| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 缩略语表 | 第15-17页 |
| 第1章 绪论 | 第17-34页 |
| 1.1 概述 | 第17-18页 |
| 1.2 3-MCPD酯的国内外研究进展 | 第18-32页 |
| 1.2.1 食品中3-MCPD酯的来源 | 第18-20页 |
| 1.2.2 3-MCPD酯的检测方法研究进展 | 第20-24页 |
| 1.2.3 3-MCPD酯的暴露评估研究进展 | 第24-25页 |
| 1.2.4 3-MCPD酯形成的影响因素研究进展 | 第25-29页 |
| 1.2.5 3-MCPD酯生成的化学机理研究进展 | 第29-30页 |
| 1.2.6 3-MCPD酯的转化、代谢及毒性研究进展 | 第30-31页 |
| 1.2.7 3-MCPD酯的控制措施研究进展 | 第31-32页 |
| 1.3 本文的研究目的和意义 | 第32-34页 |
| 第2章 油脂中3-MCPD酯及缩水甘油酯含量测定方法建立及其方法学验证和不确定度分析 | 第34-56页 |
| 2.1 引言 | 第34-35页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第35-36页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第35-36页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 2.3 实验方法 | 第36-38页 |
| 2.3.1 样品处理 | 第36-37页 |
| 2.3.2 GC-MS工作条件 | 第37页 |
| 2.3.3 含量计算方法 | 第37-38页 |
| 2.3.4 方法学验证 | 第38页 |
| 2.3.5 测定方法不确定度评定 | 第38页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第38-55页 |
| 2.4.1 甲醇钠水解条件优化 | 第38-40页 |
| 2.4.2 衍生条件优化 | 第40页 |
| 2.4.3 定性、定量离子选择 | 第40-43页 |
| 2.4.4 方法学验证 | 第43-45页 |
| 2.4.5 缩水甘油酯转换因子测定 | 第45页 |
| 2.4.6 油脂实际样品中3-MCPD酯的测定 | 第45-47页 |
| 2.4.7 测定方法不确定度评定 | 第47-55页 |
| 2.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 第3章 油脂中3-MCPD酯的含量调查及其在中国人群膳食中的暴露评估 | 第56-67页 |
| 3.1 引言 | 第56-57页 |
| 3.2 实验材料和仪器 | 第57-58页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第57页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第57-58页 |
| 3.3 实验方法 | 第58-60页 |
| 3.3.1 油脂样品采集 | 第58页 |
| 3.3.2 油脂中3-MCPD酯的含量测定 | 第58页 |
| 3.3.3 油脂膳食数据和人群体重数据的获取 | 第58-59页 |
| 3.3.4 油脂中3-MCPD酯膳食暴露水平评估 | 第59-60页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第60-66页 |
| 3.4.1 油脂中3-MCPD酯的含量 | 第60-61页 |
| 3.4.2 油脂膳食数据及人群体重数据析出 | 第61-62页 |
| 3.4.3 油脂中3-MCPD酯膳食暴露水平评估 | 第62-66页 |
| 3.5 本章小结 | 第66-67页 |
| 第4章 油脂精炼工艺条件对3-MCPD酯生成的影响——以花生油为例 | 第67-79页 |
| 4.1 引言 | 第67-68页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第68-69页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第68页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第68-69页 |
| 4.3 实验方法 | 第69-72页 |
| 4.3.1 毛油的制备 | 第69页 |
| 4.3.2 油脂的精炼 | 第69页 |
| 4.3.3 油脂中3-MCPD酯的含量测定 | 第69-70页 |
| 4.3.4 油脂中3-MCPD酯前体物含量分析 | 第70-72页 |
| 4.3.5 数据分析 | 第72页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第72-78页 |
| 4.4.1 油脂精炼工艺对3-MCPD酯生成的影响 | 第72-75页 |
| 4.4.2 前体物在精炼过程中对3-MCPD酯生成的影响 | 第75-78页 |
| 4.5 本章小结 | 第78-79页 |
| 第5章 基于模型的建立研究3-MCPD酯的生成途径和机理 | 第79-98页 |
| 5.1 引言 | 第79-80页 |
| 5.2 实验材料与仪器 | 第80-81页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第80-81页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第81页 |
| 5.3 实验方法 | 第81-83页 |
| 5.3.1 基础反应模型的建立 | 第81-82页 |
| 5.3.2 中间产物与终产物分析 | 第82-83页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第83-97页 |
| 5.4.1 环氧鎓离子的检测结果 | 第83-88页 |
| 5.4.2 缩水甘油酯与3-MCPD酯生成的关系 | 第88-92页 |
| 5.4.3 终产物定性分析 | 第92-94页 |
| 5.4.4 前体物-中间产物-终产物之间的关系探讨 | 第94-97页 |
| 5.5 本章小结 | 第97-98页 |
| 第6章 油脂中3-MCPD酯的控制方法的基础研究 | 第98-110页 |
| 6.1 引言 | 第98-99页 |
| 6.2 实验材料与仪器 | 第99-100页 |
| 6.2.1 实验材料与试剂 | 第99页 |
| 6.2.2 实验仪器与设备 | 第99-100页 |
| 6.3 实验方法 | 第100-101页 |
| 6.3.1 3-MCPD酯测定方法 | 第100页 |
| 6.3.2 油脂脱臭前预处理脱除前体物 | 第100页 |
| 6.3.3 油脂脱臭过程中氯的在线原位脱除 | 第100页 |
| 6.3.4 油脂加热反应模型中添加抗氧化剂 | 第100-101页 |
| 6.3.5 数据分析 | 第101页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第101-109页 |
| 6.4.1 油脂脱臭前预处理脱除前体物对3-MCPD酯生成的影响 | 第101-103页 |
| 6.4.2 油脂脱臭过程中氯的在线原位脱除对3-MCPD酯生成的影响 | 第103页 |
| 6.4.3 抗氧化剂在油脂加热反应模型中对3-MCPD酯生成的影响 | 第103-109页 |
| 6.5 本章小结 | 第109-110页 |
| 第7章 结论与展望 | 第110-112页 |
| 7.1 本文的主要结论 | 第110-111页 |
| 7.2 进一步的研究方向 | 第111-112页 |
| 致谢 | 第112-113页 |
| 参考文献 | 第113-123页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第123页 |
