| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 中英文缩写对照表 | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 棉籽资源概述 | 第12页 |
| 1.2 棉籽蛋白 | 第12-15页 |
| 1.2.1 棉籽蛋白的组成 | 第12页 |
| 1.2.2 棉籽蛋白的营养特点及其功能特性 | 第12-13页 |
| 1.2.3 棉籽蛋白的制备及脱毒 | 第13-14页 |
| 1.2.4 棉籽蛋白开发利用现状 | 第14-15页 |
| 1.3 蛋白质的热聚集行为 | 第15-17页 |
| 1.3.1 蛋白质的纤维化聚集 | 第15-16页 |
| 1.3.2 蛋白质的无定形聚集 | 第16-17页 |
| 1.3.3 蛋白质的热聚集对其功能性质的影响 | 第17页 |
| 1.4 植物蛋白质的凝胶特性 | 第17-19页 |
| 1.4.1 植物蛋白质凝胶的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4.2 植物蛋白质凝胶的应用 | 第18-19页 |
| 1.5 研究背景及研究内容 | 第19-21页 |
| 1.5.1 研究背景 | 第19页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 棉籽分离蛋白及 7S、12S球蛋白的分离提取及理化性质研究 | 第21-35页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-22页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 棉籽分离蛋白（CPI）的制备 | 第22页 |
| 2.3.2 棉籽粕成分分析 | 第22页 |
| 2.3.3 棉籽蛋白质提取率分析 | 第22-23页 |
| 2.3.4 棉籽 7S和 12S球蛋白的分离纯化 | 第23页 |
| 2.3.5 聚丙烯酰氨凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第23页 |
| 2.3.6 氨基酸组成分析 | 第23页 |
| 2.3.7 蛋白质溶解性的测定 | 第23页 |
| 2.3.8 等电点的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.9 表面疏水性（S0）分析 | 第24页 |
| 2.3.10 巯基及二硫键分析 | 第24页 |
| 2.3.11 内源荧光光谱分析 | 第24页 |
| 2.3.12 热变性分析 | 第24-25页 |
| 2.3.13 游离棉酚（FG）分析 | 第25页 |
| 2.3.14 数据分析 | 第25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-34页 |
| 2.4.1 棉籽仁及脱脂棉粕成分分析 | 第25-26页 |
| 2.4.2 棉籽分离蛋白提取工艺的优化 | 第26-27页 |
| 2.4.3 棉籽 7S及 12S球蛋白分离制备及纯度分析 | 第27-29页 |
| 2.4.4 氨基酸组成分析 | 第29页 |
| 2.4.5 溶解度分析 | 第29-30页 |
| 2.4.6 表面疏水性分析 | 第30-31页 |
| 2.4.7 巯基及二硫键分析 | 第31-32页 |
| 2.4.8 Zeta电位（ζ-电位）及等电点分析 | 第32页 |
| 2.4.9 内源荧光光谱分析 | 第32-33页 |
| 2.4.10 热变性分析 | 第33-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 棉籽蛋白凝胶特性及其影响因素的研究 | 第35-48页 |
| 3.1 引言 | 第35-36页 |
| 3.2 材料与方法 | 第36页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第36页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-37页 |
| 3.3.1 棉籽分离蛋白分散液的准备 | 第36页 |
| 3.3.2 热变性温度的测定 | 第36页 |
| 3.3.3 棉籽分离蛋白热凝胶的制备 | 第36页 |
| 3.3.4 最低凝胶点（LGE）的测定 | 第36-37页 |
| 3.3.5 流变特性的测定 | 第37页 |
| 3.3.6 质构性质分析 | 第37页 |
| 3.3.7 凝胶微观结构分析 | 第37页 |
| 3.3.8 数据分析 | 第37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-46页 |
| 3.4.1 棉籽分离蛋白凝胶形成条件分析 | 第37-42页 |
| 3.4.2 影响棉籽分离蛋白凝胶特性的因素分析 | 第42-46页 |
| 3.4.3 棉籽蛋白热致凝胶微观结构 | 第46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 中性条件下棉籽蛋白的热聚集及其对凝胶特性的影响 | 第48-65页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 材料与方法 | 第48-49页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第48页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第48-49页 |
| 4.3 实验方法 | 第49-51页 |
| 4.3.1 棉籽分离蛋白及 7S、12S热聚集体的制备 | 第49页 |
| 4.3.2 聚集体混合浓溶液的制备 | 第49页 |
| 4.3.3 热处理前后溶解度分析 | 第49页 |
| 4.3.4 聚丙烯酰氨凝胶电泳分析 | 第49页 |
| 4.3.5 蛋白质粒度分析 | 第49页 |
| 4.3.6 小角度X光散射（SAXS） | 第49-50页 |
| 4.3.7 蛋白质表面疏水性（S0）分析 | 第50页 |
| 4.3.8 游离巯基（SHF）分析 | 第50页 |
| 4.3.9 Zeta电位（ζ -potential）分析 | 第50页 |
| 4.3.10 内源荧光光谱 | 第50页 |
| 4.3.11 原子力显微镜 | 第50页 |
| 4.3.12 体积排阻色谱（SEC） | 第50页 |
| 4.3.13 流变特性测定 | 第50页 |
| 4.3.14 热致凝胶的制备 | 第50页 |
| 4.3.15 质构性质测定 | 第50-51页 |
| 4.3.16 凝胶微观结构 | 第51页 |
| 4.3.17 数据分析 | 第51页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第51-64页 |
| 4.4.1 棉籽蛋白聚集体的形成 | 第51-59页 |
| 4.4.2 聚集体对蛋白凝胶特性的影响 | 第59-64页 |
| 4.5 本章小结 | 第64-65页 |
| 第五章 低pH下棉籽蛋白的热聚集及其对凝胶特性的影响 | 第65-79页 |
| 5.1 引言 | 第65页 |
| 5.2 材料与方法 | 第65-66页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第65页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第65-66页 |
| 5.3 实验方法 | 第66-67页 |
| 5.3.1 棉籽 7S及 12S球蛋白在低pH下的热处理 | 第66页 |
| 5.3.2 聚集体混合浓溶液的配置 | 第66页 |
| 5.3.3 SDS-PAGE | 第66页 |
| 5.3.4 DLS粒径的测量 | 第66页 |
| 5.3.5 圆二色谱分析 | 第66页 |
| 5.3.6 硫磺素T（Th T）荧光分析 | 第66页 |
| 5.3.7 刚果红（CR）分析 | 第66-67页 |
| 5.3.8 纤维转化率的测定 | 第67页 |
| 5.3.9 原子力显微镜（AFM） | 第67页 |
| 5.3.10 蛋白聚集体溶解度的测定 | 第67页 |
| 5.3.11 流变特性测定 | 第67页 |
| 5.3.12 热致凝胶的制备 | 第67页 |
| 5.3.13 质构性质测定 | 第67页 |
| 5.3.14 凝胶微观结构 | 第67页 |
| 5.3.15 数据分析 | 第67页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第67-78页 |
| 5.4.1 SDS-PAGE电泳分析 | 第67-68页 |
| 5.4.2 棉籽 7S及 12S球蛋白低pH下热聚集体的粒径与形貌分析 | 第68-70页 |
| 5.4.3 Congo Red光谱和Th T荧光分析 | 第70-72页 |
| 5.4.4 远紫外（Far-UV CD）光谱分析 | 第72-73页 |
| 5.4.5 棉籽 7S球蛋白纤维转化率 | 第73-74页 |
| 5.4.6 凝胶流变性质分析 | 第74-76页 |
| 5.4.7 凝胶质构性质分析 | 第76-77页 |
| 5.4.8 凝胶微结构 | 第77-78页 |
| 5.5 本章小结 | 第78-79页 |
| 主要结论与展望 | 第79-81页 |
| 主要结论 | 第79-80页 |
| 展望 | 第80-81页 |
| 论文创新点 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
| 附录: 作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第93页 |
