进展 | 第15-18页 |
| 1.3.1 核桃仁油脂哈败的原因及类型 | 第15-16页 |
| 1.3.2 核桃采后油脂哈败调控因子 | 第16-17页 |
| 1.3.3 核桃仁油脂哈败的负面影响 | 第17-18页 |
| 1.3.4 核桃贮藏相关酶的研究 | 第18页 |
| 1.4 研究的目的意义及主要内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 研究的目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.4.2 研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第2章 鲜食核桃仁霉变病原菌的分离及鉴定 | 第20-32页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与设备 | 第20-22页 |
| 2.2.1 试验原料 | 第20页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.3 主要培养基 | 第21页 |
| 2.2.4 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.2.5 指标测定 | 第22页 |
| 2.3 试验内容与方法 | 第22-23页 |
| 2.3.1 鲜核桃仁污染霉菌的分离 | 第22-23页 |
| 2.3.2 鲜核桃仁污染霉菌的纯化 | 第23页 |
| 2.3.3 鲜核桃仁污染霉菌的初步鉴定 | 第23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-30页 |
| 2.4.1 霉变微生物的分离纯化 | 第23-24页 |
| 2.4.2 霉变微生物的鉴定结果 | 第24-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-32页 |
| 第3章 污染霉菌对核桃仁油脂哈败的影响 | 第32-48页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与设备 | 第32-34页 |
| 3.2.1 试验菌种 | 第32页 |
| 3.2.2 试验原料 | 第32-33页 |
| 3.2.3 试验试剂 | 第33页 |
| 3.2.4 主要培养基 | 第33页 |
| 3.2.5 仪器与设备 | 第33-34页 |
| 3.3 试验内容 | 第34-37页 |
| 3.3.1 核桃油样的提取 | 第34-35页 |
| 3.3.2 试验设计 | 第35页 |
| 3.3.3 指标测定方法 | 第35-37页 |
| 3.4 数据处理 | 第37页 |
| 3.5 结果与分析 | 第37-44页 |
| 3.5.1 核桃含水量对霉菌生长规律的研究 | 第37-39页 |
| 3.5.2 霉菌对核桃pH值的影响 | 第39页 |
| 3.5.3 霉菌对核桃LA活性的影响 | 第39-40页 |
| 3.5.4 霉菌对核桃LOX活性的影响 | 第40-41页 |
| 3.5.5 霉菌对核桃POD活性的影响 | 第41页 |
| 3.5.6 霉菌对核桃CAT活性的影响 | 第41-42页 |
| 3.5.7 霉菌对核桃SOD活性的影响 | 第42-43页 |
| 3.5.8 霉菌对核桃蛋白质含量的影响 | 第43页 |
| 3.5.9 霉菌对核桃仁油脂POV值和AV值的影响 | 第43-44页 |
| 3.6 结果与讨论 | 第44-47页 |
| 3.6.1 霉菌与核桃仁油脂哈败的关系 | 第44-45页 |
| 3.6.2 LA活性的变化与核桃仁油脂哈败的关系 | 第45页 |
| 3.6.3 SOD、CAT、POD活性的变化与核桃仁油脂哈败的关系 | 第45-46页 |
| 3.6.4 LOX活性的变化与核桃仁油脂哈败的关系 | 第46页 |
| 3.6.5 各评价指标与核桃仁油脂哈败的关系 | 第46-47页 |
| 3.7 小结 | 第47-48页 |
| 第4章 黑曲霉对核桃仁油脂哈败的生长规律研究 | 第48-60页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 材料与设备 | 第48-50页 |
| 4.2.1 试验菌种 | 第48页 |
| 4.2.2 试验原料 | 第48页 |
| 4.2.3 试验试剂 | 第48-49页 |
| 4.2.4 主要培养基 | 第49页 |
| 4.2.5 仪器与设备 | 第49-50页 |
| 4.3 试验内容 | 第50-52页 |
| 4.3.1 核桃油样的提取 | 第50页 |
| 4.3.2 试验设计 | 第50-51页 |
| 4.3.3 指标测定方法 | 第51-52页 |
| 4.4 数据处理与分析 | 第52页 |
| 4.5 结果与分析 | 第52-58页 |
| 4.5.1 接种黑曲霉前后,核桃仁油脂哈败规律分析 | 第52-53页 |
| 4.5.2 接种黑曲霉在不同温度条件下核桃仁油脂哈败规律分析 | 第53-54页 |
| 4.5.3 接种黑曲霉在不同含水量条件下核桃仁油脂哈败规律分析 | 第54-55页 |
| 4.5.4 接种黑曲霉在不同相对湿度条件下核桃仁油脂哈败规律分析 | 第55-56页 |
| 4.5.5 接种黑曲霉在不同包装方式下核桃仁油脂哈败规律分析 | 第56-58页 |
| 4.6 讨论 | 第58页 |
| 4.7 小结 | 第58-60页 |
| 第5章 全文结论、创新点与展望 | 第60-62页 |
| 5.1 结论 | 第60-61页 |
| 5.2 创新点 | 第61页 |
| 5.3 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第72页 |
